提到回鍋肉，我們想到的關(guān)鍵詞是辣與紅，它是大多數(shù)人不能拒絕的美食，人氣爆棚的川系菜，來源于中國四川的鄉(xiāng)下，是大多數(shù)家庭主婦的拿手好菜，幾乎會(huì)做菜的人都會(huì)做它。最早的回鍋肉出現(xiàn)在北宋，經(jīng)過幾百年的改良，變成了四川的特色美食。明朝的宋翊在《竹嶼房雜部》上曾記載：“油爆豬，取熟肉細(xì)切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之?！?/p>

好吃的回鍋肉色澤誘人，肥而不膩，入口濃香，只要聚餐，一定少不了它。

食材用料：

二刀肉、青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油

制作方法：

第一階段：五花肉下鍋，投入蔥段、姜片，花椒、黃酒，等待煮開。

第二階段：煮到接近九成熟，取出來冷卻。教你一個(gè)小竅門，用筷子插一插，插的進(jìn)去就代表煮好了。記得煮的的時(shí)候要撇凈浮沫。

第三階段：將冷卻的五花肉切成片。

第四階段：姜、蒜、蔥切了，碎狀。

第五階段：青蒜的白色部分拍扁，并切碎。

第六階段：鐵鍋加油煸香辣椒、花椒及蔥姜。開炒。

第七階段：五花肉煸炒。肉色透明，邊緣卷起即可。

第八階段；鍋里的五花肉移到一邊，加入豆瓣醬。

第九階段：倒入少量的醬油，和五花肉一起翻炒。

第十階段：倒入青蒜、料酒、糖。炒到味道合適就行了，可以先拿一片嘗嘗。

注意事項(xiàng):

高血壓患者不宜多吃。