芹菜具有一定藥理和治療價(jià)值，現(xiàn)代藥理研究表明，芹菜具有降血壓，降血脂的作用。由于他們的跟敬業(yè)和種子都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物″之稱。
一、養(yǎng)生指南
芹菜所含芹菜素有降壓作用，對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有療效。芹菜含有利尿成分，利尿消腫。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用生成木質(zhì)素，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生致癌物質(zhì)，還可加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。芹菜葉含鐵量較高，能補(bǔ)充女性經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
二、飲食寶典
烹調(diào)時(shí)先將芹菜放沸水中焯燙(焯水后要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時(shí)間，以減少油脂對(duì)蔬菜"入侵″的時(shí)間。
三、選購存儲(chǔ)
選購芹菜應(yīng)挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑和蟲傷，色澤鮮綠或潔白，葉柄充實(shí)肥嫩者為佳。
