幾年前有過一個(gè)笑話，把整個(gè)電商平臺(tái)所有賣出去的陽澄湖大閘蟹加起來，是陽澄湖實(shí)際產(chǎn)量的 100 倍。實(shí)際上有沒有這么夸張，不得而知。有一點(diǎn)是肯定的，大家的心目中認(rèn)為陽澄湖大閘蟹就是大閘蟹里的天花板。陽澄湖大閘蟹只有正宗和非正宗的區(qū)別，不存在對(duì)品質(zhì)的質(zhì)疑。

那么陽澄湖大閘蟹到底有什么與眾不同之處呢？大家對(duì)陽澄湖外形特征的總結(jié)有這么幾點(diǎn)，蟹殼飽滿，青背白肚，金爪黃毛。

蟹殼飽滿也就意味著肉質(zhì)飽滿。這當(dāng)然是大家都很推崇的一點(diǎn)。如果要肉質(zhì)長(zhǎng)得好，螃蟹運(yùn)動(dòng)量得保證，所以湖底要有一定的硬度，不能全是淤泥。

白肚皮的原因是大閘蟹爬行的過程當(dāng)中，腹部與沙石和水草摩擦，偶爾沾上了泥巴也會(huì)被刷洗干凈。這就對(duì)湖水底部的干凈程度有要求。

既然湖底堅(jiān)硬，而且又沒有什么淤泥，腳上的毛就能保持天然的金黃色。蟹腿金毛是陽澄湖大閘蟹一個(gè)比較有名的特色。別的產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，個(gè)體可以有差不多大小，壯實(shí)程度也能大差不差，但真的很少是金毛的。

人們對(duì)好的大閘蟹還有一個(gè)要求，就是不要有泥腥味。這也是對(duì)水質(zhì)的干凈程度有要求的。

恰好這些要求陽澄湖都比較好的滿足了。不過僅僅是這些要求，別的湖也能做到。但實(shí)際品嘗下來，陽澄湖的湖心蟹確實(shí)有它獨(dú)特之處，造成這種差異的原因就有可能是水里的微量元素以及酸堿度的略微的差異。這些細(xì)微的差距，是后天人工無法干預(yù)的。比如陽澄湖微堿性的水質(zhì)環(huán)境，如果你用人工加藥的方式去調(diào)整，那幾乎是不可能做到的。因?yàn)橐３只钏?，還要不斷加藥，那個(gè)成本加上去之后可能比陽澄湖養(yǎng)出來的螃蟹還要貴得多。

陽澄湖大閘蟹目前是大閘蟹市場(chǎng)的天花板。更多的是自然選擇的結(jié)果?？诟胁町惖脑颍覀冞€在不斷的探索當(dāng)中。別處的而且養(yǎng)殖水平也在快速的進(jìn)步。而這邊陽澄湖也因?yàn)轱嬘盟铜h(huán)境管理的原因在限產(chǎn)。個(gè)頭比較大的螃蟹，陽澄湖蟹價(jià)格已經(jīng)是蘇北蟹的兩倍甚至三倍。從性價(jià)比的角度上來說，陽澄湖蟹自然是不敵的。但是，畢竟大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富卻不宜多吃，如果追求口感，又能確保不會(huì)買到假貨的情況下，選擇陽澄湖大閘蟹還是物有所值的。