每一位地道莆田人都吃過(guò)這道莆田名菜——燜豆腐！
這道菜是兒時(shí)的記憶
小時(shí)候，最愛(ài)酒席上的這道燜豆腐，豆腐的糯軟中夾雜著花生米和香脆還有香菇的香味，海鮮干貨的鮮美，大白菜的清甜！作為一道主菜，在莆仙的酒席上，燜豆腐往往是第一道上菜！
這道菜是游子對(duì)家鄉(xiāng)的思念
燜豆腐、莆田鹵面、炒米粉、荔枝肉是莆田四大特色名菜，在外鄉(xiāng)的游子,回到家鄉(xiāng)必吃的菜肴，最少都要來(lái)一道。除了燜豆腐，其他三道菜在外地也能吃到，唯獨(dú)這道燜豆腐，所用材料非常講究，一出市，就很難做出來(lái)！所以想吃到正宗地道的燜豆腐，必須在家鄉(xiāng)才能品嘗到！
這道菜是對(duì)父輩的崇拜
這道燜豆腐，看似簡(jiǎn)單,卻是一道大菜，沒(méi)有一定的技術(shù)是做不出來(lái)的！特別是燜制的過(guò)程，更是令人豎起大拇指，特別是辦酒席之時(shí)，少則十幾桌多則幾十桌，都是一個(gè)大廚掌勺，還要若干個(gè)幫廚才能完成。作為吃貨人家，這個(gè)愛(ài)吃也是有遺傳的！從爺爺開始，兩位伯伯，爸爸和叔叔，每一位都是美食達(dá)人，做的一桌好菜！特別是莆仙菜系各個(gè)都是能手！倒著我這一輩，幾位哥哥倒是都很少下廚了，倒是我和弟弟因?yàn)樽孕「改负苌倥阍谏磉叄迨鍖W(xué)會(huì)了做飯，漸漸地倒也愛(ài)上了烹飪。在我心中，會(huì)煮燜豆腐的人都特別帥氣！
這道菜有著大學(xué)時(shí)代的榮譽(yù)
大二的那個(gè)冬天，院系組織了美食大賽，作為烹飪愛(ài)好者，當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這么好的機(jī)會(huì)來(lái)展示下自己的廚藝，于是在學(xué)妹阿梅和舍友的助陣下，一起報(bào)名參加了那次的美食大賽！先是以嫻熟的刀功（其實(shí)就是切土豆絲和白蘿卜絲哈哈～）拿下了刀功分的滿分。在烹飪燜豆腐的過(guò)程，除了現(xiàn)場(chǎng)的莆田老鄉(xiāng)能理解這道菜的內(nèi)涵及做法之外，很多人都看不懂也不理解那一大鍋類似豬食的大雜燴，基礎(chǔ)部的老師甚至直接說(shuō)怎么跟豬食一樣，那種尷尬在上菜之后，成功逆襲，拿下了第一名！現(xiàn)在回想起來(lái)，還是很激動(dòng)。那時(shí)候和門口的保安班長(zhǎng)大哥特別要好，比賽所用的廚具都是從他宿舍搬去的，為了表示感謝，特地給他帶了一碗過(guò)去，這道菜被他稱作“豆腐渣工程”，他一直耿耿于懷為何豆腐渣工程能拿第一，不過(guò)多年之后嫂子和我一起回憶校園往事時(shí)告訴我，班長(zhǎng)大哥，吃完之后贊不絕口，甚至自己動(dòng)手做了好幾次，沒(méi)有一次成功……那時(shí)雅萍還給這道燜豆腐新取了菜名叫做——尼姑出庵，表示這道燜豆腐太好吃，連學(xué)校隔壁尼姑庵的尼姑都忍不住過(guò)來(lái)品嘗。
那些時(shí)光夾雜著往事,在歲月的長(zhǎng)河里流淌，在這雨夜里，讓文字變得溫暖無(wú)比！
大年初四的夜晚，婆婆說(shuō)晚上要來(lái)一份燜豆腐，于是乎就開始準(zhǔn)備配料，為家人烹飪了美味的燜豆腐，全家好評(píng)！可見當(dāng)你掌握了一道菜的精髓之后,哪怕你沒(méi)有經(jīng)常下廚，那每一樣配料，每一個(gè)步驟，也依舊會(huì)在心中滾瓜爛熟無(wú)法忘懷！
閨蜜娜娜說(shuō)，讓我寫一份菜譜，傳授下怎么煮燜豆腐，今日，借此機(jī)會(huì)好好記錄一下燜豆腐的做法及用料！
所需食材有：鹵水豆腐、五花肉、海蠣、蟶干、蝦仁、干貝、香菇、大白菜、胡蘿卜、芹菜、蔥花，香菜，花生米、雞蛋。（這些食材可以根據(jù)個(gè)人喜好酌情控制用量。）
調(diào)料：花生油、生姜、蒜瓣、鹽巴、味精適量即可。
注意：所有的食材都需要切細(xì)碎，干貨類提前浸泡，切碎備用，雞蛋打散成蛋液。
做法：
1、熱鍋冷油，加入姜蒜，煸出香味之后，放入五花肉翻炒；
2、依次加入香菇末，大白菜，胡蘿卜翻炒，炒至三分熟時(shí)加入蟶干末，蝦肉末，干貝末繼續(xù)翻炒：
3、翻炒至鍋內(nèi)微微出水的時(shí)候，加入適當(dāng)高湯（清水也可以）不要加太多；
4、沸騰之后加入壓碎的鹵水豆腐，此時(shí)要翻攪防止焦鍋底，加入芹菜末。
5、拿四個(gè)合適大小清洗干凈的盆子，反扣到鍋中，合成一個(gè)口字，或者直接拿一個(gè)反扣上去，將火關(guān)小，適時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，防止焦鍋，同時(shí)將多余的湯汁舀出，要留下適量。
6、待豆腐熟透，將盆子取出，將打好的蛋液沿著鍋沿淋入，多余的可以直接淋在上面
7、待蛋液凝固后，便可以關(guān)火起鍋了。
8、裝盆之后，撒上蔥花及加香菜末，及花生米（可以壓碎）。
一份地道的莆田名菜——燜豆腐，可以上桌啦～
