人活著，都得有拿手絕活。一個(gè)人沒有拿手絕活，通常也就活不出什么名堂。

上有天堂下有蘇杭，話說在杭州城外的乾潭鎮(zhèn)，就有這樣一位陳師傅，他的拿手絕活，便是那手工麥芽糖。

做麥芽糖首先要熬糖，陳師傅熬出來的糖，看起來晶瑩剔透，仿佛琥珀一般，真不知道他是怎么熬出來的。據(jù)說熬糖的過程非常復(fù)雜，要蒸米、發(fā)酵、濾渣，而蒸米，又分“頭蒸”和“二蒸”，“頭蒸”至最上一層米結(jié)了“皮子”，然后下甑，倒入大木桶內(nèi)，再加入溫度適中的熱水拌勻，倒入木甑中進(jìn)行“二蒸”，熟透后方可出甑。將熟透后的大米倒入缸內(nèi)，再把已經(jīng)催芽7天左右的麥芽搗爛，放入缸內(nèi)加熱水?dāng)嚢杈鶆?，再用薄膜封口保溫，讓其自然發(fā)酵。然后才能熬糖。一步一步，絲毫馬虎不得。

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