? ? ? 眾所周知，蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，膳食指南推薦餐餐有蔬菜，保證每天攝入300—500克蔬菜，其中深色蔬菜所占比例應(yīng)達(dá)到各半。
? ? ? 蔬菜按結(jié)構(gòu)及可食用部分不同，可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、鮮豆類(lèi)和菌藻類(lèi)。
（一）蔬菜分類(lèi)
1.葉菜類(lèi)
包括白菜、菠菜、油菜、韭菜等，富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維等。
2.根莖類(lèi)
包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、蔥、蒜、竹筍等，膳食纖維的含量比葉類(lèi)低。其中胡蘿卜中含胡蘿卜素最高;蒜、大蔥內(nèi)含硒最高。
3.瓜茄類(lèi)
包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、辣椒、番茄等。瓜茄類(lèi)水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量較低。
4.鮮豆類(lèi)
包括毛豆、豌豆、扁豆等，比蔬菜營(yíng)養(yǎng)素含量較高。
5.菌藻類(lèi)
富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。微量素含量豐富，尤其是鐵、鋅。是其他食物的數(shù)倍甚至十余倍。
（二）蔬菜的合理利用
1.合理選擇：
葉子部分比根莖部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色高。所以應(yīng)選擇新鮮、色澤深的蔬菜。
2.合理烹調(diào)：
蔬菜中維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以先洗后切。不易久長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)表明，蔬菜水煮3分鐘，維生素C損失5%，水煮10分鐘達(dá)損失30%。
3.菌藻食物:
具有明顯的保健作用。蘑菇、香菇和銀耳具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝。
? ? 今天閑談至此——我叫依繁，在未來(lái)的日子里，我將會(huì)和大家分享更多“碳水化合物”的相關(guān)生活常識(shí)。
