今天按這個(gè)方子做了6寸戚風(fēng)蛋糕，非常松軟，入口即化，網(wǎng)絡(luò)上搜的方子“6寸戚風(fēng)蛋糕零失敗版”，現(xiàn)摘抄留念備查！
用料：
雞蛋 3個(gè)?
植物油 24g?
牛奶 24g?
低筋面粉 50g?
細(xì)砂糖（蛋黃） 18g 可打成粉狀，量可減
細(xì)砂糖（蛋白） 36g 量不可減
步驟：
1、首先把烤箱打開(kāi)，調(diào)到170度預(yù)熱，然后開(kāi)始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離，注意放蛋白的盆一定要完全的無(wú)水無(wú)油，不然會(huì)影響蛋白的打發(fā)；
2、先用手抽打散蛋黃，然后把18g細(xì)砂糖倒入蛋黃，攪勻；
3、倒入植物油，攪勻；
4、倒入奶油，攪勻；
5、篩入低筋面粉；
6、用橡皮刮刀采用翻拌的方式將面粉和蛋黃糊重復(fù)攪勻，但是千萬(wàn)不要畫(huà)圈攪拌，避免面粉起筋，一直到?jīng)]有面粉顆粒，提起刮刀時(shí)，蛋黃面粉糊呈緩慢掉落的狀態(tài)；
7、現(xiàn)在開(kāi)始打發(fā)蛋白，打蛋器中速，打成這樣粗泡的時(shí)候加入1/3的細(xì)砂糖；
8、打到泡泡豐富細(xì)膩的時(shí)候再加入1/3的糖；
9、打到出現(xiàn)紋路的時(shí)候加入剩下的糖；
10、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白被拉出這樣一個(gè)彎彎的勾，就是濕性發(fā)泡的狀態(tài)，適合做蛋糕卷，但是戚風(fēng)蛋糕需要打至干性發(fā)泡，所以繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；
11、當(dāng)提起打蛋器拉出這樣一個(gè)短小的尖角的時(shí)候，就是干性發(fā)泡，是蛋白比較穩(wěn)定的狀態(tài)，可以幫助戚風(fēng)蛋糕很好的長(zhǎng)高，膨脹；
12、用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中，切拌均勻，類似炒菜的動(dòng)作，千萬(wàn)不要畫(huà)圈，會(huì)導(dǎo)致蛋白消泡，蛋糕長(zhǎng)不高；
13、畫(huà)8字?jǐn)嚢杈鶆颍灰鞍状虬l(fā)的到位，蛋白還是比較經(jīng)折騰的，不會(huì)消泡的太嚴(yán)重；
14、然后將剩下的1/3全部倒入蛋白中，切拌均勻，不要留有蛋白塊沒(méi)攪勻；
15、全部攪勻后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥，蛋糕糊的稠度是緩慢流動(dòng)的狀態(tài)是最好；
16、把模具輕輕的在操作臺(tái)上震幾下，把氣泡震出來(lái)，震不出來(lái)也沒(méi)關(guān)系，不要使勁震了，免得底部進(jìn)空氣，快速入烤箱中下層170度，35分鐘（溫度和時(shí)間根據(jù)自己的烤箱來(lái)調(diào)整，每臺(tái)烤箱都不完全一樣的）
17、烤至蛋糕蓬發(fā)到最高的高度又稍微回落的時(shí)候，可以打開(kāi)烤箱，用竹簽扎進(jìn)去再抽出來(lái)，如果竹簽上沾有蛋糕糊說(shuō)明沒(méi)烤熟，要繼續(xù)烤，如果抽出來(lái)是干凈的就說(shuō)明烤熟了，可以出爐，切記中途不可以打開(kāi)烤箱哦；
18、關(guān)鍵動(dòng)作：出爐后馬上將模子以自由落體的方式摔在操作臺(tái)上震出里面的熱氣，不用舉的太高，端起來(lái)十幾公分的高度，然后松手讓其自由落體即可，摔兩三次就行，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然后馬上倒扣在晾架上；
19、完全涼透之后才可以脫模，可以借助脫模刀；
20、只要嚴(yán)格按照步驟和注意事項(xiàng)，大家都可以烤出完美的戚風(fēng)蛋糕；
21、如果頂部開(kāi)裂或者顏色過(guò)深的話，其實(shí)都不用太介意，只要戚風(fēng)蛋糕長(zhǎng)的夠高，內(nèi)部組織均勻，沒(méi)有布丁層，其實(shí)都算是成功的戚風(fēng)啦
