我們家喜歡吃餃子。在我的印象里，每隔一周或半個月時間，母親都要包一頓餃子犒勞我們的胃。即使在物質(zhì)匱乏的年代，母親也會想著法兒包餃子。一把韭菜、幾片大白菜葉、半包干豆角經(jīng)過母親一雙巧手侍弄，這些不起眼的廉價菜蔬最終都揣到了餃子的肚子里。盡管都是些素餡餃子，但一碗餃子下肚，心里感覺還是美滋滋的。
記得九歲那年，有一次家里包餃子的時候母親突然對我說，你就別運(yùn)皮了，跟我學(xué)搟餃子皮吧。我二話沒說就痛痛快快應(yīng)允了。因?yàn)橹凹依锇溩拥臅r候，每位家庭成員都有自己的分工，比如爸爸調(diào)餡，媽媽和面包餃子，哥哥搟皮。時間長了，包餃子時大家都形成了一種默契。而我只能干一些沒有技術(shù)含量運(yùn)皮的事了。
可能有些人對“運(yùn)皮”不是太了解，從字面上解釋，運(yùn)皮就是運(yùn)送餃子皮。案板到餐桌的距離不算太遠(yuǎn)，運(yùn)皮的事自然也費(fèi)不了多少力，為了體現(xiàn)家庭成員的參與感，包餃子的時候就多了一份運(yùn)送餃子皮的差事。這運(yùn)皮的事一般都由家里不會搟皮也不會包餃子的主兒來干。
母親為了教我搟餃子皮，手里特意捏了一個擠子親自師范給我看。她說，用左手的拇指和食指輕輕捏住擠子的邊，搟面杖一邊滾動一邊向左轉(zhuǎn)動擠子。搟皮的時候不要用力過大，擠子一定要轉(zhuǎn)勻。皮最好要搟成中間厚邊緣薄，這樣包出來的餃子不易煮爛。
搟餃子皮雖然看著簡單，但實(shí)際操作起來也不容易。對于初學(xué)者來說，搟面杖滾動容易，可用手捏住擠子向左轉(zhuǎn)動就不那么順手，不是節(jié)奏太亂，就是與搟面杖配合不到位。
看我捏著擠子一臉慌亂的樣子，母親笑著說，搟餃子皮是個慢工，不能著急，只要用心學(xué)遲早都能學(xué)會的。為了不耽誤大家包餃子，哥哥麻利地?fù){了一堆餃子皮之后，又故意放慢了搟皮的節(jié)奏，為的是讓我看楚搟餃子皮的慢動作。
我按扁了幾個擠子，按照之前示范的動作學(xué)著搟了起來。由于左手轉(zhuǎn)動得慢，右手用力舒緩，所以這次搟的餃子皮形狀上已經(jīng)接近一個圓形，不像開始時搟的餃子皮是一個不規(guī)則的形狀，自己看著都覺好笑。
大家看我搟餃子皮有模有樣了，都夸我學(xué)得快，這更激發(fā)了我學(xué)習(xí)的熱情，可這時擠子已經(jīng)所剩無幾了，母親說下次再接著學(xué)吧，以后有你學(xué)的機(jī)會。
以前吃餃子的時候光知道餃子好吃，還沒有仔細(xì)琢磨過包餃子的工序，直到自己動手學(xué)起搟餃子皮時，才發(fā)現(xiàn)一頓看似簡單的飯菜，背后都傾注著做飯人的辛勞。就拿餃子來說，我們常關(guān)注的是餃子味道的鮮美，而不太注意餃子皮搟的好賴。其實(shí)，餃子皮決定了一鍋餃子的成敗。這讓我想起了鄰居小東家包餃子的情景。
記得第一次看到小東家包餃子，印象最深的是小東母親在案板上搟了一大張面。當(dāng)時還納悶，吃餃子搟面干啥呢？只見小東母親手里拿了一只圓口茶杯，在那一張面上用力壓出了一個個圓形的小面餅。
小東母親說，她們家苦于沒人會搟餃子皮，所以想吃餃子了只能用這樣的笨辦法將就一下。因?yàn)橛貌璞趬撼龅娘溩悠ず穸染鶆?，所以用這樣的皮包出來的餃子味道如何暫且不提，餃子煮熟后外皮完整無損就萬幸了。
后來聽說一些家庭吃餃子都是用茶盅壓皮的。心里一陣竊喜之后才明白了母親讓我從小搟餃子皮的用心良苦。起碼以后想吃餃子了不必勞時費(fèi)力地先搟一張面，然后壓出一個個圓餅，最后剩下一堆邊角料不知如何處置。
值得慶幸的是，我九歲開始學(xué)習(xí)的搟皮技藝不僅伴隨著家里吃餃子的節(jié)奏愈加熟練，而且在適當(dāng)?shù)臅r候拿出來亮上一兩手展示給大家，竟給自己臉上貼金不少。
朋友聚餐或單位會餐時，凡是遇到包餃子的事，讓很多人望而卻步的搟餃子皮的事，都讓我一人承包了。有時候我一個人搟皮都能供得上四五人同時包，這給自己在不太擅長的烹飪上賺回了一些面子。
說到這里，又讓我想起了一件往事。記得有一年在大山里過春節(jié)，幾個年輕人合計著年夜飯包一頓餃子。我自告奮勇餃子皮我來搟。當(dāng)我在大家面前第一次亮出“絕活”時，大伙兒都向我投來了艷羨的目光。當(dāng)時幸虧我還能搟皮，要不餃子都吃不到嘴里。
如今，網(wǎng)絡(luò)上推出了一種包餃子的神器，可以替代手工包餃子。但依靠神器包出來的餃子有種一個模子里刻出來的味道，但它缺少了家庭成員的參與感，所以我認(rèn)為它不屬于真正意義上的餃子。
我想，其實(shí)很多時候我們湊在一起包餃子，不只是為了享受餃子出鍋時的愉悅，更多的是感受包餃子這個其樂融融的過程。
