年中時候，我總在淘寶上推薦美食清單看到柳州螺螄粉。我有點好奇，這是一種悄然興起地新興美食，跟重慶小面、蘭州拉面和過橋米線相似的粉面類小吃？

點開圖文介紹，偌大的碗里米粉配上花生、榨菜，乳白湯表面是紅油點點，相比其他吃食似乎只多了點兒腐竹和竹筍？它的特色在哪里和賣點在哪兒，畢竟十幾塊錢一包的價格，還不如我去美美吃一頓麻辣燙？

我對比了幾家商鋪的介紹和買家的點評，總結如下：螺絲熬湯汁，螺味兒溶進去；腌筍做配菜，熏臭賽臭豆腐；花生榨菜和腐竹，隨心搭配有滋味；米粉勁道可多嚼，紅油香醋調(diào)味道。用柳州人的話說，愛者一頓不吃欠得慌，惡者多吃一口難下咽。

我的興趣被吊起三分，香咸加辣酸，熏臭配微腥，這口號怎一個怪異了得？

從淘寶翻墻到知乎，居然還有人專貼點評螺螄粉的口感，有螺螄粉排行榜，有曬圖求點贊，也有吃粉感受詳記錄，看這架勢螺螄粉的忠實粉絲遍布五湖四海了。

每每淘到美食，次選是淘寶，首選是實地品嘗，畢竟千百里外走快遞，除非密封耐擱的，剩下開封時多半不新鮮了。何況是這樣講究鮮味兒的螺螄粉？

這一擱置，就是數(shù)月。在長沙三王街閑游慢吃，臨走時偶遇一家柳州螺絲粉店，我很是驚喜。但隨行友人說，到一處品嘗當?shù)孛朗巢攀钦?。我躊躇半晌，又顧慮那個“臭”字，還是繞道而去。難得相聚，我可不想在友人面前因通身異味，只能閉口不語。

這次過門不入，勾起了我對螺螄粉的執(zhí)念。走遍街巷，這吃食還沒能在我們當?shù)卣紦?jù)一席之地。越是嘗不到，越惦記得抓耳撓腮。那幾天，我反復刷淘寶，從價格，好評程度，銷售量和回購次數(shù)，乃至網(wǎng)上流傳的各品牌螺螄粉測評報告，一一作比較，最終選定了一家價格適中，口碑不錯的。

打開快遞時，一股淡淡臭味鉆進鼻孔，隔著紙盒。頓時我心下涼了半截，這味道也太“出眾”了。我曾說過，酸甜苦辣咸我的接受度都挺高，但是對于臭味，難免有些心理障礙，臭豆腐是例外，榴蓮是反復心理建設后的愛物，這一次我還能捂住鼻子，呲溜呲溜吃完嗎？

猶豫了幾天，擔心變質(zhì)（螺螄粉的保質(zhì)期短，一般一個月左右），我挑了一個冷雨寒風的晚上，買了些涼拌五香薄豆干和豆絲（無論是麻辣燙還是酸辣粉我都喜歡加些配菜），燒壺開水，準備做粉。

盒子里的粉和各色調(diào)料依次取出，大約八九種。直溜溜的米粉一袋，色微透偏淡青色，看形狀比本地紅薯粉粗一半。木耳榨菜一袋，常見的涼拌小菜。紅油筍絲一袋，據(jù)說臭味源于此，我好奇反復聞了聞，離得近了或是鼻子適應了不覺多臭？炒花生米一包，二三十粒，下酒佳品。干腐竹一袋，應該是提前過油做熟，又曬干，顏色金黃，看起來像鍋巴脆片，經(jīng)過暴力快遞摧殘呈“半粉碎性骨折”狀態(tài)。還有去殼螺絲肉一袋，深黑烏青，遠看像壓榨成一坨的深色海帶。辣椒油、湯料兩袋（醬紅凝固的油包和水感透明的湯包）。相比起我以前買的方便食品，可真是分量十足。

按照說明書，粉在開水中浸泡15分鐘，肉眼可見，逐漸變軟，成乳白色，更像常見的細粉了。

之后取400ml開水，將瀝水的米粉和兩包湯料一起煮，白色的粉在紅油中翻滾，讓我想到“浪里白條”，香味兒順著鍋沿飄出。最初火候掌握不好，兩三分鐘后，挑一跟嘗，能咬斷但偏硬，復又煮了兩分鐘才出鍋。我原是嚴格按流程制作的，出現(xiàn)這種狀況，大約是天涼，泡粉時間短了的緣故。

事先將一干配菜倒入碗中，熄火先把湯汁倒入，預熱配菜，再放米粉，淋上用鍋蓋暖熱的辣椒油，用筷子一攪拌，熱騰騰一大碗螺螄粉就出爐了。

端碗出廚房，我才深感泡筍的威力，眨眼功夫客廳里就散發(fā)著微微臭味，不熏人，好似對著空氣噴灑了少許臭魚水。為了不嚇到家人，我打開窗戶，緊閉門窗，一個人坐在角落里品嘗期待已久的美食。

第一口，嘗湯，辣沖天靈蓋，咸味適中，喝不出螺絲的腥香；第二口，吃粉，彈性十足耐嚼，沒辜負桂林米粉的盛名；第三口，吃菜，醬包和菜包的混在里面，花生酥，腐竹香，酸筍臭，榨菜咸，配上我自帶的鹵干，和硬無肉味的螺絲，口感可謂“五味雜陳”。一旦開了頭，什么心理障礙都拋至九霄云外，大口喝湯，大口吃粉，才是真理。

之后的場景，四個字足以形容“埋頭苦干”。

若問及，我對螺螄粉的感官，還不夠上一吃鐘情，但也算一次別開生面的美食初嘗。畢竟，我還有兩盒粉尚未開封，更何況我也不算吃過地道螺螄粉，一回生二回熟，三回之后，會否有產(chǎn)生奇妙的化學反應，也未可知？