我家鄉(xiāng)有一種美食，以前沒有現(xiàn)在的食物豐盛，只有過大年家里才蒸一種用玉米和軟米和的面，中間包紅小豆和柿皮，它就叫黃谷亂。

黃谷亂軟軟糯糯，中間的餡又香又甜，想起就流哈喇，黃谷亂雖好吃，但做起來費事。先得用了泡玉米，待泡軟了，再上石磨(我們管它叫磨盤)上攆碎，把毛驢給帶上眼罩，囗罩套在磨上，它就會不停地圍著石磨轉(zhuǎn)圈圈。石磨上下兩個大圓盤，上面比下面小點，上面中間有個圓眼，能把玉米從眼里放進去，攆好的玉米，還需要放在簸蘿的細篩里來回推，把細的篩下，皮抓出來，總得篩幾個來回，才能磨完，小時侯我好動，常常被安排推籮，整整一天推著推著就總能睡著。

黃谷亂里還需要糯米磨的粉，倆種粉按丨:2的比例混合，放進用來發(fā)酵的面跟，放進大盆，讓它發(fā)起來。該和餡了，把撿好的紅小豆泡好，煮爛，然后把柿皮(就是做柿餅，丟下的柿子皮，發(fā)出白霜挺好吃)也熟爛和在一起。這下該做面團了，把發(fā)好的面里放進合適的堿水，可以稍多點，少了可不行，和好了揪成小團，壓成圓片，包進和好的餡。把包好的谷亂團成長方，在蒸籠屜里鋪上玉米棒里面的葉子，葉子是水泡好的，這就可以把谷亂一個個放好，一個葉子放一個，因為蒸好的黃谷亂太軟，只能用玉米葉一個一個拿起。這下就可以蒸了，半小時以后香噴噴的黃谷亂就出鍋了。

不過現(xiàn)在有了糯米玉米，省事多了，直接用糯米玉米粉就行。

吃貨們，感興趣的話，可以動手試試了。