堅持二天打魚三天曬網(wǎng)的晨練有幾年了，精神特足的時候，就是天上下著雨也要打著傘到鐵軌上走上一大圈，來安慰追求晨練的心，晨練時間一般一個小時左右。在生機(jī)盎然、春暖花開、欣欣向榮的春季，當(dāng)初升的太陽用橘紅色的光填滿樓宇間縫隙的時候，同時陽光也照到馬路上開始反光刺眼時，當(dāng)天的晨練也就結(jié)束了。

皮鞋廠廠區(qū)改造新建了些小商鋪，引進(jìn)了小型花鳥市場和小量小商品批發(fā)的商戶，穿過一樓小商品批發(fā)區(qū)，就到了牛肉面館所在的由舊車間改造的一排商鋪，右邊端頭設(shè)有男衛(wèi)生間，衛(wèi)生間靠左邊是家賣鳥、魚、貓、烏龜、茶桌等等商品的商戶，再往左邊就是牛肉面館了。

牛肉面館門口臺階前放著幾盆開得爭奇斗艷感覺沒人打理的幾盆草花，猜想著是為了防止來客停放電動車堵了面館門口，花盆邊上放了一個大號的藍(lán)色水桶，是用來讓客人丟裝擦嘴的餐巾紙的。

到牛肉面館只看見戴著口罩四個人，老老板娘在操作間好像正在燙著米線，做了幾年的老師傅坐在一堆蔥、薄荷、韭菜之間挑斂著，一個新來的正在收拾著桌子上已經(jīng)用過剩了殘湯韭菜薄荷小蔥渣的塑料飯盒，還有一個是在我之前進(jìn)來點(diǎn)了米線的客人。

疫情前期的牛肉面館，在7點(diǎn)至13點(diǎn)是要嚴(yán)格按照排隊(duì)、點(diǎn)餐、付錢、端碗、自助加料、自助加湯、然后找位子的程序進(jìn)行，人流就像河道低洼處形成的漩渦不停地打漩流轉(zhuǎn)著，也把錢一股股的漩進(jìn)了牛肉面館里。她們分工很明確，一個人下面、撈面、燙米線餌絲，一個人點(diǎn)餐、收錢、舀冒子，一個人切肉、切菜、配作料，一個人洗碗，一個人收拾碗筷，聽知情人說一天賣六千左右只能保本，說明成本不低，說明材料貨真價實(shí)。因?yàn)槌缘娜颂?，煮的都是機(jī)器壓好的面條，一大筐一大筐的送來，面條只有細(xì)面，沒有寬面，昆明叫水面，掛面叫干面。一次下一大鍋面大概能撈20碗左右，也沒有仔細(xì)數(shù)過。遇到高峰期，一大鍋面分分鐘撈的見底，人少時把前面比較硬的面撈到碗里蓋起來放在食品柜上，在沒有開始下下一鍋之前，把先前撈好的面熱一熱后端給客人，這也是一種節(jié)約成本的好方法。

問老板娘有現(xiàn)成下好的面嗎？回復(fù)準(zhǔn)備就要下一鍋了，我就改成了吃餌絲，看現(xiàn)在店里情況，一次最多只能下三五碗面，米線餌絲方便省事一燙就好。盛餌絲的是專門打包用的塑料飯盒，不是常用的中號黑瓷碗，在水龍頭上自助接牛肉湯時，牛肉湯的高溫把塑料飯盒燙軟了，在端到餐桌上的過程中差一點(diǎn)把湯全部倒撒了，頓時胃口打了折扣。

吃著餌絲慢慢在想，新冠疫情的的確確對餐飲造成非常的大打擊！