昨天推送的文章，在簡(jiǎn)書被收入《首頁(yè)投稿》《美食優(yōu)質(zhì)文章》《隨筆說》專題，這也是我在簡(jiǎn)書上寫了一萬(wàn)字之后，第三次入選《首頁(yè)投稿》，真是莫大的鼓勵(lì)。對(duì)我自己而言，從年初開始畫畫再到寫文章，這是一個(gè)意想不到的衍生品。而今，為了美食又研究起攝影。我還能挖掘自己不知道的哪一面，也期待著給自己更多的驚喜。
天氣剛剛?cè)胂?，竟然猛然地?zé)崃似饋?lái)。風(fēng)吹過來(lái)，儼然已沒有了春天的花香，那一陣陣撲面而來(lái)的是大汗淋漓的氣息。
在許多個(gè)初夏，都會(huì)把涼面當(dāng)做晚餐，今晚就這樣開啟夏天的節(jié)奏吧。
燒開一鍋水，把面條放入煮到九分熟。（技術(shù)過于簡(jiǎn)單，在此不贅述）
在等待面熟的時(shí)候，將所有的材料均按兩人份準(zhǔn)備：1.5元的面條、黃瓜、茄子、胡蘿卜各半根、青椒、洋蔥、菠菜、蒜，全部準(zhǔn)備停當(dāng)，放在案板上，用手機(jī)拍下它們新鮮水嫩的面容，洋蔥和大蒜組成了一只粉色的蝴蝶，像我今晚食材攝影的Logo。
準(zhǔn)備好以后，面條也熟了。撈到大盆里，用涼水沖洗三到五遍，避免放置后粘連。想吃透心涼的沖個(gè)十遍八遍也沒問題，但是忌諱生水的要事先晾好涼白開，或者用純凈水代替。沖洗完畢，泡在涼水里，加了一片薄荷葉，淡淡舒爽的清香味道，也會(huì)讓面條們?yōu)橹徽癜伞?/p>
開始加工其他食材，用熱面湯把胡蘿卜快速焯一下，避免它硬氣的性格和柔軟的面條不相容。待盛出后把菠菜也放進(jìn)去，在沸水中滾燙一分鐘即可，既能達(dá)到去除草酸的目的，也能保持菠菜的翠色。
作為東北人的兒媳婦，不管是吃哪一種面條，少了醬這種佐料，是萬(wàn)萬(wàn)達(dá)不到家人的品味和要求的。今天要做的是茄子醬，選用的是下圖的海天黃豆醬，它以黃豆歷歷可見，咸香適口征服我家餐桌兩年多。
把半個(gè)茄子迅速切成小丁，堆放到一起的時(shí)候玩了一會(huì)，為了拍出茄子極具特色的一面，我把小茄丁隨意扒拉幾下，就出現(xiàn)了一個(gè)橄欖球運(yùn)動(dòng)員的形象，趕緊拍拍拍。
在炒鍋里放入比平時(shí)炒菜多一倍的花生油，如果油放得少，醬會(huì)粘鍋糊底。待油溫稍熱后，放入少許花椒和朝天椒，炸出香味后，用鏟子將它們撈出扔之。在鍋中放入蒜片，再放入茄子丁，中火慢慢翻炒，大約8分鐘以后，茄子熟透。放入豆瓣醬5勺，用小火不斷地翻炒10分鐘，醬和茄子渾然天成你我不分，就是今天涼面的是重頭戲，茄子醬上場(chǎng)的時(shí)候。
其他的食材均已準(zhǔn)備就緒，它們像迎接首長(zhǎng)一樣安靜地列隊(duì)在那里，等待茄子醬君開飯的號(hào)令。
在調(diào)拌涼面的時(shí)候，我家也有個(gè)約定俗稱的順序：先放蔬菜菜碼在涼面的四周，最后放三小勺茄子醬，外加兩小勺醋，打扮一個(gè)俏模樣出來(lái)后，用筷子順時(shí)針慢慢地?cái)嚢杈鶆?，夏日清爽美味的涼面就可以品嘗了。
