前言
一直對(duì)于做飯有著很大的興趣，也做過(guò)一點(diǎn)，經(jīng)驗(yàn)條始終處于5級(jí)內(nèi)，評(píng)價(jià)略低于初窺門(mén)徑。做飯的基礎(chǔ)之一是對(duì)食材的了解，不同的食材對(duì)人體有不同的效果，或滋補(bǔ)，或減損，這也是我推崇的中醫(yī)當(dāng)中的“藥食同源”的概念。
食材的性味
食材具有四性五味，食材的四性即寒、熱、溫、涼，食材的寒涼性和溫涼性是相對(duì)而言的，還有一類(lèi)食材在四性上介于寒涼與溫?zé)嶂g，即寒熱性不明顯，通常被稱為平性。
在我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄镏校叫允澄锞佣?，溫?zé)嵝允澄锎沃?，寒涼性食物最少。食材在烹飪時(shí)，講究相互搭配、寒熱均衡，這樣才能保證膳食平衡，才不至于對(duì)人體體質(zhì)造成傷害。
- 寒性食物
寒性食物的功效：除燥熱、利尿。
寒性食物的適宜人群：適合熱性體質(zhì)、實(shí)性體質(zhì)，以肉食為主的人群。
寒性食物的代表食物：大白菜、冬瓜、螃蟹、海帶、西瓜、甘蔗。 - 熱性食物
熱性食物的功效：暖身散寒
熱性食物的適宜人群：適合寒性體質(zhì)
熱性食物的代表食物：辣椒、呼叫、鱒魚(yú)、肉桂、花椒 - 溫性食物
溫性食物的功效：增強(qiáng)體力、補(bǔ)氣血
溫性食物的適宜人群：適合溫性體質(zhì)、虛性體質(zhì)、濕性體質(zhì)，以素食為主的人群。
溫性食物的代表食物：糯米、豬肝、牛肉、韭菜、棗、姜 - 涼性食物
涼性食物的功效：除燥熱、靜心
涼性食物的適宜人群：適合燥性體質(zhì)
涼性食物的代表食物：小麥、鴨肉、菠菜、草莓、菊花
食材的五味
食物的味道也稱為五味。五味是中藥理論的重要組成部分。五味本義為藥物和食物的真實(shí)滋味，其實(shí)藥物和食物的滋味不止五種，酸、甘(甜)、苦、辛(辣)、咸是五種最基本的滋味。此外，還有淡味和澀味。由于長(zhǎng)期以來(lái)將澀附于酸、淡附于甘，以合五行附屬關(guān)系，故可稱為五味。
食物的味和它的效用之間有一定聯(lián)系，也就是不同味的食物有不同的作用。
- 酸：對(duì)應(yīng)內(nèi)臟是肝，其功效是促進(jìn)消化和保護(hù)肝臟的作用，殺滅胃腸道內(nèi)的病菌，預(yù)防感冒、降血壓、軟化血管。最具代表食物有山楂、狗肉、韭菜、芝麻。但是過(guò)量食物酸味會(huì)傷脾，會(huì)引起胃腸道痙攣，消化功能紊亂。
- 甘：對(duì)應(yīng)內(nèi)臟是脾，其功效是補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)充熱量、解除疲憊、調(diào)養(yǎng)解毒。最具代表的食物有大棗、粳米、牛肉。但是過(guò)量食用甘味會(huì)傷腎，心氣煩悶、喘息、膚色晦暗、骨骼疼痛、頭發(fā)脫落，血糖升高，膽固醇增加，使人發(fā)胖，誘發(fā)心血管疾病。
- 苦：對(duì)應(yīng)內(nèi)臟是心，其功效是清熱、瀉火。最具代表食物有杏、羊肉、麥。但是過(guò)量食用苦味會(huì)使皮膚枯槁、毛發(fā)脫落，極易導(dǎo)致腹瀉，消化不良等癥。
- 辛： 對(duì)應(yīng)內(nèi)臟是肺，其功效是保護(hù)血管，調(diào)理氣血、流通經(jīng)絡(luò)，預(yù)防風(fēng)寒、感冒。最具代表食物有桃、蔥、雞肉。但是過(guò)量食用辛味會(huì)刺激胃黏膜，使肺氣過(guò)盛，筋脈不舒，指甲干枯。
- 咸：對(duì)應(yīng)內(nèi)臟是腎，其功效是調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透、保持正常代謝。最具代表食物有粟、豬肉、大豆。但是過(guò)量食用咸味會(huì)使流經(jīng)血液中的血瘀滯，甚至改變顏色。
