今天突然想到從自身體驗(yàn)出發(fā)，說說消費(fèi)者選擇咖啡館的6大理由。既給喜歡咖啡的朋友提供參考，也為自己將來從事咖啡累積些想法。
1.咖啡館的便捷性
隨著咖啡文化的擴(kuò)散以及互聯(lián)網(wǎng)玩法的滲透，越來越多人嘗試獨(dú)立咖啡館。但獨(dú)立咖啡館的難處就在于區(qū)域性營業(yè)。一家有特色的咖啡館一般只有兩種客戶群，一是附近的人，二是特意過來打卡（探店）的人。咖啡館必須接受利潤斷斷續(xù)續(xù)，忍受不停有新店出來把你的客戶吸引走。
對我這種不愛打卡的人，便捷性是選擇咖啡館的頭號理由，包括咖啡館是否在通勤的路上（便于工作日喝咖啡）、是否離家近（便于周末喝咖啡）、是否在社交商圈（便于社交喝咖啡）。
2.咖啡出品的口味（以及品質(zhì)）
在廣州即便粥粉面飯隨處可見，街坊們依然會(huì)有自己最喜歡的那家小店，這就是口味差異使然。東西好不好，比較自然見高下?？谖逗弦饬?，即便是路途遙遠(yuǎn)一些、價(jià)格稍貴一些，客人依然摩肩接踵而至。
咖啡館也在餐飲行業(yè)之列，品控流程和粥粉面飯店并無本質(zhì)區(qū)別，從原材料的選用到咖啡器具的購置，從咖啡師的技藝到自助輔料的提供，說講究也講究，說隨意也隨意，但就在這一系列的排列組合中生成了不同的口味。
不過口味這東西很玄乎，和消費(fèi)期待直接相關(guān)。對星巴克的口味熟悉，也就沒什么期待。新的網(wǎng)紅店，期待自然就高。
3.咖啡館環(huán)境（以及周邊環(huán)境）
在便捷性的前提下（或是能接受的路程范圍內(nèi)），我更傾向光顧咖啡香氣濃厚的咖啡店，因?yàn)榭Х缺旧淼南銡馔钊诵臅缟疋?，消費(fèi)者對咖啡館的印象也會(huì)因此得到強(qiáng)化。相反，那種視覺特別鮮艷的網(wǎng)紅咖啡館并不是我的偏好，因?yàn)榭Х冉K究是用來喝的而不是拍照的。而且這種裝修其室內(nèi)光線往往過于明亮，不適合閱讀（不適合閱讀的咖啡館不是好咖啡館）。
我非常喜歡書店附近的咖啡館，但不喜歡書店里面的咖啡館。當(dāng)然，通?？Х瑞^有很漂亮的落地玻璃窗，可以解決很多設(shè)計(jì)上的瑕疵。
好的咖啡館環(huán)境是什么樣的呢？看看星巴克就知道了，因?yàn)樾前涂丝偸前哉剂俗罴训乩砦恢?，并擁有最寬敞的室?nèi)空間。
4.咖啡師技能（以及服務(wù)員態(tài)度）
如果客人在點(diǎn)單猶豫時(shí)咖啡師能給出合適建議，既可以提高點(diǎn)單效率，也能獲得消費(fèi)者好感。有些消費(fèi)者本身比較內(nèi)向，不喜歡和咖啡師說太多話（比如我），而咖啡師良好的技藝和態(tài)度會(huì)在消費(fèi)者心中成為一種口碑，進(jìn)而傳遞出去。
咖啡師技能（以及服務(wù)員態(tài)度）對應(yīng)的是客戶體驗(yàn)，客戶體驗(yàn)是一家咖啡館在搭建完畢后所能創(chuàng)造的唯一無形價(jià)值。先專業(yè)、后貼心、再熱情。
5.咖啡價(jià)格
商業(yè)模式有兩種途徑：一是基于現(xiàn)有產(chǎn)品范圍，在同一價(jià)格區(qū)間提供極致體驗(yàn)；二是創(chuàng)造新產(chǎn)品，獲得定價(jià)權(quán)。基于這兩個(gè)原因，還沒有哪家咖啡館敢把價(jià)格標(biāo)到星巴克同款產(chǎn)品價(jià)格之上。換言之，如果某家咖啡館價(jià)格偏高我也會(huì)拒絕。上百元一杯的精品咖啡？別鬧了，沒錢。
6.自家烘焙特色（以及其他豆子、器具方面的特色）
如果有兩家咖啡館，一家自己烘焙豆子，另一家買別人的豆子，我會(huì)更傾向于前一家。但最終還是由口味來決定。
據(jù)我觀察，大多數(shù)情況下并非開咖啡館掙錢，而是有錢了開咖啡館?，F(xiàn)實(shí)中，若有資本推動(dòng)，雖失去部分自由但有平臺(tái)；而沒有資本支持，才是一個(gè)單體店經(jīng)營者的最大頭疼之處。一家單體咖啡館無平臺(tái)依附，只能靠門店產(chǎn)品來實(shí)現(xiàn)盈利，于是本質(zhì)上它的競爭對手并不是星巴克，而是出門左轉(zhuǎn)的全家便利店，或是右轉(zhuǎn)的奶茶店。
咖啡本身是植物的、地理的，但同時(shí)更是文化的、歷史的。一家咖啡館除了要跟進(jìn)消費(fèi)趨勢、流行口味，更有必要為咖啡館注入獨(dú)特靈魂。好的咖啡館，最貴的是無形的文化和培訓(xùn)；不好的咖啡館，最貴的只是有形的設(shè)備而已。
愛咖啡的人要非常小心陷入咖啡本身，過于追求咖啡技術(shù)細(xì)節(jié)，而忘了最初愛上咖啡的原因。那個(gè)時(shí)候哪懂這么多，只覺得咖啡很香、提神，和美好有關(guān)，適合閱讀與交談。
至于我自己什么時(shí)候才能開咖啡館呢？我還是多觀察觀察門口那家從早上7點(diǎn)到晚上11點(diǎn)都人滿為患的順德魚片粥店吧。
