現在夏季即將來臨，本期餐飲聯盟，就給大家推薦五種適合烤海鮮的醬料，讓大家在做碳烤海鮮時，可以根據客人的不同口味而酌情使用。

碳烤海鮮現在越來越火爆了，膏蟹、大蝦、黃蜆子、瀨尿蝦、鮑魚、生蠔等都可以用來碳烤，尤其是在炎熱的夏季，非常受顧客喜愛。碳烤海鮮的制作方法非常簡單，只要原料夠新鮮，都能烤出絕佳的美味，而且速度快，也是它利于推廣的一大原因。

1、蒜蓉味料

做法：

金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克，調勻即可。

用途：

此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。

2、豆豉味料

做法：

鍋上火，放入色拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，干蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續(xù)用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續(xù)小火炒10分鐘即可。

用途：

此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。

3、香辣味料

做法：

鍋內放入色拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、干蔥米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。

用途：

此味料適合給各類海鮮調味。

4、陳皮味料

做法：

雞油、色拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，繼續(xù)小火炒5分鐘即可。

用途：

此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各種魚類調味。

5、孜然味料

做法：

茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料調勻即可。

用途：

此味料用途最為廣泛，碳烤蔬菜、肉串、海鮮均可。

溫馨提示：

碳烤醬料雖然風味不錯，但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味，因此最好在海鮮料烤制成熟前1分鐘再放入醬料。

另外，對于一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來說，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。