網(wǎng)友李梅問：

我平常把杏仁除了當(dāng)零食吃外，還用它來煮粥、煲湯、炒食，若是不小心吃了苦杏仁對健康影響大嗎?苦杏仁有毒嗎? 杏仁的苦味又要怎么去除呢?

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食籃子老師答：

日常生活中，杏仁有兩種，一般人們用來煲湯的是“南杏”，也就是甜杏仁，“北杏”就是苦杏仁，常被中醫(yī)用來與其他中藥搭配，治療感冒、咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎等癥。杏仁的毒性一般在外皮和杏尖部位，有經(jīng)驗的老藥工在熬藥之前都會去皮去尖。

吃的時候一定要注意，杏仁是有一定毒性的，用的數(shù)量比較小不用擔(dān)心，如果現(xiàn)在還沒有劇烈的反應(yīng)的話證明是沒有中毒的。苦杏仁確實有毒，但是要看服用的人群了，不是每個人都會出現(xiàn)很嚴(yán)重的后果。主要是對孕婦和特殊人群影像很大。

苦杏仁相較于甜杏仁更適合于用來治病、調(diào)養(yǎng)身體，所以如果是想把杏仁當(dāng)零食吃的話，可以選擇甜杏仁;如果想吃杏仁達到治病養(yǎng)生目的，就得選擇苦杏仁

一般來說，苦杏仁有微毒，苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質(zhì)可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產(chǎn)生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地，這也是杏樹保護種子的重要手段。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風(fēng)險很大。

那么，杏仁吃多了會怎么樣?如果是吃苦杏仁，那么別說吃多了，就是吃了幾顆之后就會出現(xiàn)中毒的情況，不過可能在2小時內(nèi)不會發(fā)作，但是一般在9小時內(nèi)一定會出現(xiàn)中毒的癥狀，輕微的可能只是導(dǎo)致反胃嘔吐、全身不舒服、沒勁，頭昏腦脹等，繼則心悸、胸悶、全身乏力;最后常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒癥狀。

苦杏仁如果沒有經(jīng)過處理，吃幾顆的確會出現(xiàn)中毒，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致死亡。成人一次性口服生苦杏仁40~60?？芍卸?，50~100?？芍滤?。通過小白鼠的實驗換算證明，人口服苦杏仁55顆(約60克)，含苦杏仁甙約1.8克，會導(dǎo)致死亡，所以55顆是死亡分界點。食籃子老師提醒你，吃苦杏仁一天不能超過10個，尤其是不能生吃未經(jīng)處理的苦杏仁。一旦發(fā)現(xiàn)苦杏仁中毒要馬上送醫(yī)院治療。如果路途遙遠最好先洗胃。醫(yī)生通常利用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑解毒，同時進行強心和興奮呼吸中樞等方式急救，若救治不及時會導(dǎo)死亡事故。

苦杏仁怎么吃沒毒？吃苦杏仁有一定的抗癌作用，苦杏仁有毒，服用苦杏仁時需要注意預(yù)防中毒。 把晾干的杏核敲碎，取出杏仁，用涼水浸泡一天，水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長，以免杏仁發(fā)面影響口感。去皮后的杏仁繼續(xù)浸泡，每天早晚各換一次水，連續(xù)三天即可。

現(xiàn)在來說說杏仁的功效與作用?？嘈尤誓苤箍绕酱瑵櫮c通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用。杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。杏仁有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。杏仁有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預(yù)防腫瘤的作用!