? ? ? 2018年10月7日? ? ? 星期天? ? 晴
今天應(yīng)朋友之邀，到鄉(xiāng)下參加他兒子的婚禮。
細(xì)想之下，我們已經(jīng)好多年沒回老家參加婚禮了，因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)村人的婚事也基本上都在城里的酒店辦。主要原因現(xiàn)在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)條件好了，不差錢，放酒店里辦婚事既風(fēng)光體面，又簡(jiǎn)單省事。
以前我們農(nóng)村辦一場(chǎng)宴席，是相當(dāng)?shù)姆爆?。主人家早早就?lián)系好當(dāng)?shù)氐膹N子，因?yàn)檗r(nóng)村紅白喜事多，廚子就那么幾個(gè)，所以都要提早預(yù)約。家里的親朋好友，三姑六婆也要提早兩三天來(lái)家里幫忙。主人忙著采購(gòu)食材，男人們幫著殺豬宰羊，女人們幫著洗洗涮涮，收拾各種用具。而且，各家家里沒有這么多桌凳碗筷，都要到隔壁鄰居家去借，場(chǎng)地不夠用，也都要鄰居家去蹭。
熱鬧是熱鬧，也相對(duì)喜慶，但總歸是太繁瑣，一場(chǎng)喜事辦下來(lái)，一家人累得不行，而且?guī)兔Φ娜硕疾荒芎煤贸渣c(diǎn)。所以，當(dāng)大家條件好了之后，農(nóng)村人的婚禮，也基本上跑到城里酒店辦了。
但是新房子造好了，大廈落成典禮，還是要在家里辦的，為的是圖個(gè)喜慶。還有家有老人終老，這種喜喪宴，也要放在家里擺宴席，答謝親朋好友，所以，廚子在農(nóng)村還是很有市場(chǎng)的。
不過(guò)，現(xiàn)在的操作方式和過(guò)去的卻完全不同，現(xiàn)在的農(nóng)村人也都貪圖省力方便，多花點(diǎn)錢沒事。而且現(xiàn)在年輕的廚師都是從正規(guī)酒店里出師的，手藝都很不錯(cuò)，放家里辦的宴席也不差。
從一開始的自己買食材，請(qǐng)個(gè)廚師來(lái)掌勺，家里三朋四友來(lái)幫忙；到后來(lái)買菜什么的都交給廚師，家里提供用具，自己出多少錢一桌，其他都叫廚師劃算；到現(xiàn)在發(fā)展到的主人家只要提供場(chǎng)地，其他都不來(lái)管，人員幫工都叫廚師安排，怎么省事怎么來(lái)。
在這種情況下，“包廚游擊隊(duì)”應(yīng)運(yùn)而生。所謂的“包廚游擊隊(duì)”，就是以廚師為首，一兩個(gè)幫廚為輔，七八個(gè)農(nóng)村婦女為服務(wù)員的團(tuán)隊(duì)。每個(gè)團(tuán)隊(duì)配備了幾十桌酒席要用的桌、椅、碗、筷，還有擺盤用的各式道具，以及廚房設(shè)備一應(yīng)俱全。
這樣的團(tuán)隊(duì)，做事都極其認(rèn)真，他們要做到，即為主人家省錢，菜色又要滿足客人的喜好。既要做到速度，又要搞好質(zhì)量，而且服務(wù)要到位。這樣的團(tuán)隊(duì)只要口碑做出來(lái)了，主動(dòng)來(lái)聯(lián)系的人就多了，也就不愁沒生意了。
據(jù)說(shuō)現(xiàn)在好多原來(lái)在大酒店做廚師的高手，都回家組建“包廚游擊隊(duì)”了，這樣做相對(duì)自由，時(shí)間由自己掌控，而且收入也很不錯(cuò)。
整個(gè)流程是：為首的廚師接到雇主的電話，先到雇主家看好場(chǎng)地，按雇主的要求，談好價(jià)格。然后，到要辦喜事的前一天，采辦好食材，做一些準(zhǔn)備工作。辦喜事當(dāng)天，他們叫上幾輛卡車，帶上桌椅，各色廚房用具，各色食材，浩浩蕩蕩地來(lái)到雇主家，開始大展身手。
今天我們來(lái)參加婚禮的朋友家，有一個(gè)很大的院子，他們?cè)谝欢龢且约霸鹤永锟偣矓[了二十幾桌。
我和貨貨圖個(gè)空氣新鮮，挑了院子里的位置。還沒開席前我參觀了一下臨時(shí)搭建的廚房。
他們帶了四個(gè)煤氣爐，一個(gè)蒸著饅頭，兩個(gè)燉著菜品，一個(gè)炒菜。廚房里用木板搭了兩個(gè)很大的臺(tái)子，一個(gè)是做菜的案板，蒸、炸、炒、燉用的廚房設(shè)施，一應(yīng)俱全。一個(gè)是用來(lái)排菜的，臺(tái)板上已經(jīng)一溜排著幾十個(gè)盤子備用，籠屜上擺著待蒸饅頭、大龍蝦、梭子蟹，廚師和他的隊(duì)友們正在緊張的做著準(zhǔn)備工作，廚師和付手在安排菜品，幾個(gè)服務(wù)員也在討論誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)負(fù)責(zé)哪幾桌，分工明確，有條不紊。
開席了，餐桌上早已擺好了牛肉、羊肉、醬鴨、海蜇、腰果、六個(gè)冷盤，中間還有一盤精美的糯米甜點(diǎn)，每個(gè)人的餐盤里分別放了三樣水果，酒水飲料香煙也都已經(jīng)擺齊。
熱菜首先上的是大龍蝦，接著是牛排、鮑魚、燉雞、槍蟹、鹽水蝦、咕嚕肉、鱸魚等葷菜，當(dāng)然還有我們金華辦宴席必不可少的饅頭扣肉加肉圓，接著上蔬菜和甜點(diǎn)。菜的味道及花色擺盤和大酒店可媲美，大家都吃得十分開心。
席間我們問了主人家，這樣的菜品多少一桌，主人說(shuō)只要一千五一桌，大家都只嘆太便宜了，這樣的菜品上酒店起碼要三千五以上。
主人看大家吃得開心也十分高興，他說(shuō)：這樣多簡(jiǎn)單，我們什么都不用做，呆會(huì)大家吃好散席了，他們自己收拾好碗筷桌椅，連地都會(huì)幫我們拖好，這和在酒店吃沒什么兩樣，而且這樣家里還熱鬧喜慶。
是啊，這樣即省錢又簡(jiǎn)單省事還喜慶熱鬧的辦宴席方式，在農(nóng)村已經(jīng)越來(lái)越受歡迎。一流的廚師，一流的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，這種規(guī)格的操作，完全可以稱得上是“移動(dòng)的酒店”。
隨著時(shí)代前進(jìn)的步伐，所有事物都在更新?lián)Q代中，這種“移動(dòng)的酒店”不正是社會(huì)發(fā)展變遷的一個(gè)縮影嗎？
