? ? 從小我喜歡我媽做的米醋，直到現(xiàn)在我依然癡愛！一股酸味與一股炒米發(fā)酵的味道混合著，我們俗稱“臭屁醋”。其實在廣州花都、從化農(nóng)村流行的特色米醋。

? ? 我一直認為媽媽是一個傳統(tǒng)農(nóng)家婦女，也是一個農(nóng)村食品的巧手。我媽1949年出生一個農(nóng)村家庭，她是家里的大女兒，經(jīng)歷了很多風風雨雨。我媽說因外公家里貧窮與外婆性格不合，很早就離異了！后來外公續(xù)娶，再生了舅舅與兩個阿姨，不幸外公續(xù)房也過身了。因此我媽承擔了幫忙照顧弟妹的責任，小學畢業(yè)就輟學了。的確文化不高，但媽媽非常勤勞！媽媽從小幫忙農(nóng)活與家務，可能正因如此媽媽是各農(nóng)活的高手與做農(nóng)家小吃的巧工匠。從小到大我非常喜歡吃媽媽做的“糯米滋”、“粉雞”、“薄撐”，當然還有媽媽做的“臭屁醋”等。

? ? ? 我覺得“臭屁醋”其實并不臭，只是一股濃濃的雜陳味道！正如普洱茶，陳久了確實不一般。一直以來媽媽是做“臭屁醋”的高手。首先最好把米炒的干黃干黃的。鐵鍋火大了，易把米炒焦，做起來的米醋有一股焦味。鐵鍋火不夠，米沒有炒黃，做起來的米醋不夠酸，而且米醋沒有金黃的顏色。這兩樣效果都差矣！其次是米炒黃了之后如何放進缸里也是一個學問哦。缸一定要陶瓷制作的，缸身大瓶頸小。除了炒米之外，還放在缸里的是清水。當然是先放清水缸里再放炒米啦。米最好是粗糙的米，水最好是深井水。另外還要根據(jù)缸的容積放多少炒米與清水，一般來說缸容積的三分之一放炒米，缸容積的三分之二放清水。最后就是要密封缸的缸口了，一定要封實哦。因為要密封一百天，讓炒米與清水充分發(fā)酵后才能吃哦。

? ? 我愛吃媽媽做的“臭屁醋”原因是酸味與雜陳味比較適宜，不會太酸也不會太“臭”。說真的吃“臭屁醋”功效還多著呢，第一可去腸胃寒濕，第二可降血壓通血管，降血脂，第三還可溫補......特別是在廣東雨季與冬季吃。在廣州從化通常“臭屁醋”有幾種吃法，第一是用醋煲豬腳，適當也可加點甜醋。第二是用醋浸雞與鯰魚等，配料是一定要放蒜與生薑哦。

? ? 與其說我對“臭屁醋”摯愛，不如說我對媽媽的摯愛。是媽媽讓我從小享受了這種從化農(nóng)村美食，也是我們家里在貧困時的佳品。因為小時候家里窮，沒錢買菜，家里常煮開一點米醋下飯的，偶爾享受“臭屁醋”煲豬腳更是美食了?？赡芤虼宋姨貏e愛媽媽做的“臭屁醋”，那是家的味道。從化很多農(nóng)村婦女會做“臭屁醋”，但我總覺得其他人沒有我媽媽做得好！由于我們幾兄妹都愛吃，所以媽媽在我老家門口江還做了幾缸米醋，而且經(jīng)常煲吃之余殺菌消毒。為了讓顧客品嘗從化特有美食，我也想趁著媽媽還健康能工作，保留她的傳統(tǒng)做法，我特意在夫九瓏山莊買了十多個瓷缸，叫了媽媽專門親自釀造“臭屁醋”。媽媽也為我任勞任怨，哪怕炒米煙熏得眼淚流，哪怕炒米熱得渾身大汗。媽媽見我與朋友吃得津津有味時，她也開心喜悅，好一個正直、純樸善良的好媽媽！

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