說(shuō)起五糧液的香氣，初入酒道的人可能只會(huì)用“好香”來(lái)概括，再問(wèn)具體是什么香。估計(jì)很多人回答不出來(lái)。今天邊肖分享一篇干貨：五糧液的香味是什么？

　　其實(shí)濃香型白酒的香氣主要是窖香、酒糟香、曲香和老香。如果酒精度降低，可以聞到明顯的糧食香氣，所以現(xiàn)在濃香型白酒的香氣主要分為五種：糧食香、窖香、酒糟香、曲香、陳香，五糧液也不例外。 　　濃香型白酒的第一味來(lái)自原料，有的白酒是用高粱釀造的，就是高粱的香味。還有多糧配方。比如五糧液就是高粱、大米、糯米、玉米、小麥的混合香氣。

這些香氣在呈現(xiàn)的時(shí)候，都是大眾能夠感知到的相對(duì)直觀的香氣，比如家里煮米飯和蒸小麥粉的香味。 　　“窖是酒的靈魂”是指濃香型白酒釀造的發(fā)酵容器——窖池，是第二香型“窖香”的來(lái)源。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的持續(xù)發(fā)酵和生產(chǎn)，古窖中已經(jīng)產(chǎn)生了數(shù)百個(gè)窖泥有益微生物群落。它們以酒醅為營(yíng)養(yǎng)源，以窖泥和酒醅為活動(dòng)場(chǎng)所，參與了曲酒風(fēng)味物質(zhì)的合成和窖泥理化結(jié)構(gòu)的改善。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)而緩慢的生化反應(yīng)，產(chǎn)生了香味濃郁、回味悠長(zhǎng)的復(fù)合“窖香”成分?？釉嚼?，微生物越豐富。

　　五糧液現(xiàn)存的明代古窖池已有650多年的歷史，正是這些稀有而古老的窖池奠定了五糧液輝煌的歷史。第三種“臭味”是扔出的糧食和輔料本身的香氣。扔出的谷粒和谷殼(碾米后的谷殼)與微生物作用后母糧的產(chǎn)物氣味一起形成臭味。

酒糟的香氣夾雜著窖香，發(fā)酵酒糟的香氣夾雜著窖香，屬于復(fù)合香。同一窖池不同部位的酒糟，越靠近窖底，水分越多，窖香越濃。相反，含水量適中或干燥的地方，臭味更明顯。

　五糧液“糧糟混蒸”的特殊工藝，可以將糧食風(fēng)味帶入酒中，成為非常重要的風(fēng)味物質(zhì)。五糧液最大的特點(diǎn)是酒糟味突出，在濃香型白酒中獨(dú)樹(shù)一幟?！　　扒蔷浦恰?。糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)制曲微生物作用后產(chǎn)生的特殊香氣及其在高溫下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣形成了曲香，這是第四種方式。曲香是一種復(fù)合香氣。

酒曲的質(zhì)量對(duì)葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)味至關(guān)重要。五糧液著名的“抱抱曲”是一種獨(dú)特的中高溫曲，兼有中溫曲和高溫曲的優(yōu)點(diǎn)。培養(yǎng)過(guò)程中最高產(chǎn)品溫度可達(dá)63，不僅菌種和酶類豐富，而且風(fēng)味獨(dú)特。具有酒曲風(fēng)味純正、香味濃郁、濃郁的特點(diǎn)。這種獨(dú)特的制曲技術(shù)也被其他濃香型白酒企業(yè)借鑒。

　而曲香在濃香型白酒中是和其他香氣混在一起的，不容易識(shí)別，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)豐富的鼻子也不容易聞出來(lái)。https://item.m.jd.com/product/100034673152.html?gx=RnEww2UKaGXYw9RP--twXBT69BkaOVOISWjJ&ad_od=share&utm_source=androidapp&utm_medium=appshare&utm_campaign=t_335139774&utm_term=CopyURL