對于一個愛吃豆角蒸面的素食主義者來說，我自己下廚做豆角蒸面的慘敗次數(shù)可謂是數(shù)不勝數(shù)。最常見的敗象就是豆角包括部分浸在湯汁中的面條已經(jīng)爛熟甚至是焦糊了，上面的面條還是生的。偶爾一次因為買了很細的面條，在火候的掌握上算是碰巧合適了，賣相又相當難看，面條基本上是粘成了一團。與小時候吃過的媽媽做的豆角蒸面有云泥之別。

隨著手機視頻的普及，可以很方便地搜索參看別人的高清做法。不過也正如一千個人眼里有一千個哈利波特，每個視頻里做蒸面的方法也各有不同。看得多了，感覺核心要點就是解決生熟的問題和賣相的問題。

與一般用的天然氣灶不同，電磁灶的火候相對難控制一些。就先解決豆角的生熟問題，把豆角下鍋炒到七八成熟，湯汁的味道也調(diào)了出來，就可以換到電飯煲上蒸了。豆角過濾后，上面鋪上切面條。為了讓面條更入味，蒸面就用過濾下來的湯汁（可根據(jù)情況加適量的水），進入蒸煮模式，全自動把豆角和面條都一塊蒸熟了。?；鸷筮m度再燜一小會兒，順手切一些蒜茸，然后將蒸好的面條豆角倒進炒鍋里，便于攪拌均勻。

再就是賣相問題。對于面條粘連的情況，可以澆少許蒸鍋里的湯汁，然后用筷子抖勻，也可以在上鍋蒸面之前給干面條澆點食用油攪拌均勻，后者是手機視頻里的做法，個人以為不如前者方便操作。