今天是11月3號(hào)，是iphone X首發(fā)的日子。我?guī)е袐D同志來香港，沒有買到X,但吃到了一家很牛的店。
說起來是我?guī)е掀艁硗妫蝗缯f是老婆帶著我。夫妻嘛也沒有必要分誰帶誰，相互陪伴就行了。
這家牛店就是位于中西區(qū)歌賦街21號(hào)的火得一塌糊涂的“九記牛腩”。
這是我第一次來香港，給我的第一感覺就是很香港：高樓林立，道路狹窄，人潮涌動(dòng)，香港速度，粵語英語無縫切換，港式茶餐廳…
下午三點(diǎn)半，“九記牛腩”排隊(duì)，而且排辣么長，我還以為是到了Apple store。我們故意挑這個(gè)99%的餐廳都空閑時(shí)間去，結(jié)果認(rèn)知被刷新了，排隊(duì)中有不少是香港本地人，說明回頭客也是相當(dāng)?shù)亩唷?/p>
排隊(duì)期間我一如既往的拿著我的最愛玩具佳能m5到處拍照。店面外墻上掛著一塊紅色的鐵牌，乍一眼我還以為是米其林餐廳店經(jīng)典標(biāo)記呢，原來是一塊營業(yè)時(shí)間的告示牌：中午十二點(diǎn)半營業(yè)至晚上十二點(diǎn)半（星期日及法定假日休息）。上午不營業(yè)是因?yàn)榕ｋ钚枰獛讉€(gè)小時(shí)慢慢燉煮。有固定休息的都是比較牛的店，平時(shí)根本不愁客源，一般的餐廳哪里敢休息，節(jié)假日才是賺錢高峰期。
店里有最低消費(fèi)，但是性價(jià)比很高，基本點(diǎn)份主食就達(dá)到了。
我把主食的菜單都拍下來了，別看品種多，但是聰明店我已經(jīng)看穿其中的規(guī)律了：其實(shí)可以看成清湯和咖喱湯底，配合米粉、粗面、伊面、河粉以及牛腩、牛筋腩店各種組合。兩個(gè)人吃的話可以建議兩種湯底、兩款面和兩種牛肉，這樣可以嘗試到6種原材料。
店面分上下兩層，差不多有20張圓桌子，每張圓桌可以擠著坐6人。地方不大，桌子椅子也很小，就餐的空間很狹小，已經(jīng)記不得上次和別人拼桌是什么時(shí)候了。偶爾拼著坐也蠻好，人雖然很多，但是很安靜，沒有人抽煙，世界這么大，能坐在一張桌子上吃飯也是一種緣份。
下面這種照片中間白色衣服未露臉的工作人員是這個(gè)店的靈魂人物。一樓差不多有四五十位客人，門口還有一大堆排隊(duì)的客人，從點(diǎn)餐、上菜、安排座位、收拾都她一個(gè)人搞定，關(guān)鍵是非常從容，精準(zhǔn)無誤。氣場(chǎng)十分強(qiáng)烈，安排座位說：“上！”，入座時(shí)說：“坐！”，說點(diǎn)餐時(shí)說：“說！”，我生怕在我們吃完時(shí)說“滾！”。給我的感覺和一般的服務(wù)是兩種感覺，一般店服務(wù)可以用好壞評(píng)價(jià)，這家店的服務(wù)只能用匹配來評(píng)價(jià)，一家牛店的標(biāo)配就是牛服務(wù)員，沒毛病。為了吃好東西感覺尊嚴(yán)都可以不要了。
這家店也是蔡瀾推薦的，西方有米其林評(píng)價(jià)，香港有蔡瀾推薦，內(nèi)地有大宗點(diǎn)評(píng)！
排隊(duì)等待的時(shí)間總是很漫長，最終還是等到了，真的“猴猴味”！
當(dāng)天我們只有三種選擇：河粉、伊面和粗面，考慮到伊面和粗面口感比較類似，所以用河粉搭配了咖喱，伊面搭配了清湯牛腩。當(dāng)然也少不了經(jīng)典的絲襪凍奶茶。
愛人在孕期，口味越來越清淡了，清湯牛腩更適合她。清湯的牛囊基本是肉兼帶恰到好處的肥肉，燉的很爛，湯汁香甜清爽可口。伊面很細(xì)，也保持了筋道，和清湯搭配很贊！
我更愛重口味，這碗咖喱牛腩筋已經(jīng)燉到軟爛，吃到嘴里簡(jiǎn)直要飛起來。我們把湯汁都喝光了，沒有油膩之感，吃完胃都是清爽都狀態(tài)，足見其調(diào)理選用的精煉少和原材料的優(yōu)質(zhì)。
凍奶茶和傳統(tǒng)比少了一絲茶味，但多了一些有點(diǎn)兒介于阿華田和咖啡之間的味道，對(duì)于平時(shí)吃慣無糖和三分甜的我來說也不為過。
最后當(dāng)然吃完，意猶未盡！
廚房是敞開的，非常小，剛拍了兩張就被趕出去了，說我擋住了通道，而我這么瘦…
作為浙江人的后代，我花了一秒鐘計(jì)算了一筆賬。
20張桌子，每桌坐6人，保守估計(jì)人均消費(fèi)50港幣，20分鐘吃完走人，店鋪每天營業(yè)10小時(shí)，一年?duì)I業(yè)300天（周日及節(jié)假日排除）。
1年?duì)I業(yè)額：50x20x6x3x10x300=54000000。
五千四百萬港幣的營業(yè)額！毛利率百分之五十以上，除去房租加人工，30%的凈利率沒有問題！
九記牛腩牛在：
1.產(chǎn)品質(zhì)量高且品控做得好；
2.收益率高，小小一家店配上為數(shù)不多的員工能如此賺錢；
3.稀缺性，沒有第二家分店，想吃只能來香港的這家。
我希望有一天能開一家自己的店（做什么待定），順應(yīng)潮流，做到極致，樂在其中，收益頗豐。
