?土豆?fàn)F面?

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材料：鮮面條 200g、四季豆150g、中等大小土豆 1顆、五花肉 1小塊、大蒜 適量

調(diào)料：陳醋 4湯勺、老抽 2湯勺、生抽 半湯勺、糖 半湯勺、料酒、香油

1、土豆去皮切滾刀塊、四季豆掐去兩頭，用手掰成小拇指長度、蒜切末。

2、五花肉洗凈切片，適量料酒腌制以去腥增香。面條滴入少許食用油抖散，防止粘連。

3、準(zhǔn)備一個小碗，4湯勺陳醋、適量蒜末和香油混合，作為之后燜面的醋汁。

4、煸五花肉：熱鍋不放油，放入五花肉逼出油脂，直到肉變色，肥肉部分半透明。撈出五花肉，鍋內(nèi)留煸出的豬油。

5、翻炒調(diào)味：一同翻炒至四季豆都變成翠綠色。

6、接著加入煸過的五花肉，翻炒。

7、淋入2湯勺老抽、半湯勺生抽和半湯勺糖。加入老抽上色，才能讓燜面擁有漂亮誘人的色澤~

8、加水燉煮：加入清水，沒過食材1cm左右。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉4分鐘。

9、倒出適量湯汁在小碗里備用，鍋內(nèi)留食材平鋪后，與之齊平的湯汁。

10、燜面：將面條輕輕平鋪在食材上層。鋪上面條之后，湯汁沒過食材卻不沒過面條，面條才是后續(xù)燜熟的，否則就是被湯汁煮熟的湯面了；面條最好不要緊靠鍋邊，容易糊鍋。

11、蓋上鍋蓋，小火燜面。用封閉環(huán)境下的水蒸氣將面燜熟，這個過程就叫做燜面咯。

12、3分鐘后鍋底湯汁收少，用筷子將面條翻面（注意，只翻面條），接著均勻的在面條上淋入剛剛燉肉的湯汁（1碗），為燜面上色。用燉肉的湯汁燜面，更入味，色澤更好。

13、淋完汁后，繼續(xù)加蓋，小火燜4分鐘。

14、淋料汁：開蓋，面條已經(jīng)蒸熟變軟，湯汁基本收盡，最后淋入一開始配好的醋汁。

15、用筷子將鍋子里所有材料拌勻，讓面條充分吸收湯汁，完成！

16、盛出享用：土豆不僅粉到入口即化，又細(xì)膩地包裹住了面條，四季豆、豬肉、面條，一切都只能用四個字形容：噴香，綿軟！