不到廣西，也許還真的不知道原來還有那么多種粉，柳州螺螄粉、南寧老友粉、蒲廟生榨粉、桂林米粉、玉林牛腩粉、桂平豬腳粉，融安慮粉，賓陽酸粉……似乎沒有哪一種粉獨(dú)占鰲頭，但每一種卻又都老少咸宜，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著廣西人日常飲食的“半畝方田”，嗦粉的地位不可動(dòng)搖。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（柳州螺螄粉）
曾有人說，每天一碗粉是真正廣西人生活的標(biāo)配。難怪街頭巷尾，從數(shù)量上看，大大小小的粉店秒殺飯店，從早供應(yīng)到晚，7-10元左右便可裹腹，捧起一碗熱氣騰騰的粉，嘴唇咬住粉條，猛吸一口，10分鐘左右可以搞定一碗，任滋味在舌尖流淌。
為什么廣西人對(duì)粉如此情有獨(dú)鐘？我覺得味道的多樣性、豐富性，又以突出的酸爽、香辣的味覺享受使其獨(dú)特，再搭配點(diǎn)上油果、腐竹、鹵蛋、青菜等配菜，可謂賺足了人氣。例如，生榨粉，據(jù)說這種微酸的形成是靠加工米粉過程中產(chǎn)生的一種能助食物消化的酵母菌后自然形成的，這種“餿味”是米粉本身的味道；正宗的柳州螺螄粉是以煮爛螺螄的湯水調(diào)配酸辣制成湯底，濃郁適度，辣度自調(diào)。難怪有外地的朋友說，他剛來南寧讀大學(xué)的時(shí)候，一聞到螺絲粉的味道就避之不及，現(xiàn)在卻被這股酸爽徹底征服。而南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉，夏天吃著開胃，冬天吃著驅(qū)寒，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（南寧老友粉）
有不完全統(tǒng)計(jì)，南寧每年消費(fèi)6億多碗米粉，可以繞地球三圈多。市場(chǎng)的大量需求使得粉早已卷進(jìn)快餐文化行列，流水線式上的快消、連鎖店遍地開花，激烈地開展著時(shí)間與美味的博弈，味精的雜陳扼殺食材的本真，甚至麻痹了大眾味蕾，也許這也是很多傳統(tǒng)美食面臨的生存窘境。
但是，不管是圓粉，還是扁粉，一碗傳統(tǒng)廣西手工粉有賴于香軟的粉質(zhì)，黏潤(rùn)的粉香才撲面而來，雖然稍顯粗糙，但汲取了時(shí)光磨研，它所承載的是自然的恩惠和時(shí)間的溫度，當(dāng)它輕觸你的味蕾，似乎還能感受到它的溫暖與香甜，這就是一碗米粉的意義。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（桂林米粉）
? ? ? 當(dāng)我們端起一碗熱氣騰騰的粉，根據(jù)口味偏好，自已加上酸豆角、酸筍、炸花生，香菜、蔥花，重口味者還可以裝滿一小碟甜酸白蘿卜，多少自斟；再用筷子一圈圈纏住粉條擼粉，酸、甜、辣、鮮、香，各種滋味盡收碗里，滋滋有味大快朵頤時(shí)，吃下的何嘗不是人生百味？這種街頭巷尾平民的生活方式，又何嘗不是我們對(duì)美食與生活的一種理解？
呀，到飯點(diǎn)了，寫完也有種饑腸轆轆的感覺，不說啦，吃粉去～
