酸奶和純牛奶，都屬于奶制品，能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。有人喜歡酸奶的口感，有人喜歡純牛奶的香濃。但究竟哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
純牛奶和酸奶本質(zhì)上面存在區(qū)別，因?yàn)槠涑煞植煌瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。因此，我們需要根據(jù)個(gè)人需求，選擇適合自己的牛奶。但很多人在選購(gòu)時(shí)，不知如何選擇。
因而，我們先從純牛奶和酸牛奶的制作上區(qū)分一下。因?yàn)槲以谌橹破沸袠I(yè)工作過(guò)一段時(shí)間，對(duì)乳制品的生產(chǎn)工藝很了解。
純牛奶一般是巴氏殺菌，將鮮牛奶經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后直接灌裝得到的，不添加其他東西。酸奶是鮮牛奶加了一些糖，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后發(fā)酵。
現(xiàn)在市面上的牛奶可以分三大類:滅菌乳、調(diào)制乳、含乳飲料，從名稱和營(yíng)養(yǎng)表上就可以區(qū)分:
1、名稱為“純牛奶”三個(gè)字的是滅菌乳。配料表中只有“生牛乳”、“生鮮乳”的是滅菌乳。
2、名稱為“奶”或“牛奶”，但沒(méi)有“飲品”或“飲料”字眼的是調(diào)制乳。配料表中有含百分之幾復(fù)原乳的是調(diào)制乳。
3、名稱為“牛奶飲品”或“乳飲料”的是含乳飲料。配料表中水含量多的一般為含乳飲料。
純牛奶幾乎保存了牛奶中的全部營(yíng)養(yǎng)，所以它是最有營(yíng)養(yǎng)的，調(diào)制乳次之，含乳飲料營(yíng)養(yǎng)最少。
喝牛奶的好處
1、提高睡眠質(zhì)量
飲用牛奶，可以提高人的睡眠質(zhì)量。牛奶中含有氨基酸，氨基酸可以使人的大腦保持放松。特別是對(duì)于經(jīng)常失眠的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)飲用牛奶可以起到安神助眠的作用。
2、補(bǔ)充鈣質(zhì)
牛奶含鈣量高、每百克牛奶含鈣一般在一百毫克以上，而且牛奶中的鈣一般以脂溶性鈣為主，比較容易被人體消化和吸收。
為了提高牛奶補(bǔ)鈣的效果，還需要其他物質(zhì)的幫助，如維生素D可以幫助鈣的吸收、維生素C可以幫助骨膠原的合成，維生素K可以幫助鈣沉積在骨膠原上。
3、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
牛奶中含有的蛋白質(zhì)非常豐富，牛奶里面的蛋白質(zhì)也容易被人體吸收和利用。
酸奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上毫不比純牛奶差，在有些方面甚至更好。加之酸奶的口感好，也成了很多人的好選擇。
酸奶是將純牛奶或生牛乳發(fā)酵而成的，酸奶含有對(duì)人體腸道有益的菌類。因?yàn)榫N發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酸味，大多數(shù)酸奶在發(fā)酵前會(huì)添加部分的糖。
所以，從制作工藝上來(lái)說(shuō)，酸奶比純牛奶多了一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝。
可以說(shuō)酸奶是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，在發(fā)酵過(guò)程中，能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更容易消化和吸收。其它營(yíng)養(yǎng)成份也得以保留，更有利于人的健康。 還有人認(rèn)為酸奶可以減肥美容。
目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型酸奶為多。
喝酸奶的好處：
1、易被人體消化吸收。酸奶在發(fā)酵的過(guò)程中，一些大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被分解成小分子。比如，蛋白質(zhì)會(huì)被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更容易被人體吸收。部分乳糖被分解成了乳糖酶，所以乳糖不耐受的人可以地食用酸奶，適用人群更多。
2、有益對(duì)腸道健康。酸奶中含有許多有益菌，在經(jīng)過(guò)胃液和各種酶消化后，仍會(huì)有一部分活菌抵達(dá)腸道。雖然存活時(shí)間比較短，但卻有助于恢復(fù)腸道正常菌群。
所以，堅(jiān)持長(zhǎng)期喝酸奶可以預(yù)防一些腸道疾病。酸奶還有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效。
3、能抑制腸道內(nèi)有害菌的繁殖。并減弱腸道內(nèi)毒素的產(chǎn)生。
4、有降低膽固醇的作用。特別適宜高血脂人群食用。
但因?yàn)樯眢w狀況，有些人不適合喝酸奶。
1、酸過(guò)多的人不宜多吃。
2、胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者不適合喝酸奶。
3、糖尿病人要少喝酸奶， 因?yàn)樗崮讨泻刑砑觿?，容易引起血糖升高，這種情況下最好自己做酸奶，不加糖。
4、酸牛奶較鮮牛奶含有的脂肪多，熱量高，怕胖的人，不要多喝酸奶。
那么，純牛奶和酸牛奶，哪一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？
1、純牛奶
純牛奶富含蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)和多種氨基酸，礦物質(zhì)，微量元素等，可以促進(jìn)身體發(fā)育。純牛奶本身比較健康，適合大部分人飲用。
但部分人如果對(duì)乳糖物質(zhì)不耐受，或者存在經(jīng)常性的腹瀉，那最好不要飲用純牛奶，以免出現(xiàn)嚴(yán)重的腹瀉。
2、酸牛奶
酸牛奶里面含有很多對(duì)人體腸胃道健康有促進(jìn)作用的有益菌。對(duì)于腸胃功能薄弱，需要提高腸道消化能力的人來(lái)說(shuō)，可以適當(dāng)飲用酸牛奶。酸牛奶中含有純牛奶沒(méi)有的有益菌，可以維持腸道菌落平衡，提高人體消化能力。因此，人們可以根據(jù)自身需求，選擇適合自己的牛奶飲用。
因此，純牛奶和酸奶相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，但兩者的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有所不同。共同點(diǎn)是都含有大量的蛋白質(zhì)，氨基酸，礦物質(zhì)和鈣離子。
牛奶卡路里比較低,比較純,即使不加糖,味道也可以保持它的香味。
酸奶本身是用純牛奶發(fā)酵制作而成，里面產(chǎn)生了大量的乳酸菌，攝入體內(nèi)之后，這些乳酸菌可以穩(wěn)定腸道內(nèi)的菌群，可以改善腹瀉現(xiàn)象，還能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)改善便秘。
酸奶與純牛奶相比熱量稍高一些，因?yàn)槠渲屑尤肓颂?，全脂加糖酸奶熱量?0千卡/100克。
牛奶和酸奶都對(duì)人體有益，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。這兩種奶在成分、熱量、適應(yīng)人群等方面有一定的差異，具體哪一個(gè)更適合自己，取決于自己的身體狀況和自身需求。
適合人群
一般人群建議喝牛奶，可補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。牛奶進(jìn)入人體后會(huì)在胃腸道上形成一層粘膜保護(hù)性粘膜，抑制胃酸分泌，尤其是飲酒前可以適量飲用，可以避免胃腸損傷。
酸奶中含有益生菌、增強(qiáng)胃腸道消化功能、調(diào)節(jié)腸道菌群、保持大便通暢，減少便秘的發(fā)生，所以消化不良的人多喝酸奶比較好，但是有胃潰瘍的人最好不要喝，以免加重病情。
總之，牛奶和酸奶各有優(yōu)劣，挑選適合自己的才最重要。另外我們購(gòu)買時(shí)一定要注意不要選擇含有飲品、飲料等字樣的產(chǎn)品，這類飲品營(yíng)養(yǎng)成份很少，基本都是水。
其實(shí)，有條件喝鮮牛奶的盡量喝鮮牛奶。因?yàn)轷r牛奶與人類母乳最接近，營(yíng)養(yǎng)成分最全面、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
鮮奶含有八種人體必需的氨基酸，并且消化吸收率高達(dá)97%，鮮奶所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)98% ，牛奶含有豐富的鈣，每100克牛奶中含鈣104毫克，鈣的吸收率高達(dá)70%；鮮牛奶還含有多種維生素，如維生素A、維生素B 、維生素D等。
但目前市場(chǎng)上仍以純牛奶為主，鮮牛奶保質(zhì)期極短，而純牛奶則可保質(zhì)半年以上。所以，做為普通人只能在純牛奶和酸奶之間選擇。
從保健效果來(lái)說(shuō)，酸奶更好。它有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康食品。
所以，做為我們大多數(shù)人，根據(jù)自己的身體情況，選擇適合自己的就好。
