今年的暖冬搭配連日的高溫和悶熱加上多日無雨，正到了能曬出油干食欲不佳的時節(jié)，一碗涼拌菜作為下飯的開胃菜是夏日里餐桌上不可或缺的一道菜。
而涼拌菜的關(guān)鍵一味——就是油炸辣椒。靈魂辣椒油是我取名的，作為涼拌菜、鹵菜、拌面、下粉、自制麻辣食品的調(diào)味關(guān)鍵所在，來兩勺夠味的靈魂辣椒油絕對是點睛之筆，神來之手。
自制的辣椒油，比之老干媽的油辣椒不逞多讓。自制無添加，辣味不過，香味濃郁，便宜實惠，自從今年開始自制靈魂辣椒油，廚房必備的老干媽雞油辣椒再也沒買過了。
一、準備食材
1.大蒜子適量（平時很少做飯第一次嘗試一次左右的量取七粒大蒜子；能吃辣家里常做菜取四個整的大蒜子，多放點大蒜子可降低辣椒油的辣度）
2.辣椒粉適量（一次量:取中等大小的碗放入6-8小勺辣椒粉，滿勺堆高；多量:取大碗最好是底小碗口大的大碗放6-8湯勺辣椒粉）
3.芝麻，黑白均可（一次量:1-2小勺，正常吃飯的勺子與舀辣椒粉同等大的小勺；多量:1-1.5湯勺，不太能吃辣的芝麻多一點辣椒油更香不辣）
4.食用油菜籽油花生油等均可（一次量:三湯勺，多量:12-15湯勺，油要覆蓋所有辣椒粉，再高出一些才能隔絕空氣辣椒油短時間不會壞。
我家用農(nóng)村自榨菜籽油炒菜耗時，榨辣椒油會放很多剩下的熟油裝起來炒菜省時。）
5.鹽、椒鹽粉、孜然粉（沒有的放點白胡椒粉，不過還是孜然粉和椒鹽粉搭配最好吃）、生抽醬油（醬油也可不放）適量，喜歡吃甜口的放點白糖提鮮。
二、做法
1.大蒜子掰開用刀面拍開，切末，乘碗裝好。
2.碗中放入芝麻和辣椒粉，攪拌均勻，在辣椒粉中間挖個大坑——這個是關(guān)鍵，否則上面的辣椒粉容易炸胡，下面的辣椒粉還是生的。還有一個關(guān)鍵是碗要稍大，因為熱油倒進去會沸騰，食材大約在碗邊高度的十分之六是很合適的比例。
3.炸油調(diào)和油很快熟自榨菜籽油沒有生油味沒有泡泡基本上就OK了，量多用湯勺倒進辣椒粉碗里，少量直接用鍋倒也行，注意會濺油，不要燙到。
4.倒油后馬上把油和辣椒粉充分混合，乘油熱放入鹽（白糖:一次量約2克，多量:5克左右，別放多）、少量生抽、少許椒鹽和孜然粉。
認準海天金標生抽——因為吃太快，有的超市沒有，我爸買回來不是這一款，特地上特寫大圖不要買錯，炒菜小白的炒菜神器哈
P.S:調(diào)料不要放多，椒鹽和孜然粉搭配比單一放一種味道更好，調(diào)料也含鹽，咸度可以試一開始不要放太多，我一般放比平時吃的咸度多一點點鹽，拌菜拌面不需要放很多鹽也比較入味，根據(jù)自己的口味來。
操作比較簡單，零失誤的一款辣椒油，吃辣椒吃貨最愛的——靈魂辣椒油。
