陽春三月，氣溫漸漸回暖了，最近出門街上的人也多了起來，一切都在慢慢的恢復(fù)到正常中來。抬頭看看天空，一朵一朵棉花糖般的白云顯得特別可愛。突然想做一款奶香濃郁、軟軟的、輕盈像棉花一樣的吐司?，F(xiàn)在正是草莓的季節(jié)，這款吐司輕盈的口感無論拿來做開放式三明治，還是搭配果醬，都是非常棒的。
我用了高含水量來制作，即便是放置2、3天以后還可以保持松軟的口感。大量的液體材料才可以保證綿軟輕盈的口感，制作過程中，避免不了濕粘。根據(jù)面粉的吸水性不同，可以預(yù)留20g牛奶，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)添加，但是不能隨意添加面粉。否則，這樣的口感就保證不了了。
所 需 材 料
高筋面粉500g、雞蛋（去殼）110g、牛奶260g、奶粉20g
煉乳20g、糖60g、鹽7g、黃油50g、耐糖酵母粉7g
做 法
把除了黃油以外的所有材料放入廚師機(jī)攪拌缸內(nèi)；糖、鹽分開放置在對角，面粉中間挖個小坑，放入酵母粉。不能讓酵母直接接觸到糖和鹽、會破壞酵母的活性，影響發(fā)酵。
因?yàn)楹勘容^大，剛開始的時(shí)候很粘，廚師機(jī)工作一會暫停，用刮刀把攪拌缸內(nèi)壁的面清理下來。這個時(shí)候先不要盲目添加干面粉。揉好后的面團(tuán)狀態(tài)是略微有點(diǎn)粘手，但是不粘盆壁。
20分鐘后，面成團(tuán)，可以看出還是很有粘性的?？梢岳鼍鶆虿灰坏拇帜?，破洞邊緣呈鋸齒狀。
這時(shí)加入軟化好的黃油，黃油狀態(tài)是用手指可以輕松按下去就可以。繼續(xù)啟動廚師機(jī)先用2檔揉5分鐘，再換3檔。加入黃油后面團(tuán)又變得很濕滑，甚至松散成一塊一塊的。待黃油被面團(tuán)充分吸收后，整個面團(tuán)狀態(tài)是很軟略微粘手。
揉到完全擴(kuò)展階段。可以拉出均勻的手套膜，延展性好，破洞邊緣光滑。然后將面團(tuán)蓋好保鮮膜放在溫暖的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
發(fā)酵好的面團(tuán)，手指沾干面粉戳下去，洞口不回縮不塌陷即是發(fā)酵完成。
發(fā)酵好的面團(tuán)放在硅膠墊上，充分按壓排氣。之后均勻的分成三等份。揉圓蓋保鮮膜餳10分鐘。
松弛好的面團(tuán)，搟開呈牛舌狀。邊緣有小氣泡用手按破。
自上而下輕輕卷起。
三個面團(tuán)都卷好，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
收口朝上按扁，繼續(xù)搟成牛舌狀。
自上而下卷起，圈數(shù)控制在兩圈半，避免影響后面的二次發(fā)酵。
都處理好后，放入吐司盒內(nèi)。放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，下層放一碗熱水。根據(jù)溫度，水涼就馬上換掉。如果用發(fā)酵箱，溫度控制在35度，濕度80%即可。
發(fā)酵到模具八九分滿，檢查一下發(fā)酵狀態(tài)：用手指按一下面包坯，手指印凹陷處不反彈，面團(tuán)也沒有往下塌，即是發(fā)酵完成。如果手指按下去凹陷處很快反彈回來，說明發(fā)酵不夠；如果一按面團(tuán)塌陷下去了，說明發(fā)酵過度。
放入烤箱中層180度，烘烤40分鐘?？?0分鐘時(shí)，高度基本定型，待上色滿意后蓋錫紙。（高溫操作請小心燙傷）。
出爐后立即脫模，橫著放在烤網(wǎng)上，晾至手溫，然后密封保存。
因?yàn)楹亢芨撸悦鎴F(tuán)很松軟。
這個配方需要注意的幾點(diǎn)：
1、廚師機(jī)放入材料的順序是先干性材料，再濕性材料。即：先放面粉、奶粉、糖、鹽，再放牛奶、雞蛋。糖和鹽分開放置再對角，酵母放在面粉中間的小坑里。此配方是2個450G吐司盒的量，如果做一個，請減半！
2、面粉的吸水性不同，不要一次性把所有的牛奶都加進(jìn)去，預(yù)留30g左右，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)添加。
3、面團(tuán)剛開始時(shí)非常的粘，不要盲目添加面粉，這是因?yàn)檫€沒有揉好，面團(tuán)出筋后就不會過于的濕粘，而是略微粘手，但是不粘盆壁。
4、黃油提前軟化到用手能輕松按下去再放入攪拌缸內(nèi)跟面團(tuán)混合，面團(tuán)接觸到黃油后，又變得濕滑粘膩，甚至出現(xiàn)一塊一塊的散開。等到黃油被面團(tuán)充分吸收后，面團(tuán)就會變得光滑有彈性。
5、什么是完全擴(kuò)展階段？剪下來一小塊面團(tuán)，慢慢扯開，可以拉出薄厚不均勻的膜，但是很容易破，破洞邊緣像鋸齒狀一樣，這是擴(kuò)展階段；完全擴(kuò)展階段，即是，剪下的面團(tuán)，慢慢扯開，可以看到薄厚均勻的膜，就是所謂的手套膜，周圍有一些細(xì)小的氣泡。不太容易破，破洞邊緣是光滑的無鋸齒的。
6、做好的吐司涼到手溫，放入保鮮袋密封保存。因?yàn)橥滤驹诮?jīng)過高溫烘烤時(shí)，外皮會變硬變厚，吃起來影響口感。利用余溫密封，可以使表皮回軟。吃不完的吐司放入冰箱冷凍，但不建議冷藏！會吸收面包的水份，加速面包的老化！冷凍后的面包吃之前拿出自然解凍，表面噴水，180度烘烤5分鐘，跟剛出爐時(shí)口感一樣！
關(guān)于發(fā)酵
面包的面團(tuán)一般需要2次發(fā)酵：第一次是基礎(chǔ)發(fā)酵，溫度要求在28度，濕度75%；二次發(fā)酵溫度為35-38度左右，濕度為85%。
一般情況下，基礎(chǔ)發(fā)酵我是將面團(tuán)放在盆內(nèi)，蓋一層保鮮膜，放在窗臺，大概60分鐘發(fā)酵就完成了。二次發(fā)酵，我用烤箱，溫度設(shè)定30度，在放一碗熱水。如果你的烤箱最低溫度為30度以上，比如低溫在50度或者100度，就不能通電，面團(tuán)入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵之前，先放一碗熱水進(jìn)去（水的溫度45度即可），使烤箱內(nèi)溫度升高，再放入面團(tuán)，烤箱底層放熱水，中途水涼即換，持續(xù)到發(fā)酵完成。
