今天說(shuō)說(shuō)怎樣烤酒蒸酒速度快，減少尾酒的方法，其實(shí)它和蒸酒期間火候大小有很大關(guān)系。酒的主要成分是乙醇，酒的度 數(shù)就是乙醇的體積濃度。乙醇有很多特性，比如能緩慢的轉(zhuǎn)化為香味醇類(lèi)物質(zhì)等，這就是為什么酒越儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)越香，就是因?yàn)檫@些芳香醇類(lèi)物質(zhì)。今天和大家探討的是它的另外一個(gè)特性，那就是乙醇的沸點(diǎn)。閑言少敘，切入正題：

在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下酒（乙醇）的沸點(diǎn)是78.5攝 氏度，水的沸點(diǎn)是100攝氏度。用蒸酒鍋開(kāi)始蒸酒的時(shí)候，隨著溫度的不斷升高，酒蒸汽越來(lái)越多 ，達(dá)到78.5攝氏度的時(shí)候開(kāi)始大量產(chǎn)生蒸汽，這個(gè)時(shí)候酒的度數(shù)是最高的。這個(gè)時(shí)候就要開(kāi)始減小火力了，從理論上講如果能保持這個(gè)溫度，那么蒸餾出來(lái)的酒度數(shù)就會(huì)非常高達(dá)到85度以上可是在實(shí)際釀酒中，多數(shù)都是沒(méi)有這樣的恒溫條件，而且也不需要這么高度的酒，所以這個(gè)時(shí)候只要改用小火繼續(xù)加熱，就可以得到所需要的65度，50多度的酒。

假設(shè)，這個(gè)時(shí)候如果繼續(xù)用大火加熱，那么蒸酒鍋內(nèi)的溫度就會(huì)快速地升高到100攝氏度，開(kāi)始大量產(chǎn)生水蒸氣，造成酒度數(shù)被沖淡，而且速度會(huì)變慢好幾倍。這個(gè)道理其實(shí)很好理解，就有點(diǎn)像超市結(jié)賬，平時(shí)只有這個(gè)小區(qū)的人來(lái)購(gòu)買(mǎi)所以結(jié)賬的時(shí)候也不會(huì)太慢。 可是突然周?chē)鷰讉€(gè)小區(qū)都跑來(lái)收銀臺(tái)排隊(duì)結(jié)賬，這樣就會(huì)造成原來(lái)本小區(qū)購(gòu)物的人群密度變稀釋?zhuān)ㄈ缤贫葦?shù)被稀釋?zhuān)俣纫矔?huì)變慢很多，因?yàn)樵趩挝粫r(shí)間內(nèi)收銀臺(tái)結(jié)算能力是有限的。

所以各位釀酒師傅們，蒸酒期間一定要控制好小火出酒。此外，時(shí)間耗費(fèi)不是唯一的弊端，更重要的是：不用小火出酒改用大火，會(huì)造成酒度數(shù)變低，酒被沖淡。由此可見(jiàn)，控制好火候，一定要小火出酒大火催尾，否則會(huì)造成出酒時(shí)間長(zhǎng)，尾酒多的情況。針對(duì)這樣的問(wèn)題，您可以在蒸酒過(guò)程中自行控制火力。