最近覓得一塊車(chē)達(dá)奶酪，家里還剩一點(diǎn)做地瓜面包時(shí)留下的發(fā)酵面團(tuán)，用中種法把車(chē)達(dá)奶酪做進(jìn)面包里，這應(yīng)該是一個(gè)好主意。車(chē)達(dá)奶酪是英國(guó)特有的一種奶酪，源自英國(guó)古代的車(chē)達(dá)郡。這種奶酪的顏色一般是橙黃色，質(zhì)地較硬，所以我就把它切成碎末，揉進(jìn)面團(tuán)。

最終的面團(tuán)成分有：之前剩余的用來(lái)做地瓜面包的已發(fā)酵面團(tuán)約175克（作為中種），再加入高筋面粉75克，鮮牛奶50毫升，車(chē)達(dá)奶酪碎末適量（可隨個(gè)人喜好調(diào)整用量，對(duì)面包的質(zhì)地影響不大），橄欖油少許，干酵母粉1克（其實(shí)無(wú)法稱(chēng)量，就稍微加一丁點(diǎn)即可）。

我是將上述材料一起放入廚師機(jī)里進(jìn)行和面，這里要注意，橄欖油最好先混合，然后一起加入面團(tuán)。如果面團(tuán)快揉好時(shí)加橄欖油，那么廚師機(jī)就會(huì)打滑，無(wú)法有效揉面。在加橄欖油和牛奶的混合液體時(shí)，可以一點(diǎn)一點(diǎn)加，這樣容易快速消耗干粉，面團(tuán)成型快。但要注意，如果廚師機(jī)里已經(jīng)沒(méi)有干粉了，就不要再加入液體了，否則也會(huì)出現(xiàn)打滑現(xiàn)象。揉面時(shí)注意先用低檔，10分鐘后改用高速檔。這種含油的面團(tuán)，可以揉得時(shí)間久一點(diǎn)，這樣最后做出來(lái)的面包，質(zhì)地更細(xì)膩。

揉好以后，將面團(tuán)均分成兩份，每份拉長(zhǎng)壓扁后卷起，再一次拉長(zhǎng)壓扁后卷起，放入模具中進(jìn)行二次發(fā)酵。酵母的活性跟環(huán)境溫度的關(guān)系很密切，冬天南方室溫大約10℃，發(fā)酵了一個(gè)半小時(shí)后，體積僅膨脹了1.3倍左右。我只好把面團(tuán)放入烤箱，用發(fā)酵功能進(jìn)行發(fā)酵，溫度約35℃，半小時(shí)后體積就變成2倍以上。

烘烤時(shí)，先用200℃烘烤10分鐘。開(kāi)始用高溫烘烤，可以在面團(tuán)表面硬化之前，使得面團(tuán)內(nèi)部的空氣迅速膨脹，使面包最大程度上再次膨脹，這樣口感更好。然后用180℃烘烤25分鐘左右，取出放涼，此時(shí)屋內(nèi)已經(jīng)奶香撲鼻。

這次烤好的面團(tuán)質(zhì)地非常柔軟，我想這主要?dú)w功于橄欖油以及牛奶里的油脂，而且質(zhì)地偏硬的車(chē)達(dá)都融化在面包內(nèi)部，吃起來(lái)入口即化，非常輕盈的感覺(jué)。要是不嫌貴，下次還可以多放點(diǎn)奶酪的。