清酒釀造流程（制造過程）是什么？

這次，將介紹清酒釀造的流程（制造過程），以便您可以更深入地了解清酒。

清酒釀造流程

造酒需要各種工序。簡要解釋清酒釀造的基本流程。

精米

清酒的釀造始于將米變成精米，這是清酒的主要原料。

順便說一句，在許多情況下，使用的“酒米”代替了可食用的米，這是專門為釀造清酒而準備的。

與食用米相比，酒米具有較低的蛋白質(zhì)含量和較少的粘性。由于大米（心白）的中心較大，因此吸水率極高，酒曲很容易生長，適合發(fā)酵。

洗米/浸泡

這是洗凈米并除去麩皮的過程。就像在家煮飯時磨米一樣，如果不去掉米糠和污垢，就無法做出美味的清酒。

將米洗凈后，將米浸入水中以吸收適量的水。

蒸米/放冷

蒸含水量比較多的米。使用一個叫做翁的大竹蒸鍋和蒸米機將米蒸熟。

米被蒸過以后，里面的淀粉成分會發(fā)生改變。可以調(diào)節(jié)含水量以適合清酒釀造，并且還具有殺菌作用。

將蒸好后的米冷卻至適合于曲酒釀造，酵母釀造（冷卻）的溫度。

酒曲制作

將蒸好的米變成酒曲的過程也被稱為制曲。

讓酒曲附著在米上并繁殖。能否做出好的酒曲是影響清酒質(zhì)量的重要過程。

酒母釀造

酒母是促進酵母增多的物質(zhì)。

將酵母，乳酸菌和蒸米飯加入酒曲和水的混合物中。通常，酒母親在2周到1個月內(nèi)完成。

“生元制造”是一種手工制作清酒的方法。在不添加乳酸的情況下使用倉庫空氣里的乳酸菌。

醪和準備

將酒母放入罐中，加入曲，米飯和水發(fā)酵。發(fā)酵大約需要3周到1個月，而作為清酒來源的發(fā)酵狀態(tài)被稱為醪。

當(dāng)向酒母中添加米曲，蒸米飯和水時，是分三批進行，重要的是緩慢發(fā)酵，而不是一次發(fā)酵。這稱為“三階段準備”。

上槽

在發(fā)酵結(jié)束時，將醪壓榨并分成清酒和酒糟，進行上槽。

何時榨酒對于確定清酒的味道非常重要。除了根據(jù)每個清酒釀造廠和清酒類型不同外，還根據(jù)天氣，成分分析值等進行決定。

過濾/加熱

剛榨過的清酒中含有少量固體，例如大米和酵母。過濾以將其清除。隨后的熱處理是“加熱”。經(jīng)過熱處理消毒，可以防止清酒變質(zhì)。

儲存/調(diào)和加水

加熱后需要窖藏來讓酒熟成。窖藏熟成大約半年至一年的清酒具有醇厚的味道。之后將根據(jù)每個品牌來加水調(diào)和勾兌。

加熱/裝瓶

加熱裝瓶是清酒釀造最后的過程。裝運前，請再次加熱準備好的白酒以穩(wěn)定白酒。然后將其包裝在瓶子或包裝中。

享受因制造過程不同而風(fēng)格各異的口味

已經(jīng)介紹了基本的清酒釀造過程。

根據(jù)酒在制造過程中是否加熱和窖藏，酒的味道會有不同。

未經(jīng)加熱的酒 叫做生酒

未加熱的酒被稱為“生酒”。口感清爽，順滑。生酒特有的清新香氣也別具風(fēng)格。

在冰箱中充分冷卻，然后慢慢享用。

未經(jīng)窖藏的酒被稱為“新酒”

加熱后，未在酒窖中窖藏和熟成的酒被稱為“新酒”。剛榨完就裝瓶，所以味道很新鮮。

但是，新酒處在熟成的階段，因此，如果要使綿軟，請將其存放在冰箱中。辣味逐漸被去除，味道變得圓潤。

綜上所述

清酒是經(jīng)過許多工序制成的，發(fā)酵酒的技法無處不在。特別是在發(fā)酵后的上槽工序中，清酒的味道會根據(jù)時間和天氣而變化。此外，您還可以享受未加熱的“原酒”和新鮮制作的“新酒”不同的味道。嘗試不同類型的清酒，找到最喜歡的清酒。