新會陳皮含有的揮發(fā)油成份和黃酮類成份遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮，所以其藥用價值和味道也和其他的大不一樣。

品償味道時，外地陳皮大部分的味道都是單一的，或苦、或酸或澀不等，味道不隨年份增長而發(fā)生大的變化。而新會陳皮則不同，它的味道豐富多樣，會隨年份的增長而發(fā)生很大的變化。年份短的新會新皮，口味苦、酸、澀；而年份高的則甘、香、醇、陳。

匯報一下個人品嘗天馬皮的感覺：

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5年皮，入口稍微酸澀，稍有回甘。

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10年皮，入口微酸、回甘快。

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30年皮，入口甘、香、醇，滿口甘甜。

小小陳皮，大有學(xué)問。陳皮的鑒別，看、聞、摸、嘗，綜合運(yùn)用，也未必能知所以然。