作為德州人民的一員，每當(dāng)人們說德州扒雞的時(shí)候，內(nèi)心總是充滿了自豪感，今天小編一定要詳細(xì)介紹下這道地道的魯菜-德州扒雞?。?/p>

1.起源：

明初，德州經(jīng)濟(jì)開始呈現(xiàn)繁榮，市面上出現(xiàn)了燒雞。這種燒雞是經(jīng)過人工細(xì)作，有滋有味的燒雞:其形態(tài)側(cè)臥，色紅味香，肉嫩可口，作為后來扒雞的原型，初露頭角。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這時(shí)的德州城進(jìn)入鼎盛時(shí)期，已成為中國(guó)三十三個(gè)大城市之一。水陸通衢，商賈云集，四鄉(xiāng)貨物集散于此，出現(xiàn)了"南來北往客如云，飯館客棧多如林"的局面。燒雞已不僅僅見于餐桌，而"步"入社會(huì)。

康熙三十一年(公元1692年)，在德州城西門外大街，有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人，他經(jīng)營(yíng)著一個(gè)有一間燒雞鋪。有一天，賈掌柜有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時(shí)，賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。沒想?yún)s是雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購(gòu)買。客人買了一嘗，嘖嘖稱贊:不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。事后賈掌柜潛心研究，改進(jìn)技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用如今的說法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫"扒"起因于此。

2.做法：

（1）燙雞：雛雞放入七成熱的水中燙制表皮變色。

（2）刷糖色：蜂蜜和水的比例按1：100，用刷子刷在雞上，避免雞內(nèi)腔灌滿上色液體。然后用油炸（喜歡用哪種油自己選），油炸的溫度是170到180攝氏度，大約一分鐘到兩分鐘，呈現(xiàn)出金黃透紅的顏色即可

（3）炸上色：用油炸，油炸的溫度是170到180攝氏度，大約一分鐘到兩分鐘，呈現(xiàn)出金黃透紅的顏色即可。

（4）煮、燜：水燒開放香料(八角桂皮草果丁香，花椒豆寇白芷)，調(diào)味老抽生抽鹽雞精料酒糖，用旺火煮1到2個(gè)小時(shí)，后用小火燜煮三到八個(gè)小時(shí)（看你能忍住多久不吃），最后在煮沸情況下出鍋

3.功效：

（1）德州扒雞富含多種氨基酸和維生素，是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、強(qiáng)心、利肺之功效。

（2）用于喜慶壽宴，饋贈(zèng)親友，更是上好珍品。

4.吃法：

（1）扒雞姿勢(shì)第一式：手撕

吃扒雞，一定別矜持！瞧，黃磊老師帶著手套，對(duì)扒雞大下其手，整只雞已被撕開，大快朵頤！咱們大德州扒雞，每一只都熟爛脫骨、肉嫩松軟，只有親自用手撕開，讓融入整只雞的香味迸發(fā)而出，才能激發(fā)你的無限食欲。

（2）扒雞姿勢(shì)第二式：朋友

同享一只雞，體現(xiàn)朋友間深厚的友誼，德州扒雞是你一定要和朋友分享的美味，大快朵頤、歡聲笑語(yǔ)，為一段旅途留下難以忘懷的時(shí)光。

（3）雞姿勢(shì)第三式：啤酒

山東特產(chǎn)豐富，德州扒雞和青島啤酒，簡(jiǎn)直就是天生的一對(duì)兒！精品1956系列原料為120天槐林散養(yǎng)華北雛公雞，經(jīng)百年老湯、16味天然香辛料熬煮扒制，綠色無添加。再加一罐啤酒，低調(diào)又顯品位，資深吃貨本質(zhì)徹底暴露啦！

過日子就像品嘗美食,總是要經(jīng)過時(shí)間的煙熏火燎,香甜才會(huì)慢慢醞釀而成.收獲總需要用心情的水去浸潤(rùn),去蒸騰,去熬煮,才會(huì)在心中留下智慧的營(yíng)養(yǎng)……?