每日知味『028』——米粉廣島燒
? (文/米小)
1.本菜譜制作耗時(shí)
20 min
2.菜譜關(guān)鍵詞
日本 高麗菜 炒米粉 萬(wàn)字醬油
常?？慈毡玖侠淼臅?shū)跟節(jié)目，不知不覺(jué)中腦袋里就存了好多好多日式料理。
有一天我們吃米粉剩下了一人份米粉，不多不少的樣子，讓我這個(gè)早餐煮手很憂傷，畢竟我們家可是大胃三人組啊。
忽然腦袋里就冒出個(gè)奇葩想法，不如用這個(gè)米粉來(lái)做廣島燒好了。同樣是日式料理迷妹的阿輝，興奮地手舞足蹈。
廣島燒是日本的一款煮食搭配煮食的料理，主要以炒面、椰菜（高麗菜）、煎餅、培根四種材料結(jié)合而成。
煎好以后，要覆蓋上一層蛋皮，還要灑上木魚(yú)花。
而我手頭上材料不多，索性把培根換成黑蹄豬香腸，把炒面換成炒米粉、木魚(yú)花換紫菜絲、蛋皮忽略。
在家料理食物，講究的還是要變通，畢竟不是料理狂人，誰(shuí)會(huì)在家里囤一堆材料呢。
可是變通歸變通，想要出來(lái)的料理跟想象中的相差不遠(yuǎn)，有些還是要保留的。
比如說(shuō)你想要日本風(fēng)味，至少在醬汁等調(diào)料方面，要盡量用日本貨。
一、材料
炒米粉 ：米粉、高麗菜、黑蹄豬香腸、萬(wàn)字醬油、鹽
煎餅：雞蛋、面粉、水、鹽
澆面：紫菜絲、沙拉醬、番茄醬
二、做法
高麗菜切絲、黑蹄豬香腸切薄片
起油鍋，下高麗菜炒至5成熟，以鹽調(diào)味
下米粉、萬(wàn)字醬油少許一起翻炒，再放入黑蹄豬香腸薄片
徹底炒透后，出鍋備用
雞蛋、面粉、水和鹽一起調(diào)配出稀糊糊
起油鍋，倒入面粉糊
待面粉糊快要熟時(shí)（表面還有一層未熟），平鋪放入炒米粉
小火慢煎，翻面稍煎，出鍋
澆上沙拉醬、番茄醬，灑上紫菜絲，可以開(kāi)吃
TIPS?
(1)煎餅的過(guò)程中，千萬(wàn)注意活力不要大，中小火慢慢煎，才有圓圓的厚厚的餅
(2)煎餅的面粉糊稀或厚全由自己喜歡，沒(méi)有過(guò)分講究
(3)食材解構(gòu)
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伊比利亞黑蹄豬香腸：西班牙著名食物，由黑蹄豬肉制成，我使用的是香辣口味，即Iberian chorize，另還有一款黑椒味的Iberian shachishon（伊比利亞莎樂(lè)美）
chorize 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
- 萬(wàn)字醬油：日本天皇御用醬油，分濃口醬油和淡口醬油。濃口醬油值的是醬油顏色較深，類比我們這邊的老抽；淡口醬油是指醬油顏色較淺，類比我們這邊生抽。因此可知，濃口醬油比淡口醬油要淡哦！
