《中國(guó)人的零食》是上海來(lái)伊份股份有限公司、第一財(cái)經(jīng)旗下東方財(cái)經(jīng)頻道聯(lián)合出品的首部休閑食品行業(yè)的大型紀(jì)錄片。

影片由金瑜總策劃、李瑞民導(dǎo)演。目前豆瓣評(píng)分6.0分。

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第二集《新鮮的記憶》講的是肉類零食，講到了江蘇省靖江的豬肉脯、江浙滬的鴨胗干、四川成都的山椒鳳爪、浙江洞頭的魚(yú)干。

1江蘇省靖江的豬肉脯

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豬肉脯的制作過(guò)程復(fù)雜而嚴(yán)格。

選擇新鮮豬肉后腿部分，剔除皮、膘、筋骨，只取整塊純瘦肉。然后就是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，把肉熟練地切成厚度為2.5毫米的薄片。精心切出的肉片，再加入白糖、味精、特級(jí)魚(yú)露、雞蛋等調(diào)味，攪拌腌制均勻。調(diào)味和挑選之后，肉片被平攤在特制的篩匾上，再烘烤、切割、壓制成型。

2江浙滬的鴨胗干

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鴨胗干是江浙滬地區(qū)的傳統(tǒng)零食。

幾十年前，蘭花豆賣5分錢一包；而鴨胗要賣到5毛錢。

做鴨胗的步驟，仍然遵循著老祖宗的做法。將新鮮的鴨胗倒進(jìn)冷水里，用文火燒開(kāi)，鴨胗在滾水里迅速收緊，豆秸的火溫均勻，能讓鴨胗入味更深，經(jīng)過(guò)煮沸的鴨胗肉質(zhì)緊密。要把它切開(kāi)，裝進(jìn)盤中，滴幾滴麻油，吃到嘴里回味更長(zhǎng)。

鴨胗還有另一種做法，首先要腌制，一般是先用鹽漬，然后經(jīng)過(guò)白酒、花椒的浸味，再用草繩或麻繩，一層層串起來(lái)，掛在陰涼處風(fēng)干。

3四川成都的山椒鳳爪

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四川人愛(ài)吃辣，山椒鳳爪是融合了川味飲食文化的一道獨(dú)特的零食。

鳳爪其實(shí)就是雞爪子，嶺南人喜歡豉汁鳳爪的酥軟，四川人卻愛(ài)山椒鳳爪的嚼勁。

制作山椒鳳爪并不難，把雞爪去掉死皮后改刀，將大骨架剁開(kāi)，以便更好的入味。要把鳳爪底部最堅(jiān)硬的肉墊去掉，否則會(huì)影響口感。加入辣椒、生姜、清水，放入泡菜壇內(nèi)，壇口加滿水，每天更換一次水。

4浙江洞頭的魚(yú)干

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浙江洞頭由103個(gè)島嶼和259座島礁組成，有百島之縣和東海明珠的美稱。

島上的漁夫打來(lái)的魚(yú)會(huì)直接送入冷庫(kù)，這樣是為了保存魚(yú)的新鮮。而更多的時(shí)候，人們把新鮮的魚(yú)曬成魚(yú)干。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)熾烈烘烤，新鮮的龍頭魚(yú)，很快失去水分，兩三天之后，就會(huì)得到漂亮的魚(yú)干。

吐槽一下：

1、肉類零食中牛肉干、燈影牛肉絲、鹵牛筋、肉松、魷魚(yú)干、鴨脖子等等這些都不配留下姓名？

2、影片里四種零食，豬肉脯是江蘇省靖江的；魚(yú)干是浙江洞頭的；鴨胗干是江浙滬的，叫什么中國(guó)人的零食？不如叫江浙滬等人的零食。

3、這個(gè)美食紀(jì)錄片，談到美食就躲避。談江浙滬的鴨胗干時(shí)，好歹說(shuō)一下鴨胗是什么部位？吃了有什么好處？古代醫(yī)藥典籍中記載的鴨胗是怎樣的、能治什么??？

說(shuō)到豬肉時(shí)，“早已開(kāi)發(fā)出了豬肉菜肴的各種美味”，好歹也列舉幾種美味的名稱啊。

而說(shuō)到其他的，簡(jiǎn)直不能再詳細(xì)。比如，說(shuō)到打漁——“一般打漁要分兩種形式，一種是脫網(wǎng)，靠船體行駛，把魚(yú)拖進(jìn)漁網(wǎng)。還有一種就是定點(diǎn)下網(wǎng)，依靠洋流的涌動(dòng)，把魚(yú)送進(jìn)漁網(wǎng)，只要下好網(wǎng)，等待的就是收獲了。”這樣有必要？

難怪豆瓣評(píng)分6.0。