給自己一杯茶的時(shí)間，放下一切。
?文 | 衿語(yǔ)?
今天，你下午茶了嗎？
在這個(gè)信奉“無(wú)奶茶不年輕”的時(shí)代，大多數(shù)人似乎已經(jīng)把下午茶等同于點(diǎn)奶茶了。
特別是在寫(xiě)字樓格子間里，拉上幾個(gè)小伙伴組個(gè)群，每天研究哪里又開(kāi)了新店？下午茶今天誰(shuí)來(lái)請(qǐng)？?jī)叭怀闪水?dāng)下年輕人一天最開(kāi)心的happy hour了。
確實(shí)，對(duì)于每天不是在人擠人的通勤路上趕，就是在點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的時(shí)間軸上轉(zhuǎn)的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，喝上一杯外賣小哥送來(lái)的奶茶，實(shí)在已經(jīng)是最高效也是最放松的下午茶了。
而約上三五知己，挑個(gè)陽(yáng)光正好，微風(fēng)不燥的日子，美美地喝茶聊天，坐上一個(gè)下午，這樣的日子可謂是難得的奢侈時(shí)光了。
下午茶喝得是茶，又不只是茶。
它更是一種生活方式，一種在快節(jié)奏中刻意放緩的慢生活，一種讓自己放空，讓身心軟著陸的自我調(diào)節(jié)方式，更是和親朋好友拉近距離，增進(jìn)感情的好機(jī)會(huì)。
有好些朋友曾問(wèn)過(guò)，我的公眾號(hào)為什么取名為「衿語(yǔ)茶話間」？借著今天的話題，也順便做一個(gè)統(tǒng)一回復(fù)：
我希望每一個(gè)關(guān)注這里的人，每點(diǎn)進(jìn)一篇文章，都能帶著一種喝茶聊天的心境，看看我跟大家念叨的，好或是不好，都能一笑而過(guò)。
喝茶嘮嗑，飲茶敘舊，這其實(shí)就是茶文化最具煙火氣的內(nèi)涵吧。
最近翻看了一本專講下午茶的書(shū)《給自己一杯茶的時(shí)間：全球下午茶簡(jiǎn)史》，大開(kāi)眼界的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)自己對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)略顯膚淺了。
今天我們就用一杯茶的時(shí)間，來(lái)走進(jìn)下午茶的世界。
這本書(shū)的作者是英國(guó)食物歷史學(xué)家海倫·薩貝，年輕時(shí)在英國(guó)約克郡長(zhǎng)大，英國(guó)本土的飲食文化對(duì)她影響深遠(yuǎn)。丈夫是阿富汗人，這也使她后來(lái)感受到了阿富汗飲食文化。
在本書(shū)中，她以英國(guó)、歐洲為重點(diǎn)，為我們講述了下午茶的歷史與發(fā)展，以及茶與茶文化如何從東方走向世界各地。
這是一本很具觀賞性的書(shū)。1890年代的雜志、1910年代的《每日論壇報(bào)》以及各種各樣的明信片、老照片、廣告牌，都可以生動(dòng)講述飲茶的歷史，以及與飲茶相關(guān)的各種下午茶食譜的歷史，本書(shū)都引用其中。
全書(shū)包含137幅插圖，帶讀者進(jìn)入世界各地喝好茶、吃美食。
不僅是視覺(jué)的享受，更是口腹的享受。
- 01 -
關(guān)于茶。從東方到西方
雖然茶不及咖啡在整個(gè)世界的銷量和受歡迎程度高。但單憑茶源自中國(guó)，就值得我們?yōu)橹湴痢?/p>
相傳，上古時(shí)代“三皇”之一的神農(nóng)氏通過(guò)野樹(shù)茶發(fā)現(xiàn)了“茶”這種飲品。從此以后，伴隨著朝代更替，飲茶的習(xí)慣也日漸發(fā)展。
到了公元8世紀(jì)，茶葉開(kāi)始向東傳到日本，與佛教禪宗文化結(jié)合，孕育出了高雅的茶道儀式。
之后，通過(guò)茶馬古道和絲綢之路，傳到了中國(guó)西藏、緬甸、中亞以及更遠(yuǎn)的地區(qū)。
茶葉傳入歐洲的時(shí)間要晚得多，直到17世紀(jì)，才被葡萄牙和荷蘭的商人帶到歐洲，成為和絲綢、香料一樣的奢侈品。
之后，喝茶的習(xí)慣又從歐洲傳到了美洲、印度和世界其他地區(qū)。
而不管是傳到了哪里，茶都自然而然和一方土地進(jìn)行了融合，演變出了具有本土色彩的茶文化。
茶在不同國(guó)度和文化中，有不同的飲用方式，作者以大量史料給我們呈現(xiàn)了茶文化的世界史。
在我國(guó)，唐朝時(shí)期就開(kāi)始出現(xiàn)茶館，后來(lái)在廣東香港地區(qū)又發(fā)展出了飲早茶吃點(diǎn)心的習(xí)俗，港式茶餐廳就是這一類型。而臺(tái)灣地區(qū)的“珍珠奶茶”更是直接引領(lǐng)了如今的奶茶風(fēng)尚。
當(dāng)茶葉被帶上歐洲大陸，首先就在英國(guó)掀起了飲茶時(shí)尚。
之后幾乎是同時(shí)期，在荷蘭、德國(guó)、法國(guó)、愛(ài)爾蘭、意大利等國(guó)迅速風(fēng)行，下午茶成了當(dāng)時(shí)上流社會(huì)的重要生活社交方式。
真正的“下午茶文化”也是始創(chuàng)于英國(guó)。從17世紀(jì)中葉直到如今，英式下午茶、法式下午茶也已然成了下午茶文化中的成熟派系。
從歐洲到美洲，從上流社會(huì)到普通家庭，下午茶也經(jīng)過(guò)200來(lái)年的發(fā)展，成為了如今世界各地隨處都能見(jiàn)到的美麗風(fēng)景線。
- 02 -
下午茶。是生活是文化
當(dāng)茶葉被荷蘭的航船帶上了歐洲大陸，起初人們對(duì)這一舶來(lái)品知之甚少，除了上流社會(huì)的貴族，很多人甚至不知道如何處理茶葉。
海倫引用了一則小故事。蒙茅斯公爵（1685年被處決）的遺孀，給她蘇格蘭的親戚寄去一包茶葉，但并沒(méi)說(shuō)沏茶的方法。于是廚師把茶葉煮過(guò)后，濾掉茶水，把它當(dāng)作菠菜一樣的蔬菜端上了餐桌。
茶因其稀有而珍貴，飲茶也成了當(dāng)時(shí)英國(guó)上層社會(huì)生活和社交的高格活動(dòng)形式。
漸漸的，這些有錢有閑又特別注重儀式感的階層，將飲茶這件事情越來(lái)越本土化，形成了特有的時(shí)間、地點(diǎn)、茶具和茶點(diǎn)，英式下午茶開(kāi)始在整個(gè)歐洲風(fēng)靡開(kāi)來(lái)。
說(shuō)到茶具，最初，包括查理二世的凱瑟琳王后也是用銀質(zhì)的茶壺。直到1720年代，德國(guó)人生產(chǎn)出了陶瓷，英國(guó)人才進(jìn)口了陶瓷茶具，1745年，英國(guó)第一家陶瓷生產(chǎn)廠切爾西瓷器廠建成。
作者在書(shū)中插入了約瑟夫·范阿肯的布面油畫(huà)《正在喝茶的英國(guó)家庭》（1727年繪），可以看到英國(guó)人手中的青花瓷茶杯，十分有中國(guó)味。
不僅如此，他們還發(fā)明了茶匙，為茶碗設(shè)計(jì)出了手柄，還配合下午茶活動(dòng)設(shè)計(jì)了精致的茶幾等等。
在歐洲漸成氣候的下午茶，從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，一般特指發(fā)生在下午四五點(diǎn)鐘的茶飲，也可以指發(fā)生在傍晚稍早時(shí)候的一頓更為豐盛的餐食，通常也叫做傍晚茶（高茶 High Tea)。
而這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)的茶飲，相應(yīng)地也會(huì)搭配許多茶點(diǎn)。四五點(diǎn)的下午茶基本上只是三明治和小蛋糕來(lái)佐茶；
而傍晚茶相對(duì)來(lái)說(shuō)比較豐盛，除了茶和糕點(diǎn)，還會(huì)提供各種熱菜，相當(dāng)于是可以替代晚上的正餐了（歐洲人的晚餐時(shí)間通常會(huì)在晚上七八點(diǎn)）。
下午茶茶點(diǎn)包括各種食物，以甜品為主。比如華夫餅、蛋糕、司康以及三明治等等，很多食物的歷史也與茶文化相關(guān)。
作者在本書(shū)中還收錄了許多歐美，甚至其他世界各地的下午茶茶點(diǎn)菜譜，這也成了本書(shū)很有價(jià)值的一個(gè)點(diǎn)，烘焙愛(ài)好者可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)呢。
伴隨著下午茶在歐洲各地的興起，各種圍繞飲茶出現(xiàn)的場(chǎng)所和形式也五花八門。
雖然起初下午茶是貴族的特享，地點(diǎn)一般也都是設(shè)在自家的客廳和花園。
但后期隨著茶葉的降價(jià)，下午茶走進(jìn)了普通階層，出現(xiàn)了茶會(huì)花園、育兒室下午茶、鄉(xiāng)村下午茶、運(yùn)動(dòng)茶會(huì)、野餐茶會(huì)、教堂茶會(huì)、茶舞會(huì)等多種多樣的下午茶形式。
即使是在一戰(zhàn)二戰(zhàn)等硝煙彌漫的年代，都沒(méi)能扼殺掉人們閑來(lái)一杯下午茶的習(xí)慣。
在這個(gè)時(shí)期許多歐洲文學(xué)和繪畫(huà)等文藝作品中，也都出現(xiàn)了下午茶的影子。
比如英國(guó)作家簡(jiǎn)·奧斯汀的小說(shuō)《曼斯菲爾德莊園》書(shū)中有一個(gè)細(xì)節(jié)，女主范妮為了躲避向他求婚的亨利·克勞福德，她巴不得早一刻喝茶，然后可以逃回自己房間——社交禮儀不允許她在喝茶前離開(kāi)；
在法國(guó)作家普魯斯特的《追憶似水年華》等小說(shuō)中，也有很多描述，可以展現(xiàn)17世紀(jì)之后法國(guó)的茶文化；
法國(guó)著名畫(huà)家莫奈也酷愛(ài)飲茶，還為此做了一副油畫(huà)《茶具》。
可見(jiàn)，起源于英國(guó)，盛行于整個(gè)歐洲大陸的下午茶，其影響力和規(guī)模不可小覷。
因?yàn)?，它的意義已經(jīng)不再只是一杯茶，而是一種生活方式、社交形式和滿滿的儀式感。
- 03 -
小知識(shí)。那些你不知道的
關(guān)于茶，書(shū)中還提到許多我們不知道的冷知識(shí)，也是非常有意思。
茶葉占卜其實(shí)也是起源于古代中國(guó)，17世紀(jì)經(jīng)歐洲大陸從中國(guó)傳到了英格蘭。
到19世紀(jì)50年代，茶葉閱讀作為一種占卜兇吉的方式開(kāi)始流行起來(lái)，占卜師通過(guò)觀察杯子里茶葉形成的圖案，將茶葉形狀與人的禍福聯(lián)系起來(lái)進(jìn)行解釋。
直到如今，茶葉占卜在愛(ài)爾蘭、蘇格蘭、加拿大和美國(guó)等地還非常流行。
再比如巴黎茶具博物館中藏著一些小胡子杯，是瑪黑兄弟茶店的茶具。這種小胡子杯是英國(guó)人發(fā)明的，杯子邊緣有一個(gè)過(guò)濾口，屬于杯子的一部分。
維多利亞時(shí)期，男士熱衷于打理小胡子，甚至給胡子打蠟造型——正如今天人們使用發(fā)蠟。
喝茶時(shí)，茶水以及熱氣容易沾到胡子上，胡須蠟會(huì)被融化，因此這種杯子是男士保護(hù)胡子造型專用。
?小胡子杯
瘋帽子茶會(huì)。《愛(ài)麗絲夢(mèng)游仙境》是路易斯·卡羅于1865年完成的作品，書(shū)中描繪的由三月兔、愛(ài)麗絲和瘋帽子舉行的茶會(huì)，成為文學(xué)作品中知名度最高的茶會(huì)。
在瘋帽子的世界里，永遠(yuǎn)都是下午茶時(shí)間，因?yàn)樗氖直硗Ｔ诹讼挛缌c(diǎn)。
以及作為茶的佐餐，三明治在維多利亞時(shí)代并不夾黃瓜，是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為黃瓜有毒；
在19世紀(jì)的英屬殖民地印度，“英籍印度人”形成了兼具兩邊特色的“混血茶”，并使其成為他們傳統(tǒng)生活中的重要組成部分。
……
諸如此類的小知識(shí)，在書(shū)中時(shí)有提及，不失為下午茶桌上的有趣談資。
作家亨利·詹姆斯說(shuō)：“人生中沒(méi)有什么比花上幾個(gè)小時(shí)享受下午茶更讓人愜意的事情了。”
如果你也注重生活的儀式感，也樂(lè)于享受每一個(gè)陽(yáng)光明媚的午后時(shí)光，不妨為自己泡上一壺最愛(ài)的茶，坐在扶手椅上翻翻這本書(shū)。
它不僅能夠喚起我們關(guān)于喝茶的美好回憶，而且還能讓我們?cè)陂喿x世界各地的飲茶歷史和文化中收獲樂(lè)趣。
別太忙別太亂，給自己緊繃的生活一刻閑適。
一支煙的時(shí)間太短，一杯茶的時(shí)間剛剛好。
