只有茶葉成功地征服了全世界?！薄?guó)學(xué)者艾倫·麥克法蘭 《綠色黃金：茶葉帝國(guó)》
飲茶的風(fēng)尚，起源于中國(guó)。
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?/b>”，我們喝茶的歷史可以追溯到六千年前（浙江余姚田螺山遺址挖出了六千年前人工種植的茶樹(shù)）。（《茶經(jīng)·六之飲》）
在唐宋時(shí)期，古人們?cè)诤炔柽@件事上，研究出了一種用來(lái)評(píng)比茶葉好壞的“斗茶大賽”。
對(duì)于“斗茶”一事，上至皇帝宋徽宗，下到文人士大夫都對(duì)其推崇備至。
宋徽宗在其著作《大觀茶論》中，評(píng)價(jià)“斗茶”——“可謂盛世之情尚也”。
【斗茶圖】
一、斗茶：起源于唐代，興盛于宋朝
斗茶又名“茗戰(zhàn)”，這個(gè)習(xí)俗，源自于唐代，興盛于宋朝。
斗茶一事最早記載于唐代馮贄的雜技《云仙雜記》中：建（建州）人謂斗茶為茗戰(zhàn)。
中國(guó)的茶種類(lèi)繁多，口感上各有千秋，例如四川蒙頂茶、云南滇紅茶、安溪鐵觀音、西湖龍井茶、云南普洱茶，它們都是茶中的精品。
清明節(jié)前后，是每年春茶采摘的日子，古人們?yōu)榱藢⒏髯允种械牟柙u(píng)一個(gè)高低，往往便會(huì)舉辦一次斗茶大賽，來(lái)爭(zhēng)一爭(zhēng)輸贏。
古人斗茶，一斗茶，二斗水，三局兩勝者為最后的贏家。
這茶一定要是當(dāng)年的新茶，這水“山泉水為上，江水為中，井水為下”，燒水的燃料，首先選擇炭，其次才是薪柴。（《茶經(jīng)·五之煮》）
《五雜俎》記載，蘇才翁和蔡君謨兩人斗茶時(shí)，蘇才翁茶葉稍微差一點(diǎn)，但由于蔡君謨用的是惠山泉水，而蘇才翁用的天臺(tái)山竹瀝水，最終的結(jié)果是蘇才翁稍勝一籌。
【注，蘇才翁是宋代詩(shī)人蘇舜元，蔡君謨是大書(shū)法家蔡襄?；萆饺置懽尤?，因其被陸羽稱為“天下第二”，故而乾隆曾御封其為“天下第二泉”。蘇才翁用天臺(tái)山竹瀝水在斗茶中，贏過(guò)蔡君謨使用的惠山泉后，天臺(tái)山竹瀝水也有了“天臺(tái)竹瀝水味在惠泉之上”的記錄?！?/p>
【天下第二泉，惠山泉】
在飲茶這件事上，宋徽宗就是一名狂熱愛(ài)好者：至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹間潔，韻高致靜。
所以，飲茶、斗茶活動(dòng)能夠在唐宋時(shí)期流行開(kāi)來(lái)，除了茶葉本身獨(dú)特的清香口感征服了人們的味蕾外，皇帝的推動(dòng)也是斗茶活動(dòng)興盛的重要原因。
二、斗茶三板斧：斗茶品、斗茶令和茶百戲
斗茶分為斗茶品、斗茶令、茶百戲三類(lèi)，參與者可以是兩個(gè)人，也可以是多人互斗。
參與者要想在斗茶大賽中取勝，首先必須足夠了解茶的生長(zhǎng)習(xí)性、沖泡后的反應(yīng)，其次他還必須要有足夠的才學(xué)。
“斗茶”，為何還需要才學(xué)呢？
因?yàn)椋@斗茶在古代可不光比拼茶葉的色、香、味，它還需要通過(guò)“茶令”，考量斗茶者的才學(xué)深淺。
故而，斗茶一事在古代文人士大夫眼中，可是堪與琴、棋、書(shū)、畫(huà)比肩的高雅運(yùn)動(dòng)。
【古代斗茶圖】
?斗茶品：比的是茶的品質(zhì)，行家通過(guò)茶的成色，烹煮之后的變化和香氣來(lái)辨別這種茶的好壞。
一杯好茶的產(chǎn)生，需要好茶、好水、好茶具、好手藝四個(gè)方面，面面俱到，共同努力。
古人泡茶，非常注重茶的品質(zhì)，茶的好壞有三個(gè)辨別方法：色、香、味。
由于古代的茶餅，通常會(huì)用膏油涂抹在茶餅表面，所以外表上，茶餅又有青黃紫黑四色的區(qū)別，其中“以肉理潤(rùn)者為上”，“以青白勝黃白”。（《茶錄》）
茶香是一種很獨(dú)特的口感，每一種茶葉的茶香都有很大的區(qū)別，有的劣質(zhì)茶為了賣(mài)出高端茶的價(jià)格，商人便會(huì)在其中添加一些特殊的東西，增加它的清香。
這種添加了輔料的茶，雖然口感上味道很濃，但它已經(jīng)失去了其原本的“本味”，故而算不上真正的“好茶”了。
茶味應(yīng)該是入口時(shí)清香中帶著一絲微苦，而后口腔中帶著淡淡的回甘，這種苦盡甘來(lái)的滋味宛如味蕾間綻放的花朵兒，瞬間只讓人覺(jué)得滿心愉悅。
【茶】
除了講究水和茶之外，“斗茶”還講究茶具，例如砧椎、茶鈐、茶盞、茶碾、茶羅、茶匙、茶瓶、茶筅。
古人制茶，通常有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種形制，斗茶所使用的通常是茶餅。
在“斗茶”時(shí)，要先將茶餅用茶鈐夾住，放到炭火上微烤，而后用砧椎敲碎茶餅。茶碾負(fù)責(zé)碾細(xì)被敲碎的茶餅，茶羅用于篩取不要的雜質(zhì)。
完成上述步驟后，將獲取的茶粉放入茶盞中，再倒入用茶瓶煮沸的開(kāi)水，然后用茶筅、茶匙攪拌茶湯，直到其表面泛起黑白分明的湯花，便算大功告成。（《茶錄》）
【點(diǎn)茶,遠(yuǎn)山,茶花以山水間為主題,上有飛鳥(niǎo)點(diǎn)綴】
茶碾得是否精細(xì)，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂手法是否嫻熟，直接關(guān)系到湯花的好壞。
比試時(shí)，雙方誰(shuí)點(diǎn)出的湯花先散開(kāi)，湯花和茶盞邊緣先出現(xiàn)“間隙”，那么就說(shuō)明他的茶葉、茶技弱于另一方。
到此，該場(chǎng)比試，勝負(fù)已分。
?斗茶令：如酒令一樣，以茶為令，現(xiàn)場(chǎng)賦詩(shī)，誰(shuí)江郎才盡誰(shuí)輸。
斗茶時(shí)，大家先選出一人作為令官，然后其余參與者便以令官所出的題目為準(zhǔn)，吟誦與茶有關(guān)的詩(shī)詞（也可以現(xiàn)作詩(shī)詞），直到現(xiàn)場(chǎng)參與者還剩下一名選手時(shí)，他便是最后的勝者。
李清照也是一位愛(ài)好“茶令”的高手，為此，她還創(chuàng)造了一種獨(dú)特的茶令。
李清照在《金石錄后序》中寫(xiě)道：“余性偶強(qiáng)記，每飯罷，坐歸來(lái)堂，烹茶，指堆積書(shū)史，言某事在某書(shū)、某卷、第幾葉、第幾行，以中否角勝負(fù)，為飲茶先后，中即舉杯大笑，至茶傾搜杯中，反不得飲而起......”
【李清照】
?茶百戲：比的是沏茶的手法。
茶百戲，是斗茶的點(diǎn)睛之筆，它需要斗茶者掌握高超的沏茶技巧，才能在一瞬間展現(xiàn)出一幅幅瑰麗多姿的畫(huà)卷。
楊萬(wàn)里記述自己觀看茶戲時(shí)的感受，曾做詩(shī)《澹庵坐上觀顯上人分茶》，里面有這樣的描述：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。
二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。
紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變。
銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢(shì)嫖姚。
從這段描述中，我們不難感受到，這是一種相當(dāng)高深的技藝。
畢竟古人僅通過(guò)茶和水，便在茶湯中分出不同層次的湯紋，從而形成了各種文字和圖案，真是令人贊嘆不已。
【茶百戲】
小結(jié)
斗茶這一習(xí)俗的出現(xiàn)，得益于唐宋時(shí)期，文化和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的蓬勃發(fā)展。
正是由于唐宋時(shí)期經(jīng)濟(jì)繁榮，普通人都能夠喝得起茶葉，飲茶文化才得以在民間生根發(fā)芽，并且逐漸延伸出斗茶品、斗茶令和茶百戲這些花樣繁多的“茶戲”活動(dòng)。
三、斗茶的文化內(nèi)涵
斗茶，斗的是茶，品的卻是人生百態(tài)。
正如茶百戲所表達(dá)的韻味那般，茶葉在沸水中一起一伏間，便勾勒出了山水花鳥(niǎo)、人間百態(tài)，這不就如同我們的人生一般嗎？
青春年少時(shí)，遇見(jiàn)一人，ta立于陽(yáng)光之中，遺世獨(dú)立。剎那間，微光照耀心間，怦然心動(dòng)。那一刻，我知道ta是我想執(zhí)手一生的人；
中年時(shí)，一年四季，朝九晚六，風(fēng)雨無(wú)阻。我們?cè)谄床谐砷L(zhǎng)，砥礪中前行，只為了回家時(shí)，能夠給家人帶去滿滿的幸福。
……
跌宕起伏間，便是我們的一生。
【點(diǎn)茶】
1、斗茶時(shí)，雙方會(huì)選定一處雅致的場(chǎng)景進(jìn)行比試，例如山間、庭院、道院、僧寺，這體現(xiàn)了古人追求高雅、精致生活的文化品位；
斗茶，是一項(xiàng)高雅的活動(dòng)，它不單單是一項(xiàng)愛(ài)好，還是當(dāng)事人文化品位的體現(xiàn)。
古人斗茶，注重環(huán)境的選擇，如同陶淵明喜歡菊花盛開(kāi)的地方、周敦頤喜歡蓮花叢生的場(chǎng)所，這是由每個(gè)人的性格、精神追求所決定的。
所以，古代的文人在斗茶時(shí)，往往會(huì)選擇各種別具特色的場(chǎng)景。
如果兩個(gè)朋友將要辭別，他們會(huì)選擇柳樹(shù)旁、長(zhǎng)亭邊，這類(lèi)寓意著離別的場(chǎng)所進(jìn)行斗茶。
兩個(gè)淡泊名利、喜愛(ài)閑適生活之人，他們斗茶場(chǎng)所，通常會(huì)選在幽靜的山林間、竹林中。
正如張?jiān)丛谄渲鳌稄埐疁Y茶錄》所言：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施?！?/p>
【山間斗茶】
2、斗茶需要雙方對(duì)茶的特性、味道都有一個(gè)精確的把握，古人喜愛(ài)茶葉這種清香中略微帶著一絲苦味的口感，這體現(xiàn)了古人信奉苦盡甘來(lái)，渴望過(guò)上寧?kù)o生活的人生期望；
斗茶，起源于唐末，興起于宋朝。
這種“茶道”文化的興起，源自于從唐末到宋朝以來(lái)，中原大地屢遭戰(zhàn)亂，古人們渴望苦盡甘來(lái)，過(guò)上寧?kù)o生活的美好期望。
宋徽宗飲茶能品出“韻高致靜”的味道，這其實(shí)是他心靈處于寧?kù)o狀態(tài)時(shí)，調(diào)節(jié)自我情緒所感受到的東西。
換言之，古人在斗茶的同時(shí)，也在進(jìn)行一種心靈上的修養(yǎng)，他們借用茶來(lái)寄托自己的人生情懷，希望可以藉由此感受到某種超脫凡俗的精神境界。
【泡茶】
3、斗茶，以茶湯鮮白為貴，“黃白者受水昏重，青白者受水鮮明”。白色象征著清白、明亮，這里面寄托著古代文人們忠君愛(ài)國(guó)、淡泊明志、追求清白坦蕩，高尚的人文精神。
宋徽宗《大觀茶論》：而天下之士，勵(lì)志清白，兢為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。
宋徽宗的這段話，大意是在講宋朝的文人們，他們勵(lì)志要做品行端正之人，人們?cè)陂e暇之余，都醉心于金石音樂(lè)，品評(píng)新茶。
“飲茶”和“清白”兩件事，看上去風(fēng)牛馬不相及，宋徽宗為何要強(qiáng)調(diào)勵(lì)志清白的高士們，閑暇之余喜歡品茶呢？
在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，文人們其實(shí)相當(dāng)喜歡做這件事，他們將某種事物人為附加上某種寓意，然后便用這種事物去表達(dá)某種情感，這叫做——托物言志。
比如我們提到燕子、大雁、月亮便想到思鄉(xiāng)，提到紅豆、鴛鴦便想到愛(ài)情一樣，“以白為貴”的茶湯，就這樣成為了古人勵(lì)志清白的情感寄托。
【宋徽宗】
總結(jié)
斗茶在古代不僅是一種風(fēng)尚，同時(shí)它也是文人間托物言志、表明自己人生追求的無(wú)聲的語(yǔ)言。
古代文人們通過(guò)這一杯杯茶水，他們點(diǎn)綴出了自己短暫卻燦爛的一生，在每一個(gè)斗茶人所處的時(shí)代中，他們都是自己人生里的主角。
文/腦洞趣味歷史
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參考資料：
【1】《茶疏》
【2】《大觀茶論》
【3】《五雜俎》
【4】蔡襄《茶錄》
【5】《茶經(jīng)》
【6】《張伯淵茶錄》
