文丨愛你菜，圖丨C.H

這一年越發(fā)返璞歸真喜歡家常姜蔥炒的做法。每每老饕買來花蟹或雞，問我怎么做的時(shí)候，我總是很不應(yīng)景地叫著“姜蔥炒”，對于無辣不歡的愛你家而言，每每這個(gè)時(shí)候就充分暴露了愛你菜骨子里還就是個(gè)嶺南人。

不過，老饕也不輕易完全滿足我，每每這時(shí)就來點(diǎn)兒創(chuàng)新融合。這不，前天中午跑去超市買完雞腿，下午朋友就送來放養(yǎng)的正宗活土雞一只，回來前打電話讓我下樓到小區(qū)找殺雞檔。

真是好雞

送雞的朋友也是位地道的吃貨，因吃與我家結(jié)緣。去年送來一只雞，吃得我跟老饕像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣，一再追問是否能再弄。結(jié)果這位吃貨朋友幽幽地說：“那要等下批雞出欄咯！”

原來，這是他父母退休后回歸遠(yuǎn)郊，自家親自放養(yǎng)的“信步閑庭雞”，日子不但過得悠閑舒適，每天在空氣清新的郊外自由散步，還得到足夠時(shí)間的照料，難怪肌肉緊實(shí)彈牙，雞味香濃，連小區(qū)殺雞檔的阿姨都不由感嘆：“真是好雞！”

這樣的好雞，怎么都得要吃點(diǎn)既惹味還能保留原汁原味的做法吧。于是，當(dāng)老饕問我想怎么吃時(shí)，不禁又本能地答曰：“姜蔥炒！”

當(dāng)然，這次老饕還是沒完全滿足我。

加這一味，姜蔥炒雞立馬爆爽

當(dāng)雞還在鍋里炒的時(shí)候，我已經(jīng)被香得快暈過去了，使勁地湊著鍋邊聞。可憐當(dāng)天看完牙醫(yī)，牙還疼著，卻被這香味勾引得不管不顧的，忍著疼使勁猛吃，捂著腮幫子認(rèn)真地嚼，老饕在邊上看得驚訝不已——一個(gè)連吃豆腐都在叫牙疼的人，竟然吃得那么起勁。

這么好的一道菜，不分享給大家簡直天理不容。這個(gè)炒法，有別廣東傳統(tǒng)意義的姜蔥炒雞，加了一味洋蔥，整道菜的味道提升了起碼兩個(gè)檔次，多了份新鮮的甜香，實(shí)在是爆爽。

這一味，就是——洋蔥！洋蔥！洋蔥！重要的事情說三遍！

曾經(jīng)翻看菜譜，記得左宗棠雞的做法好像也是加了紅蔥頭，于是問老饕是不是參考了“左公雞”的做法？原來，他是當(dāng)年吃廣州有名的珠村雞飯得到的啟發(fā)，。珠村雞飯的炒雞是廣東本地的一道家常做法，除了洋蔥，還下豆豉炒，香味會更豐富一些。

這道家常菜十分簡單，用超市賣的雞腿肉來炒就十分美味爽口。

至于菜名嘛，晚飯時(shí)分聊到Benny的“信步閑庭雞”的肉質(zhì)爽脆彈牙，老饕靈機(jī)一動，不如叫“洋蔥爆爽雞”。

食材

整雞丨半只

（或雞腿肉2個(gè)）

洋蔥丨1個(gè)

姜丨1大塊

蔥丨1小把

油丨一大勺

醬油丨適量

生粉丨適量

鹽丨適量

廣東米酒丨適量

愛你廚房丨洋蔥爆爽雞

1、雞肉洗好，斬塊，姜拍爛切碎，放生抽、老抽（起調(diào)色作用，可要可不要）、生粉、鹽、廣東米酒適量一起抓勻，腌十幾二十分鐘入味。

2、洋蔥切塊，蔥切小段備用。

3、下足量熱油， 把切碎的姜末爆香，腌好的雞塊下鍋，大火炒七八分鐘后起鍋。

4、保留鍋內(nèi)底油，放切塊的洋蔥炒散（擔(dān)心洋蔥不夠味可以放一丁點(diǎn)鹽）,將起鍋的雞肉回鍋炒2分鐘；

5. 加入蔥段翻炒均勻，即可起鍋。

美味秘訣：

這個(gè)做法，洋蔥所起的作用很關(guān)鍵。別看洋蔥切起來淚眼嘩嘩，以為很辣。講真,吃起來很香甜，炒肉下洋蔥肉的香味會拔高一兩個(gè)檔次，味道十分香甜。但要注意洋蔥切莫炒太久，否則軟耙了，甜香味也就少了。

附丨佐酒小語

別看這道菜炒出來色深味香，就以為只能配紅酒。事實(shí)上有了洋蔥的參與，搭配甜美口感的雷司令也是絕佳的佐配。

這道菜以醬油為底料，中等咸味，有洋蔥和姜蔥的參與，鮮味適中，如果不加豆豉，總體來說算是口味中等的一道菜肴，十分適合搭配白葡萄酒，特別是酸度宜人又帶有點(diǎn)甜味果香的葡萄酒，像雷司令，桃紅、意大利的Asti或傳統(tǒng)的起泡酒都是不錯(cuò)的選擇。

至于搭配紅酒，不管有沒有豆豉，都應(yīng)該選單寧不要太重的葡萄酒，因?yàn)樯鷿瓘?qiáng)勁的單寧會分散食材的鮮味，而豆豉的咸味也會強(qiáng)化單寧的生澀，因此選擇果味濃郁，單寧適度，像新世界的黑皮諾，或勃艮第年輕的村莊級紅酒等中度酒體的紅酒就是不錯(cuò)的選擇。另外南法果味型的紅酒也很搭。

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