簡單的一道臺灣美食，蘊(yùn)含豐富的家鄉(xiāng)味道，不僅是味蕾的滿足，更是心靈的撫慰。

無論在外地工作、就學(xué)，總會不時(shí)想念媽媽的炒米粉，那Q彈細(xì)滑的米粉，被湯汁浸潤入味，收汁后干爽不粘鍋，米粉口感松脆，配料以高麗菜、韭菜、肉絲、蛋絲，熱騰騰的米粉上桌后，滴上幾滴黑醋提味，飽嘗幾碗后，鄉(xiāng)愁的悸動便稍微被安撫下來。

米食的昇華

號稱米粉，當(dāng)然就是米制品。據(jù)傳是五胡亂華時(shí)北方人南遷，因懷念北方面食而以稻米制成面條，而后改進(jìn)發(fā)展成米粉。原本是由中國大陸福建地區(qū)傳入。

由于臺灣新竹地區(qū)經(jīng)年強(qiáng)風(fēng)，獨(dú)特的氣候環(huán)境非常適合制造米粉，因而逐漸發(fā)展成地方性的特產(chǎn)。今日比較廣為人知的是所謂炊粉的細(xì)米粉，先壓制成細(xì)絲之后以蒸籠蒸熟，再經(jīng)過風(fēng)干以便利保存。

新竹地區(qū)在稻作秋收季節(jié)后盛吹東北季風(fēng)，10月到12月間降雨量少、風(fēng)勢強(qiáng)適合曬米粉，所以是是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。

新竹米粉

自己炒的料實(shí)在

記憶中，媽媽炒米粉是家中一件重要的大事，因?yàn)橐患移呖诘姆萘?，制作費(fèi)事炒工也需一流，所以媽媽不輕意出手。一旦她心血來潮說星期天吃炒米粉，我好幾天前就開始翹首以盼。

星期天一早總催著媽媽別忘了買韭菜，然后開心地幫她挑韭菜、泡蝦米，看著媽媽把雞蛋攤成薄片，然后切絲，把肉絲、高麗菜切好后，先用蝦米爆香，然后炒熟肉絲，，再陸續(xù)放入高麗菜及韭菜，料炒好后放入米粉翻炒。

翻炒的功夫需要臂力，一大鍋七人粉的米粉，必須炒得火侯恰到，不糊不干，汁入味粉滑潤。觀賞媽媽的炒米粉，像是目睹一場烹調(diào)盛宴，食材的準(zhǔn)備打理，湯汁的控制，火侯的拿捏，我參與樂在其中。

炒米粉

飲食文化傳遞著民族文化的發(fā)展，任歲月推移永遠(yuǎn)沒辦法被切割，一道深入臺灣民間的小吃，根源于大陸福建。米食的藝術(shù)植基于面食的傳統(tǒng)，南方的飲食創(chuàng)意來源卻是思念北方。

分不清是懷念炒米粉的過程，還是炒米粉的味道，每當(dāng)我想吃炒米粉的時(shí)候，就知道我想家了。