賀廣福
2020-03-08
? ? ? 小時候，每次雨后去北山上采野生蘑菇，那個心境真的可以用唐代詩人王維的“空山新雨后，天氣晚來秋”來形容。盡管不喜歡媽媽讓我去做其他的農(nóng)活兒，可是，偏偏喜歡去大山里采野生蘑菇。
? ? ? 采野生蘑菇是在夏秋季節(jié)，一場雨后，山林里蘑菇就要悄悄冒頭了。
? ? 他我們那里的山野生長著種類繁多的樹木，不是所有樹林都有可以食用的蘑菇。我們老家也只有松樹林、栗樹林、橡樹林（我家俗稱玻璃葉的樹種）里才會有可以食用的蘑菇。松樹林里生長的蘑菇以松蘑和肉蘑為主，栗樹林里以栗蘑為主，橡樹林里以榛蘑和老家俗稱鍋巴蘑的一種蘑菇為主。其他樹林里一般沒有，有些樹林和草坡也會有不知名的各種漂亮蘑菇，可是我們都不會采，因?yàn)榇蠖嗍遣荒艹缘亩灸⒐?，那樣的漂亮蘑菇是會吃死人的?/p>
? ? ? 夏季的山野草叢中，也有很多白色的草菇，這蘑菇?jīng)]有毒，我們也不會去采，大家喜歡在雨后的把山林中那幾樣不多的野生食用蘑菇快速采到手。因?yàn)橐吧⒐街挥袔滋斓纳嫫?，時間長了，在陰暗潮濕的樹叢里就會腐爛發(fā)霉變質(zhì)啦。真的是：手慢無。
? ? ? ? 雨后，大家紛紛放下手中農(nóng)活去采野生蘑菇，大家都知道哪里多，都怕去晚了采不到。所以，雨停后，大家紛紛去山林，有的早上頂著星星去，有的傍晚拿著手電去，不過，我并不著急，因?yàn)橛胁傻礁嘁吧⒐降拿钫袃海?br>
? ? 我的多采蘑菇的秘密是：不怕路遠(yuǎn)，不怕林密，不怕坡陡。
? ? ? 先說路不怕遠(yuǎn)吧。去山林采野生蘑菇是一件拼體力的事兒，體力不好，最好不要去遠(yuǎn)山采蘑菇。我和小伙伴去的最遠(yuǎn)的山是長城邊的茅山陰坡。那個有大量松樹林和松蘑的地方距離我家大約三公里，而且走的大多是陡坡，最陡的陡坡名字是石梯子，直上直下，每次爬這里，大約需要二十多分鐘，走走停停，汗流浹背。走茅山這一段山路時，雙腿開始是酸脹的，回程就麻木了。可是，茅山頂北坡的松蘑和肉蘑對大家太有吸引力了，那里的蘑菇是我們村里公認(rèn)的周邊山場最優(yōu)質(zhì)的野生蘑菇。
? ? ? 我們那里評價蘑菇是否優(yōu)質(zhì)有這樣一個標(biāo)準(zhǔn)：以小為好。蘑菇不要大，小于小孩兒半個手掌大的是好蘑菇，因?yàn)檫@是新從地下生長出不久的嫩蘑菇。以鮮為好。不管大小蘑菇，生長在隱蔽草叢的，新鮮的沒有傷口和蟲子吃的蘑菇是好蘑菇。只有茅山北邊這一塊大約一百多畝的松林山場才有這種好蘑菇。所以，村里體力好的大人孩子，都會在雨后第一時間爬山到這里采蘑菇，我們一般用小背簍，而不是使用在北山采蘑菇的那種小荊條籃子。一個重要原因是背簍便于爬坡，另一個原因是雨后在這里可以采很多蘑菇。
? ? ? 再說林不怕密吧。野生蘑菇很少生長在容易看到的山坡上，大多生長在密林和樹叢里。有的，粗心的采蘑人走過的林中草地其實(shí)還隱藏著蘑菇，是因?yàn)榱置懿萆?，粗心人沒有看到罷了。記得有一次和小伙伴到距離村莊一公里的北山陰坡（陰坡指陽光照不到的山坡）松樹林里采蘑菇。
? ? ? 這里大約有五十畝的山場，因?yàn)殡x村子近，林子的明面兒上已經(jīng)見不到任何蘑菇了，其他小伙伴采了兩個多小時，也沒有采到幾根蘑菇，覺得累了，開始淘氣玩了。這一次我沒有和他們?nèi)ネ鎯?，把目光投向大家都不愿意進(jìn)入的山腳下那個荊棘叢生的陡坡，我?guī)缀跏桥乐@進(jìn)去的，衣服也劃破了，臉上也劃了幾道血印子，可是，我沒有退縮，用木棍撥開草叢，細(xì)心尋找，終于在這小片人跡罕至的地方發(fā)現(xiàn)三片蘑菇叢，裝滿了我的小籃子?；丶衣飞希纯椿锇閭兓@子里很少的幾根蘑菇，我就像個得勝的士兵一樣昂頭走路了，心里也樂開了花。
? ? 關(guān)于坡不怕陡這個話題就不嘮了，前面嘮了不少了。
? ? ? 說一說我們老家那里野生蘑菇的吃法吧。有鮮炒吃法、燉菜吃法、晾干后儲存吃法。先說鮮炒吃法。采回的蘑菇洗干凈后，直接和五花肉片、青菜下鍋炒。出鍋后是鮮美的山野叢林味兒。和蘑菇配菜的青菜有青椒、窩瓜、芹菜，也可以用豆片炒。再說燉菜，一般是燉蘑菇粉條肉、燉蘑菇板栗肉。
? ? ? ? 雨后采的大量蘑菇主要是曬干儲存，在一年里有客人時，或者過年時用。曬蘑菇也是個技術(shù)活兒，一般人做不了。因?yàn)椴赡⒐郊竟?jié)，多是雨季，蘑菇一般需要一周左右才能晾干。如果趕上雨天，保管不好，兩三天就會發(fā)霉變質(zhì)。所以，有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦，會卷起自家火炕的半個席子，慢慢烘干蘑菇，防止變質(zhì)。
? ? ? 春天的腳步近了，我好像看到家鄉(xiāng)的山林又要慢慢披上綠裝，慢慢進(jìn)入多雨的夏季，林中，野生蘑菇慢慢生長。
