“冬吃蘿卜夏吃姜”這是流傳下來的養(yǎng)生秘訣。我老爹喜歡吃白蘿卜，尤其是燉排骨的時候一定少不了加滾刀切的大塊蘿卜。以前沒有覺得白蘿卜有多好吃，最近卻覺得蘿卜真是個好東西，物以稀為貴，特殊時期，政府發(fā)的白蘿卜讓我開始解鎖白蘿卜不同的吃法。

腌制爽口脆蘿卜

看到小區(qū)群里有人曬出自己腌制的一大壇腌蘿卜，突然一個激靈，要不我也試試。于是打開手機搜了搜怎么做，方法比自己想象的簡單多了，對比了幾個不同的攻略，大同小異，最后綜合了一下，就開始解鎖腌制爽口脆蘿卜。

step1：白蘿卜脫水1小時。主要材料：白糖

白蘿卜切片，切成四分之一圓的形狀，薄厚自己把握即可，注意蘿卜不用去皮。在切好的白蘿卜上均勻撒上白糖，可以用手揉一揉，加速脫水。也有采用鹽脫水的方法，據說用鹽的話蘿卜的口感會有影響，這個沒有親測，所以還是選擇了用白糖脫水，脫水用時1小時。

step2：清洗脫水后的白蘿卜。主要材料：涼白開or礦泉水

看到盆子里白蘿卜脫出來的水，用涼白開or礦泉水沖洗蘿卜，主要是去掉脫水出來苦澀的味道。

step3：調料汁，配輔料。配料：醬油、醋、白糖、蒜、干辣椒、生姜。

醬油和醋按照5:2混合，將切好的蒜片、生姜絲加入，如果有干辣椒加入顏色搭配感覺就會很好看呢，如果你喜好辣的，可以加入把小米椒剁碎加入，我喜歡酸甜口感的脆蘿卜，又在料汁里加了些許白糖。料汁的量大概控制在淹沒蘿卜四分之三的位置，不用完全淹沒蘿卜。

step4：冷藏于冰箱，靜等舌尖上的體驗。主要材料：密封罐。

料汁與蘿卜拌勻后，我又撒了一點白糖，倒入密封罐，放置于冰箱冷藏，腌制，第二天便可開罐，讓舌尖去體驗這份美味。

第二天打開 的時候不到24小時，味道還行，略帶一點苦味兒，第三天大概36小時，酸酸甜甜脆脆，配上饅頭簡直不要太好吃。

在這里不得不考慮腌制的食物會不會亞硝酸鹽超標，默默滴查了查相關資料，由于在蘿卜生長過程中從氮肥中吸收氮元素，形成硝酸鹽，在腌制過程中，在有害微生物的作用下，尤其是腸菌群，讓硝酸鹽被轉化成有害的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量變化趨勢為：先上升到頂峰，然后再下降。國標中要求的亞硝酸鹽的安全含量為≤20mg/kg。

可以從腌青菜過程中亞硝酸鹽含量變化的趨勢圖中看到，在第7天達到了頂峰（是安全值的21倍），隨后下降大概到35天才降至安全線之下，如果腌制過程中加入一些維生素C（大概0.4g/kg），可以抑制亞硝酸鹽的生成，還能促進已經形成的亞硝酸鹽降解（頂峰值大概降低一半），這樣大概21天就降到了安全線以下。

在解鎖爽口脆蘿卜這項新技能的時候，順帶了解了一些健康知識。

1、要吃腌制菜，要腌制足夠長時間亞硝酸鹽含量才是安全的，至少21天以上（不同的菜時間長短上會有差異）；

2、腌制過程，加維生素C可以減少亞硝酸鹽的含量；

3、短時間腌制的爽口脆蘿卜固然好吃，但不能貪多，1-2天吃完。

不是甜品的蘿卜糕

這個是慧慧小伙伴分享給我的做法，咋一聽以為是甜品呢，自己一看做法，原來跟洋芋擦擦有點類似，蘿卜去皮切絲，開水煮一分鐘，撈起過涼水，擠干水分，加鹽和胡椒粉，加面粉和淀粉，抓拌均勻捏成餅狀，上鍋蒸15分鐘，配上蘸汁吃即可。

方法看起來不難，由于沒有淀粉，就用了面粉，結果面粉加的有點多，蒸了15分鐘的時候發(fā)現(xiàn)沒太熟，繼續(xù)蒸到大概35分鐘，熟透之后，發(fā)現(xiàn)還是有點Q彈的，配上秘制蒜汁還不錯呢。

甜蘿卜湯暖心暖胃

甜蘿卜湯是前兩年過年大家庭聚會的時候，表哥做的，這個蘿卜湯在一大桌顏值很高的群菜中毫不起眼，卻讓大家直呼好喝。于是，我還專門請教了表哥的做法，沒想到非常簡單：涼水入鍋，加冰糖或者白糖燉30分鐘，一碗暖胃又好喝的蘿卜湯就出鍋啦。

新解鎖的3種蘿卜做法，簡單易學，要不你也一起來？