辣炒雞胗
食材：雞胗800g、八角2個(gè)、花椒3g、茴香6g、桂皮2g、香葉4片、冰糖40g、老抽10g、生抽15g、鹽少量、干紅椒2個(gè)、料酒20m
做法：
1、燒開(kāi)水，雞胗綽水，撈出備用
2、鍋內(nèi)放入少許油，放入干料，過(guò)油出香味
3、然后放入老抽，生抽。入開(kāi)水煮沸騰，放入冰糖，料酒。放入雞胗
4、大火煮開(kāi)以后再小火燜煮。水慢慢蒸發(fā)，看看雞胗的軟爛程度
5、剩下不多湯汁的時(shí)候開(kāi)始大火收汁，不用收的太干，即可出鍋。喜歡味兒重可以加點(diǎn)鹽再收汁。出鍋
檸檬蒸魚(yú)柳
材料： 龍利魚(yú)、檸檬、姜適量、蒜適量、香蔥適量、香菜適量、小米椒、料酒、鹽、胡椒粉、魚(yú)露、檸檬汁、糖
做法
1.龍利魚(yú)自然解凍后，沖洗一下瀝干水分，用少許料酒、鹽、胡椒粉抓勻腌20分鐘。 檸檬切半把汁擠出來(lái)備用。
2.小米椒、香菜、生姜、大蒜分別切成碎末備用。把魚(yú)露、檸檬汁、糖混合均勻，再放入姜末、蒜末、辣椒末拌勻備用。
3.蒸魚(yú)的盤(pán)子底部放上香蔥節(jié)、姜片。
4.接著放上腌過(guò)的魚(yú)，淋上醬汁，放入開(kāi)水鍋，大火蒸8分鐘。取出后放上檸檬片和香菜即可。
素炒雜菇
材料：蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鮮菇、蔥、大蒜三顆，姜兩片、料酒一勺、耗油一勺、醬油一勺、糖、鹽。
做法：
1、將各種菇洗泡兩次水，然后沖洗幾遍，撈起瀝干水分；
2、將洗凈的各種菇撕到合適大小，蔥洗凈切段；
3、燒鍋水，放鹽和油，撕好的菇焯水，撈起瀝干；
4、熱鍋涼油，放入大蒜、姜片和蔥白段，煸炒出香味；
5、放入焯好水的雜菇，大火快炒大概2分鐘；
6、放入料酒、耗油、醬油、適量糖和鹽調(diào)味即可起鍋。
辣椒炒肉
食材：豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱(chēng)雞腸子辣椒的那種 ），?肥肉少許，蒜，醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可。
小訣竅
1、簡(jiǎn)單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復(fù)雜越不是那個(gè)味道。
