文/紫夢(mèng)竹
舟山，魂?duì)繅?mèng)繞的地方，我又來了！
藍(lán)天白云、浩瀚大海、美味海鮮、率真熱情的舟山朋友，構(gòu)成了我人生旅途中美好的點(diǎn)點(diǎn)滴滴……
自上個(gè)月腰部受傷以來，再?zèng)]來過舟山，這些天稍能自如活動(dòng)，位于舟山衢山島的一家企業(yè)也在反復(fù)催促。另一方面，我也好想看看舟山的大海；碧藍(lán)的天空；大口大口呼吸新鮮空氣；好好吃一吃鮮美的海鮮。
4月25日我讓先生陪我到南浦大橋乘坐轉(zhuǎn)駁大巴到小洋山，換乘車渡船來到舟山衢山島，這個(gè)島我第一次來。
衢山島又名“大衢”，建鎮(zhèn)后，轄大小島嶼79個(gè)，其中住人島嶼5個(gè)（衢山本島、小衢島、黃澤島、鼠浪島、下三星島）?？偯娣e73.6平方公里，其中灘涂面積13.8平方公里，海域面積3000多平方公里，是中國最美海島小鎮(zhèn)之一。許多游客喜歡到這里看大海，吃海鮮。
到島時(shí)間已是下午16點(diǎn)多了，企業(yè)已給我們登記好雅理卉大酒店，晚飯也安排在這里。
從這里開始，我繼續(xù)收集舟山特有的美食，但這次不僅僅包括海鮮。
虎頭魚：肉質(zhì)鮮嫩，潔白，含脂肪少，味美，無小刺，是心血管病人的良好食物，也稱“假石斑魚”。屬暖溫性底層小型魚類，常棲息于近岸巖礁海區(qū)。
常見的做法是紅燒或加豆腐燒湯。
舟山鯧魚：鯧魚頭小身大，體呈扁平，尾鰭呈叉狀，又稱“叉鳊魚”。鯧魚富含蛋白質(zhì)和其他多種營養(yǎng)，骨軟肉白，素有佳肴珍饈之譽(yù)，同鱸魚、黃魚、鯢魚、鰳魚、馬鮫魚并列為“海上六珍”。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用。
在舟山常常聽到的一句話就是：舟山的鯧魚和帶魚是最好的！最鮮的！
鯧魚常見的做法有：粉皮鯧魚沙鍋：紅燒和清蒸等。據(jù)企業(yè)朋友講，土豆和鯧魚放在一起紅燒，是他們當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>
這款菜色香味俱全，特別是土豆，非常入味。
青餅：清明時(shí)節(jié)，在上海街面上到處可見的是各種餡的青團(tuán)，但青餅我還是第一次吃。
青餅是江浙特色食品。舟山人所說的“青”其實(shí)就是一種可以食用的艾草。制作時(shí)將青煮熟去澀搗爛，和糯米粉，中裹餡料，蒸制而成。
這款菜端上桌后，企業(yè)朋友就極力推薦，我迫不及待用筷子夾起一個(gè)，咬下一口細(xì)細(xì)品嘗，一種沁人心脾的芳香頓時(shí)充滿口腔。
干椒鍋巴：鍋巴吃起來焦脆，紅紅的干椒裹著芝麻，再加上脫皮花生，味道還是很不錯(cuò)的。
魚干：將晾曬的魚干洗凈后，用溫水泡軟，蒸制而成，多種魚拼成一盤，吃起來很有嚼勁。也可油炸、紅燒。
5月9日，我又乘坐海星大巴來到舟山，這次住在定海本島的新金海酒店，企業(yè)把今天的晚餐也安排在這里。
蔥油白蟹（是梭子蟹的俗稱），肉質(zhì)細(xì)嫩，潔白，含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。但梭子蟹性寒，過敏性體質(zhì)的兒童、老人和孕婦最好不要吃。
做法：把蟹切成小塊，擺入盤中，蟹殼蓋上，放上生姜，淋上料酒，蒸一刻鐘，放上蔥花，澆上熱油。
鐵板蟶子：蟶子是海鮮貝類里的美味，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛功能。但這類的海鮮我不是太喜歡吃。
清爽可口的“清蒸軟菜”
鐵板面餅，味道不錯(cuò)，我多吃了幾塊。但我還沒問清楚是用什么食材做的，有機(jī)會(huì)再問問其他朋友。
今天到白泉一家企業(yè)，晚餐安排在人氣很旺的一家餐廳。點(diǎn)菜的朋友不但人長的帥，菜點(diǎn)的也很有特色喲。
舟山大雜燴，又名合家歡，將肉丸、肉皮、蝦餃、大蝦、西蘭花、木耳等燴在一起。感覺肉皮還是別有一番風(fēng)味。
水煮辣螺和芝麻螺，遺憾的是我不太喜歡吃。
海鮮大雜燴，這種類似剁椒魚頭的做法，我還是第一次見到，有蝦、鮑魚、扇貝、蟶子、魷魚等。端上桌蓋上蓋現(xiàn)煮。但總感覺較濃的剁椒味蓋住了海鮮味。
清蒸紅果貍魚，味道很鮮美。
黑米炒雞蛋，我還是第一次吃，味道很獨(dú)特，黑米吃起來特別筋道。
據(jù)服務(wù)員介紹其做法：把一種長粒的黑米浸泡后蒸熟，和雞蛋、芹菜粒一起翻炒。
清水煮藤壺（舟山人把它叫做“CUO）。據(jù)說這類海鮮是長在石頭上，味道鮮美！
剝皮魚和鳳尾魚鲞也叫魚鲞拼盤（鲞：是舟山話，意思是魚曬干后的一種做法）。
蒲瓜屬于葫蘆類，分大葫蘆、小葫蘆，大葫蘆可食用，小葫蘆純?yōu)橛^賞。蒲瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高，具有清熱、潤肺等作用。
蒲瓜去皮切絲，用開水過一下或用油翻炒去生，蒲瓜絲和銀魚下鍋，燒開后加鹽、味精，用淀粉勾芡。
銀魚蒲瓜羹味道很鮮，我接連喝了好幾碗。說明一下是小碗，哈哈！
醉螃元蟹，生磅元蟹放在盤中，加酒、生抽，紅椒、糖、話梅、香葉等調(diào)料。
但不知怎么回事，醉螃蟹、醉蝦之類，我總有點(diǎn)心理障礙，所以一般不去吃的。但看到其他朋友吃的非常開心的樣子，也是一種享受！
這款菜名叫鮮奶炒蝦仁，但細(xì)細(xì)品嘗過后好像是蛋清和牛奶混合一起的感覺。
網(wǎng)上查了一下，證明我的感覺是對(duì)的。具體做法是：洗好的蝦仁用一點(diǎn)鹽抓捏均勻后，放入一點(diǎn)料酒和水淀粉拌勻腌制后翻炒，蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入干淀粉、鹽和白糖打勻，倒入鍋中小火加熱成凝固狀態(tài)，倒入蝦仁。
這款菜清爽可口，品相也不錯(cuò)，我特別佩服廚師們的創(chuàng)意和智慧！
這款菜的菜名服務(wù)員也沒說出來，是每塊豆腐中間有一個(gè)肉丸，紅燒而成，細(xì)細(xì)品嘗后感覺肉丸的味道很不錯(cuò)。
清蒸玉兔魚，味道很鮮美！
舟山的魚類太多了，總有記不住或叫不出其名字的感覺。
這種剁椒魚頭的做法不常見，辣味不太濃，魚和辣椒吃到嘴里很入味。
魚頭吃的差不多快完時(shí)，再要一份煮好的面條倒入，用筷子攪拌均勻，盛到碗里，挑起一筷子面迫不及待地送到嘴里，是一種很爽、很過癮的享受。
記得前年，我向企業(yè)朋友介紹這種吃法，他們還不斷問這樣好吃嗎？不會(huì)很辣吧？我說：你們嘗一嘗就知道啦！從此以后，這道菜成了必點(diǎn)菜，而且有時(shí)還會(huì)再加一到兩份面……
剁椒豆腐魚，也有人叫剁椒小龍魚、剁椒蝦腸等，有點(diǎn)入口即化的感覺，里面的金針菇也很入味。
舟山海鮮品種繁多，這集是近兩個(gè)來月到舟山六次聚餐時(shí)拍照整理的，看樣子還要未完待續(xù)嗎？
