導(dǎo)讀：在中國漢語詞匯中，“酒”又稱為“壺中物”、“杜康”、“曲居士”等，如《江純·酒誥》：“酒之所興，肇自上皇，成之帝女，一曰杜康?！弊怨乓詠恚娜四?，飲酒寫詩，借酒抒情。其實，不止文人愛酒，武者愛酒，人人都愛酒。人類自從學(xué)會了釀酒，制酒，酒已成了我們生活中不可或缺的元素。酒文化的表現(xiàn)是多樣化的，且已經(jīng)滲透到我們生活的方方面面。
中國的酒文化歷史源遠(yuǎn)流長，早在商朝，酒已經(jīng)被廣泛用在各種祭祀活動及社交場合中，那時，釀酒工藝水平已經(jīng)非常高。到了宋代時期，商品經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展更加促進(jìn)了酒業(yè)的發(fā)展。
在施耐庵的《水滸傳》作品中，關(guān)于“酒”的描寫隨處可見?！端疂G傳》武行者武松曾說：“不管是酸甜苦澀，還是滑辣清香，是酒就要喝三碗”，可以說這正是當(dāng)時人們對酒的一種癡迷寫照。
曾經(jīng)，有學(xué)者做過統(tǒng)計，《水滸傳》整部作品中，共出現(xiàn)了六十多個酒店，六百多次飲宴活動，就單單一個“酒”字就出現(xiàn)了兩千多次。
自古英雄伴美酒，如果說《三國演義》是一部煮酒論英雄的“戰(zhàn)爭片”，那么《水滸傳》則是一部飲酒闖江湖的“武打片”。從水滸故事看宋代酒文化，別有一番滋味。
?酒學(xué)的研究專著
宋朝時期，我國的釀酒技藝已經(jīng)趨于成熟，在這樣的環(huán)境背景下，人們對酒的研究也越來越深入，為此出現(xiàn)了一大批關(guān)于酒學(xué)的研究專著，如《酒譜》、《新豐酒經(jīng)》、《北山酒經(jīng)》等。在這其中，朱肱所著的《北山酒經(jīng)》對釀酒技藝的介紹尤為詳細(xì)。
《北山酒經(jīng)》共分為上﹑中﹑下三卷，中卷主要講解了酒的作曲。從上述記載中可以看出，文中所描寫的作曲過程非常詳細(xì)，具體到配料、用量、操作步驟等。如此細(xì)致的描寫，這在古籍記載中是極為罕見的。
為此，談到酒，就不得不提朱肱的《北山酒經(jīng)》。然而，書中的記載，其實不過是當(dāng)時人們釀酒、制酒的一部分內(nèi)容而已。
?釀酒工藝普及，小戶人家也能釀好酒
由于釀酒技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛的傳播，因此，在那個年代，上至皇家貴族，下至普通老百姓，都會釀酒。最初，官方并不賣酒，后因市場需求，設(shè)了“酒店”，于是便出現(xiàn)了“廣行造酒，置店酤賣，乃巧做名目，別置酒庫”的場景。
比如，蘇軾曾在自己的《東坡全集》中寫道：“新年已賜黃封酒，舊老仍分頳尾魚?！边@里所提及的“黃封酒”就屬于官方釀造的酒。御酒主要供皇族飲用，有時也用以賞賜官員。
而在民間，釀酒更為常見。如在《水滸傳》第二三回中，武松經(jīng)過景陽岡，笑問酒家：
“我吃了三碗酒，為何不醉？”
酒家道：“俺家的酒，雖是村酒，卻比老酒的滋味。”
這里所說的“村酒”，是指一種品質(zhì)較差，沒有經(jīng)過蒸煮加工的酒，這種酒通常是鄉(xiāng)村人家自己所釀造，一般用于自家飲用，又或者用于鄉(xiāng)村酒館出售等。
而“老酒”是一種檔次相對比較高的酒，價格較高，一般只有達(dá)官貴族才能享用得起。在這里，酒家稱自己家釀造的酒雖為村酒，但是味道卻不比老酒差，這說明當(dāng)時北宋的釀酒技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，即便是鄉(xiāng)村小戶人家，也能釀成品質(zhì)獨佳的酒來。
“釀酒工藝普及”這一說法在其他的文獻(xiàn)記載中也有體現(xiàn)，比如《宋會要輯稿》中寫道：“十家之聚，必立課程，比屋之間，俱有醞釀?！?br>
?對酒器的考究更為嚴(yán)苛精致
中國飲食講究“色香味俱全”，這里面所強(qiáng)調(diào)的不僅是食物本身的味道，更是指食物之外所呈現(xiàn)出來的美感。從審美的角度看，精致的器皿盛裝食物，更能使人感受到食物帶來的愉悅感。宋朝時期，人們對酒的喜愛遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他朝代，在那樣一個好飲的年代，“上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，樵夫漁父”，非酒不可。
由于飲酒社會風(fēng)氣盛行，加上人們對飲食要求標(biāo)準(zhǔn)越來越高，為此，在當(dāng)時，所用來盛裝美酒的酒器也頗為考究，這一點在《水滸傳》中得到了充分的佐證。
《水滸傳》中，如此描述達(dá)官貴人宴飲時所用的酒器：
“水晶壺內(nèi)，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿泛著瑤池玉液” 、“玻璃盞間琥珀鐘，瑪瑙杯聯(lián)珊瑚斝?！?【注：斝（jiǎ ）是一種專門用來喝酒的陶器?！?br>
小說作品中寫道的“水晶壺”、“琥珀杯”、“玻璃盞”、“瑪瑙杯”，這一個個都是極為精致的酒器，它們都是分別用不同的材質(zhì)打造而成的，從描述中我們可以看出，當(dāng)時人們對酒器的使用非常講究。
此外，在飲酒器具的運(yùn)用方面，也有講頭。大體來看，可以分為：
“或以角計；或以碗計；或以瓶計；或以壺計；或以鏇計；或以桶計”。
僅簡單的裝盛酒的容器種類，就多到驚人，可以說古人愛酒真的已經(jīng)到了極致境界。
?經(jīng)濟(jì)高度繁榮，酒類繁多，可供的選擇性更大
宋朝時期，社會經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，人們的物質(zhì)飲食文化非常豐富，為此，餐桌上自然離不開美酒佳肴?！端疂G傳》第八十二回寫道：
“赤瑛盤內(nèi)，高堆麟脯鸞肝；紫玉碟中，滿飣駝蹄熊掌。桃花湯潔，縷塞北之黃羊；銀絲膾鮮，剖江南之赤鯉?！笨芍^是：“四方珍果，盤中色色絕新鮮；諸郡佳肴，席上般般皆奇異?！?br>
這是一段關(guān)于宮廷盛宴的細(xì)致描寫，文中所展現(xiàn)的可以說是一個窮奢極欲，極度揮霍的貴族餐飲盛宴。當(dāng)然，《水滸傳》中所描述的不僅是菜肴豐盛，酒的種類也豐富，比如渾白酒、酒漿、社酒、瓊漿玉液、官酒等，這些都是作者筆下的敘述對象。
然而，《水滸傳》中所出現(xiàn)的酒名，只不過是宋朝時期眾多酒類中的一小部分而已。據(jù)學(xué)者分析統(tǒng)計，僅僅在宋代張能臣所著的《酒名記》中，有關(guān)于酒的種類記載，就高達(dá)兩百多種。
另外，在《水滸傳》中，菜肴的用語常被按酒、下酒等指代，比如小說第三十九回，戴宗問酒保：“上下，打兩角酒？ 要甚么下酒？ 或鵝豬羊牛肉?”此處所言的“下酒”，指的是下酒的菜肴。由此可見，當(dāng)時宋朝的酒類繁多，也正是如此，人們在飲酒時，有了更多的選擇性。
結(jié)語
從古至今，酒在人們的生活中發(fā)揮了極為重要的作用，它的出現(xiàn)不僅豐富了人們的生活，更豐富了人們的精神世界。水滸英雄人人喝酒，無酒不歡，可以說是酒成就了水滸英雄，也是酒成就了《水滸》?！端疂G傳》是一部經(jīng)典的歷史著作，更是一部記錄宋代酒文化的教科書，品讀《水滸傳》，我們觀到的不僅僅是梁山好漢的精、氣、神，更是中國博大的酒俗文化。
