我喜歡家常酒菜，在外越久，就越喜歡。

家常酒菜，三個特點，一是簡單，二是實惠，三是省心。

客人來了，酒渴思飲。主人洗手下廚，親自烹飪，一面洗杯泡茶，吹牛吃煙聊天，一面翻炒撒鹽佐料，起鍋擺盤。舉重若輕，從容不迫，有脾氣、有風度。

如果主人家不會做飯，那這頓酒勢必就少些滋味。

以前請客吃飯，常常提前一兩天就開始準備，買上一堆食材，要做十來個菜。

菜上桌，個個鮮香、潤澤、美好，吃一口菜，奠基，押一口酒，柔順，一口吞下，通泰。而后講一個笑話，說一個故事，或天南海北，或抒情感懷。重要不在講什么，重要在程序、在正義，重要在付出，在你看得到的地方，我為你重視，傾注汗水，你一口到底，心里釋懷。

這樣的酒，誰不想喝呢。

雖說是家常菜，但做起來，仍然有所講究。

回鍋肉。回鍋肉是家鄉(xiāng)的特色，必不可少，它飽含家鄉(xiāng)的氣息，是招牌，是川菜之王，蘊藏著大地的力量，民族的希望?；劐伻庑枰眯迈r肉，這個新鮮肉特指早上八點前現(xiàn)殺的豬肉，這樣的肉，才能稱為“新鮮肉”。中午之后的肉，經(jīng)過一上午的晾曬，缺乏濕度和溫度，不能稱“新鮮肉”，這樣的肉價格上也要便宜一些。新鮮肉要冷水下鍋煮七成熟，煮的過程中，要用生姜去腥，小蔥去膩，再放些土豆、豆角、蘿卜等菜融魂。即讓菜吸收肉的油膩，又讓肉吸收菜的清淡，相輔相成，最后渾然一體，這樣菜有了油水，肉有了純粹，兩全其美。吃時也能更好體會生活滋味。而后切薄成片，用豆豉，醬油，豆瓣混合翻炒，起鍋時再點綴以蒜苗出香，色香味俱全的一道菜便成了，食之大妙。

涼拌菜。涼拌菜種類比較多，素菜有涼拌折耳根，涼拌胡豆，涼拌萵筍絲，涼拌豆腐干；肉菜有涼拌雞肉，涼拌豬頭肉；涼拌菜是餐桌上必不可少的一道，它樸實無華，操作簡單，但起到了平衡作用，吃一口涼拌菜，就像是在百忙之中的人們休憩了片刻，給人一種喘息感，給人一種舒爽感，同時也可給口中解膩，給腸胃排毒。搭配起來，妙用！

鹵菜。鹵菜一般上街買，買些鹵雞爪、雞翅膀，桾把子、鹵牛肉等等；吃起來主要是香，小孩特別喜歡，喝酒的人也喜歡。有了鹵菜，這桌子也就有了底氣。雖然鹵菜香，但鹵菜做不了主角，它只能當配角，因為它不是主人家親手做的，它是買的，花錢就能買的，這就注定它格調(diào)底，出生貧賤。

炒菜。根據(jù)新鮮食材的季節(jié)，會有炒韭黃，炒蒜苔，炒菌子這類，也會有炒青菜、炒西紅柿雞蛋、炒黃花菜這些。炒菜樸實無華，卻也最照見功力，反映的是主人家的烹飪水平，口感好不好，是咸是淡，是生是熟，憑的是多年的炒菜手感，這種感覺像武功大師，已經(jīng)脫離了招法，只剩條件反射。我喜歡炒菜，我喜歡經(jīng)久不衰的味道。

燉菜。燉菜一般燉豬蹄子或豬肘子，或者燉肥腸，但肥腸難弄，一般不弄。燉菜考驗的是耐心，燉菜要慢慢燉，不著急，只有不慌不忙才能燉出好菜好湯。現(xiàn)在人大多都很著急，拉泡屎都要看手機，他們太慌了。能不能做好燉菜，反映的是主人家的內(nèi)心修養(yǎng)。

十來個菜上桌后，一桌人有男有女，有長有幼，其樂融融，不亦樂乎。

大家一起喝酒吃肉，胡吹亂侃，也讓生活變得更加美好。

這樣的家常酒菜，是一種生活的理念，多的是樸素，少的是執(zhí)拗，多的是奉獻，少的是慌亂。

我喜歡這樣，你過來陪我，我給你做菜。然后，我們一起喝酒，酒過三巡，我們再一起走一走。