通過第一篇的學(xué)習(xí)。你知道了咖啡因并非只有咖啡里才有，在茶、巧克力、可樂、紅牛都含有咖啡因，只是咖啡中的咖啡因含量最高而已。
通過第二篇的學(xué)習(xí)。你知道了在咖啡店里咖啡因含量最高的并非美式咖啡，而是摩卡咖啡。由于咖啡因能夠放大情緒，因此，在心情不好的時(shí)候切忌禁飲。
本篇我們還是以“喝咖啡能提神”這件事為主題。你可能會(huì)想為什么還有內(nèi)容可以說？
因?yàn)榭Х仁莻€(gè)很復(fù)雜的東西，復(fù)雜到可以讓任何一個(gè)人都有自己獨(dú)特的喝咖啡方式，以至于單單一個(gè)概念就可以被拆分成多個(gè)環(huán)節(jié)。
也正是這個(gè)復(fù)雜，為那些喜歡咖啡的人營造了一個(gè)個(gè)可以獨(dú)享的“私人空間”。
Part One
上篇我們說到最提神的咖啡是意式咖啡，因此有一些在家喝意式咖啡的人問到：
如果要在家喝意式咖啡，是不是選擇顏色越黑的咖啡，咖啡因含量越高呢？
我們這篇的內(nèi)容是家用意式咖啡豆的選擇，答案可能和你想的不太一樣。
為了讓你更方便的理解我在說的“家用意式咖啡”，我先簡單說下什么是“在家里做咖啡”，再回到在家做意式咖啡這件事。
如果你已經(jīng)有在家喝咖啡的習(xí)慣，我相信你一定經(jīng)歷過以下狀態(tài)中的某一個(gè)：
1、我每天都要喝咖啡，看上去并不是很難，開始了解咖啡。
2、朋友送了咖啡或咖啡相關(guān)的制作工具，才開始了解咖啡。
3、我要開始逼格的生活了?。ㄗ畈缓锨槔淼模?/p>
接著你會(huì)面臨的問題就是，“咖啡制作的方式”和“用什么咖啡豆”。
在了解的過程中，你一定會(huì)清晰的第一個(gè)概念是：
原來溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡最大的區(qū)別竟然就是——咖啡渣。
速溶咖啡是一沖即飲的“工廠貨”
（沒有咖啡渣）
現(xiàn)磨咖啡是需要過濾的“新鮮貨”
（有咖啡渣，且只能用一次，沒有續(xù)杯的可能）
現(xiàn)在家里喝咖啡的方式，我分析下來基本上分為以下三種：
家用意式咖啡
家用浸泡式咖啡
家用滴濾式咖啡
一、家用意式咖啡
家用意式咖啡的類別最多，基本上分為四種類型：半自動(dòng)的、全自動(dòng)的、用膠囊的、手動(dòng)的。
半自動(dòng)的和全自動(dòng)：
直觀的來說就是咖啡店咖啡機(jī)的縮小版，唯一的區(qū)別就是鍋爐比較小。使得你只要做一杯咖啡咖啡機(jī)就要“休息很久”，因?yàn)樗枰M(jìn)入補(bǔ)水的狀態(tài)。
半自動(dòng)的，人為影響的因素更多一些。比如你需要自己裝咖啡粉、壓粉、扣到咖啡機(jī)借口上等等。
全自動(dòng)的，人為影響的因素較少一些。就是只需要加入咖啡豆，按下相對(duì)應(yīng)的按鍵就能直接獲得一杯意式咖啡。
用膠囊的：
其實(shí)就是膠囊咖啡機(jī)，也分半自動(dòng)和全自動(dòng)，但是區(qū)別不是很大。廠商已經(jīng)為你做好一個(gè)個(gè)塑封好的咖啡粉（稱為膠囊），你只需要把膠囊放到膠囊咖啡機(jī)中。
半自動(dòng)的需要自己制作下牛奶
全自動(dòng)的按相應(yīng)的按鍵就可以
手動(dòng)的：
是近兩年的一些創(chuàng)新，通過”打氣“的方式增加壓力，通過純物理及手工的方式做一杯濃縮咖啡。
二、浸泡式咖啡
這可以算是最古老的咖啡制作方式，是通過將咖啡粉浸泡在水中的方式，使咖啡中可溶解的物質(zhì)水解出來。最常見的制作方式有兩種：法壓壺、聰明杯（有興趣可自行搜索，難以三言兩語說明白）。
三、滴濾式咖啡
滴濾式和浸泡有點(diǎn)類似，唯一區(qū)別是，在水通過咖啡的過程中，底下是漏的，而不是浸泡著的。這也是為什么被稱為滴漏式的。
比較常見的機(jī)器是：美式滴漏機(jī)
比較常見的手工是：手沖
Tips：浸泡式和滴濾式的咖啡比較適合那些喜歡咖啡“本味”的愛好者。
Part Two
確認(rèn)了是哪種制作方式，才能選擇咖啡豆。就像找餐廳一樣，先要確定菜系才能進(jìn)店點(diǎn)菜。
為了說清楚那款咖啡豆的咖啡因含量最高，我先簡單的描述下咖啡豆的可選項(xiàng)：
1、什么是烘焙程度？
2、選擇哪種咖啡品種？
3、什么是拼配咖啡？
一、什么是烘焙程度？
烘焙程度有個(gè)比較簡單能理解方式——你想象下烤“白面包”。烤了有點(diǎn)黃的叫淺烘焙，咖啡色的叫中烘焙，褐色叫中深烘焙，黑色的叫深烘焙。
比較反常的是，普通人可能都會(huì)覺得顏色越深的咖啡咖啡因含量越高，實(shí)際上并非如此。
經(jīng)烘焙后的咖啡因檢測發(fā)現(xiàn)：隨著烘焙程度增加，咖啡因也會(huì)隨之下降。
我們會(huì)造成這種誤解的原因是，深烘焙的咖啡會(huì)產(chǎn)生更多的“苦味”。然而這苦味并非來自于咖啡因，而是烘焙造成的。這就像白面包烤黑會(huì)產(chǎn)生苦味的道理是一樣的。
重要的是，這個(gè)差別實(shí)際上是極小的，小到可以忽略，請(qǐng)看：
淺烘焙咖啡因含量1.37%；
中烘焙的咖啡因含量1.31%；
深烘焙的咖啡癮含量1.31%
這個(gè)概念很重要，也就是說選擇烘焙度時(shí)，你只需要考慮“你的味覺偏好”即可。
那烘焙對(duì)味道的影響，我總結(jié)了個(gè)口訣給你：
越淺越酸、越深越苦、中間最平衡。
二、咖啡品種
說到咖啡品種就先要知道原生種的區(qū)別，因?yàn)檫@個(gè)名詞是你常會(huì)看到的。
其中最常見的兩個(gè)原生種是：
阿拉比卡（arabica）
羅布斯塔（robusta）
這和世界上俗稱的四大人種一樣：黑人（尼格羅人種）、白人（歐羅巴人種）、黃種人（蒙古利亞人種）、棕種人（澳大利亞人種）。之后通過雜交和配種又出現(xiàn)了更多的人種：印第安人種、波利尼西亞人種等等。
咖啡也一樣，通過原生種的雜交和配種現(xiàn)在已經(jīng)有將近70多種咖啡豆，但一般都是統(tǒng)稱為阿拉比卡（arabica）還是羅布斯塔種（robusta），這只是為了方便普通人理解。
基本上能被你看到的都是阿拉比卡種，因?yàn)榉N的產(chǎn)量占世界70%左右。而羅布斯塔只有25%-30%。
我想說什么？用阿拉比卡并不能加很多分，以后看到廣告說“我們用的是100%阿拉比卡”，你只需要想一件事——“哦”。
這兩種咖啡最大的區(qū)別在那里呢？
是咖啡因的含量。這可不像剛剛說到的咖啡烘焙，差異很小。這個(gè)差別可是巨大的！
羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的一倍之多。
那為什么羅布斯塔很少聽到呢？
過去我們喝的速溶咖啡為了能夠工廠化后，還能保留更多的咖啡因含量，基本上使用的都是羅布斯塔咖啡豆，否則怎么做到喝咖啡提神的功效呢？所以你想象下，如果你要做一個(gè)廣告，還會(huì)打“羅布斯塔”的旗號(hào)嗎？
我們?cè)倏聪掳⒗瓤ê土_布斯塔味道上的區(qū)別：
羅布斯塔由于種植的海拔較低，使其特性是以苦味為主，并帶有“醇厚”的口感。
（在意式咖啡中的表現(xiàn)為——油脂極為豐富。）
阿拉比卡種植的海拔較高，使其特性是以酸味為主，并會(huì)帶有“更多的風(fēng)味”。
三、拼配咖啡
拼配咖啡要和單品咖啡一起說，因?yàn)槠磁淇Х鹊幕疽馑季褪牵?/p>
“很多單品在一起”的叫做拼配咖啡。
單品咖啡稍微淺一層的都是用國家來命名，比如巴西咖啡、埃塞俄比亞咖啡、哥倫比亞等。
稍微深一層會(huì)用這個(gè)國家的某個(gè)城市來命名，比如：云南咖啡、曼特寧咖啡、藍(lán)山咖啡等。
這就像我們平時(shí)說你是哪里人？如果超出國家的一定是先說國家，如果對(duì)這個(gè)國家很了解才會(huì)深入的說是這個(gè)國家的某個(gè)城市一樣。先確認(rèn)是否了解很重要！
所以，
單品咖啡實(shí)際上就是在找當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。先是撒網(wǎng)找到一款你“喜歡的”。
找到后，在精神上就可以定居在這個(gè)國家附近。再在繼續(xù)找你“愛的”。
總的來說，單品咖啡更適合用滴濾式、浸泡式的咖啡制作，喝其“本味”。（我們下篇展開講）
剛剛我們說到拼配咖啡基本的意思就是“很多的單品在一起”。這個(gè)在一起的好處頗多，這就和我們?nèi)撕腿酥g的協(xié)作一般，取長補(bǔ)短。不同的人在一起都會(huì)產(chǎn)生完全不同的團(tuán)隊(duì)，當(dāng)然還得給這個(gè)獨(dú)具優(yōu)勢的團(tuán)隊(duì)起個(gè)別人都能一看就明白的名字：
以創(chuàng)業(yè)為目標(biāo)的叫創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)
以打怪為目的的叫打怪團(tuán)隊(duì)
以交友為目的的叫相親團(tuán)隊(duì)
咖啡也一樣，會(huì)起個(gè)你一看就能明白的名字：
以意式咖啡為目標(biāo)的叫意式拼配
以送禮咖啡為目標(biāo)的叫藍(lán)山風(fēng)味
以咖啡濃度為目標(biāo)的叫特濃咖啡
像剛剛我們說到的羅布斯塔（Robusta）也是用于以“咖啡濃度為目標(biāo)”時(shí)常用的。如果你對(duì)咖啡的醇厚、油脂、苦味熱衷的話，這可能是剛開始不錯(cuò)的選擇。
拼配咖啡是最適合做意式咖啡的，高壓的萃取方式制作出的濃縮咖啡，很容易把咖啡豆中不好的口味一并帶出。而拼配咖啡則可以通過取長補(bǔ)短的方式讓整體的味道達(dá)到相對(duì)較好的狀態(tài)。
Part Three
最后我們總結(jié)下在家喝意式咖啡：
咖啡因最高的咖啡豆一定是含有羅布斯塔拼配的咖啡豆。
如果你是苦味愛好者，那就選擇深烘焙的咖啡。
如果你更為注重平衡，那就選擇中烘焙的咖啡。
如果你特別喜歡酸味，那就選擇淺烘焙的咖啡。
加了牛奶后的口味變化：
越酸的咖啡會(huì)越甜，越苦的咖啡會(huì)香，越平衡的咖啡會(huì)越醇。
烘焙越淺的咖啡，咖啡因越高。差異那么小，那又如何呢？
