? ? ? ? 屏幕上，鏡頭慢慢推近：一位滿臉溝壑的漢子在一下一下捶打山芋粉團(tuán)，畫面極富張力，觸動(dòng)我心。按照提示，在歲末，我們來到了這個(gè)地方：一個(gè)尚存的手工山芋粉絲手工作手工作坊。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? 其實(shí)這地方離我們不遠(yuǎn)，僅一個(gè)小時(shí)的路程。位于潛山境內(nèi)，只是隨著水泥路越來越窄，直至終于不見，被崎嶇的山路代替，坐在車?yán)铮湍苓h(yuǎn)遠(yuǎn)看見不遠(yuǎn)愈發(fā)窄的土路兩邊曬滿了粉絲，主人儲(chǔ)存旺站在遠(yuǎn)遠(yuǎn)的山坡上迎接我們的到來。他也是純手工制作粉絲的第三代傳人。? ?
? ? ?
? ? ? ? 作坊不大，就在屋前的拐角處，幾個(gè)工人正在忙碌。其實(shí)整個(gè)工藝流程非常簡(jiǎn)單，山粉原料經(jīng)過凈化除塵去雜，加水制作成粉坨吊晾，然后碾磨，攪拌，合粉揣揉，經(jīng)過捶打漏粉成型，由高溫煮粉糊化，冷卻撈粉，切斷上掛，曬干以后就能成品出售。
? ? ? ? 這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的工藝卻讓主人在整個(gè)過程中頗費(fèi)心思。從選購(gòu)原料開始，就花費(fèi)很大精力，原料直接決定品質(zhì)，首先是選用純度很高的山芋粉，每年到山芋粉收購(gòu)的時(shí)節(jié)，近到本村的山芋粉，遠(yuǎn)到合肥泗縣的原料，四五萬(wàn)斤都是儲(chǔ)存旺親力親為，為的是確保把好原料第一關(guān)；凈化除塵去雜費(fèi)時(shí)費(fèi)力，來不得半點(diǎn)馬虎；摻水制作成粉坨吊晾瀝水研磨成粉，然后入攪拌機(jī)與事先勾芡好的芡糊一起攪拌，這打芡糊是制作粉絲的關(guān)鍵，打芡的師傅要有制芡的豐富經(jīng)驗(yàn)，靠眼力觀察芡糊的顏色，憑手感把握芡糊的濃度。
? ? ? ? 合粉揣揉是個(gè)體力活，需要有三個(gè)壯勞動(dòng)力用力揣揉面團(tuán)，而且還要一直不停地揣揉，面缸的下面有熱水持續(xù)不斷地加溫，始終要保持面團(tuán)柔軟滋潤(rùn)，只要稍稍停頓，面團(tuán)就黏黏迅速僵硬?？粗卩洁降拿鎴F(tuán)，忍不住想去揣揉，只一小會(huì)，變感覺手臂酸脹，剛剛還略覺寒冷的身體感覺燥熱，索性脫了外套，難怪師傅們單衣薄衫卻見額頭微微滲汗。專門負(fù)責(zé)捶打漏粉成型的師傅要一直盯著機(jī)器下面的托盤，不能空盤，要在適時(shí)的時(shí)候從揣揉好的面團(tuán)中抓取一坨扔上托盤，托盤帶有均勻粗細(xì)的漏洞，在上方不斷捶打加壓的外力下，面團(tuán)透過漏斗成條往下成型落入150度高溫的水缸中煮粉糊化，這一道工序水溫要控制得當(dāng)，不高不低的溫度，使剛剛成型的粉絲能夠糊化，糊化時(shí)間只有幾秒鐘，就必須從高溫的大缸里撈出冷卻，負(fù)責(zé)這個(gè)銜接工序的是一位女師傅，一聲不吭地準(zhǔn)確地掌握著撈粉絲的速度。
? ? ? 最后一道流程是切斷上掛，這位師傅需要不斷地從冷水中撈出冷卻的粉絲切斷，然后上掛。因?yàn)槌Ｄ暝诶渌畵品劢z的緣故，師傅的指關(guān)節(jié)都變了色，微微發(fā)白。上掛完畢，一直在一旁陪同我們的主人儲(chǔ)存旺也充當(dāng)了一個(gè)勞力，不僅要負(fù)責(zé)加柴控制水溫，還要在上掛結(jié)束后，把一竹竿一竹竿的粉絲送到冷庫(kù)冷凍17個(gè)小時(shí)，然后在陽(yáng)光下照射，充分曬干，至此才能成為尋常百姓家餐桌上一道不可或缺的美味。整個(gè)工藝除了與水接觸，不添加任何外來物質(zhì)，保證粉絲的品質(zhì)純正，色澤黃亮，身干條細(xì)，均勻，韌性好，拉力足。這樣的“生產(chǎn)線”看起來很原始，但需要至少6個(gè)人默契配合、通力合作，才能完成。一個(gè)粉坨到粉絲成型上掛需要三個(gè)多小時(shí)，只要開工就沒有辦法停歇，攝影師想給他們拍一張合影，都沒有辦法如愿。
? ? ? ? ? 進(jìn)入年關(guān)，這樣的純手工粉絲供不應(yīng)求，但是儲(chǔ)家并不急著趕制囤貨，本著不留庫(kù)存的原則，不懈怠任何一個(gè)工藝環(huán)節(jié)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)純山芋粉，堅(jiān)持純手工制作，接訂單按需供貨，這樣確保粉絲絕對(duì)新鮮。純手工的粉絲不含任何增白劑、防腐劑、食品膠之類的添加劑，是綠色天然食品，既可作主食，又可作菜肴，深受百姓喜愛， 或散稱自己家里食用或禮品包裝饋贈(zèng)親友，都是不錯(cuò)的選擇。中午在主人家就餐，當(dāng)然少不了自家生產(chǎn)的粉絲，與辣椒炒食，自然符合我們喜辣重油的口味，一盤炒粉絲很快只見盤底；在做湯食時(shí)，主人刻意邀請(qǐng)我們計(jì)時(shí)，溫水浸泡三分鐘，出水瀝干，然后放入滾燙的火鍋中，三分鐘后即食。山芋粉的香味經(jīng)過火鍋的沸騰，早已濃香撲鼻，迫不及待挑起繞筷入口，粉絲滑爽勁道，柔軟爽口，粉味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富。同行的朋友完全沒了吃相，一筷子接一筷子吸絲入口，大呼過癮，竟然當(dāng)飯吃了兩碗。? ?
? ? ? ? 很久以前這里是儲(chǔ)家粉坊，鼎盛時(shí)期，這里的每家每戶都是粉絲作坊。百年以前，主人爺爺?shù)哪甏?，用騾子拉磨，就開始手工制作山芋粉絲。他師從父親，十四歲開始學(xué)做粉絲，那個(gè)時(shí)候這樣的“生產(chǎn)線”至少七個(gè)人，因沒有自來水，有一個(gè)人要專門去池塘挑水，那個(gè)時(shí)候捶打漏絲，是用手工掄錘一下一下錘擊，現(xiàn)在年紀(jì)大了，也沒有青年愿意出這樣的體力活，改成了簡(jiǎn)易的機(jī)器捶打。經(jīng)過百年，手工粉絲作坊逐漸消失，現(xiàn)在這里方圓一片只剩下他唯一的一家堅(jiān)持手工作坊制作粉絲，人們總是一方面享受現(xiàn)代，一方面心念過往，像這樣的年關(guān)，從早晨六點(diǎn)到晚上六點(diǎn)，甚至更晚一些，一下一下“砰砰砰”的捶打聲，不緊不徐，不卑不亢，亙古不變的節(jié)奏，附上百年的時(shí)光，從遠(yuǎn)古傳到現(xiàn)代，是對(duì)過去不變的堅(jiān)守，讓我心存敬意。因?yàn)榉劢z，也成就了主人和愛人的一世情緣，情意如這粉絲綿長(zhǎng)勁道。時(shí)不時(shí)街坊鄰居上門來購(gòu)買粉絲，更多的是電話預(yù)定，也開通了網(wǎng)上銷售，每年的這個(gè)時(shí)候，主人都會(huì)因?yàn)樘Χ聨u寬，不僅忙年關(guān)，正月也只能休息一兩天，從初二開始就有人要粉絲，要帶到外地送朋友贈(zèng)老鄉(xiāng)，一個(gè)火鍋，一把粉絲，那是家鄉(xiāng)的味道，兒時(shí)的記憶，慰藉在外打拼的游子的心，讓想家的念頭愈演愈濃烈，不管在哪個(gè)城市奔波亦不問時(shí)間長(zhǎng)短，故鄉(xiāng)，永遠(yuǎn)是揮之不去的心城。老手藝，縱然百年，縱然漸行漸遠(yuǎn)，亦是我們剪不斷的情結(jié)。
? ? ? ? 站在主人家的陽(yáng)臺(tái)上俯視，一大片一大片粉絲像質(zhì)地通透的乳白色綢緞，透過陽(yáng)光，熠熠生輝，驚艷了我的雙眼，與山下的菜地，茶園，養(yǎng)殖場(chǎng)呼應(yīng)，好一派田園風(fēng)光。這是這一年最后一天，感謝大自然賦予的饋贈(zèng)，傳統(tǒng)的手工制作雖然正在遠(yuǎn)離，但它依然溫暖，依稀可辨它跳動(dòng)的脈搏，撞擊我們的內(nèi)心，在我們的記憶里永存。
