高臺臺面皮、橋店子餡餅、陳醪糟……這些帶有故鄉(xiāng)小城印記的吃食，盡管隨著歲月流逝，已經消失在人們的視線，但在記憶深處，它們的余味兒依然飄香。
先說說高臺臺面皮吧。因為面皮店所在的位置地勢較高，登上六、七階長條石臺階才能進入店內，所以小城的人們給它起了這么一個通俗明了的別名。
高臺臺面皮店沒有懸掛任何招牌之類的東西，一扇一年四季敞開的大門，迎接著小城四面八方的食客。
還清楚的記得，面皮店位于小城東關街道北側，與周圍大多數店面一樣，木質結構門臉刷著藍色油漆。由于常年累月受到風雨侵蝕，店外木質結構墻面已經變得斑駁不堪，顏色也逐漸變?yōu)闇\藍色。
因為面皮店由街道開辦，所以店里的工人都由清一色中年婦女組成。這些女人一下子摘掉了“家庭婦女”的帽子，干起活來倒很賣力。
她們大致分為兩撥，一撥人負責店內經營，另一撥人則從事店外銷售。
說起店內的事，無外乎接待顧客，加工制作面皮；店外的事就辛苦一些，整天推著小車走街串巷，手里搖著一只鈴鐺，將面皮送至尋常百姓家。
只要大老遠聽到搖鈴鐺的聲音，就知道面皮送上門來，剛好可以解解饞。
80年代初，由于市場剛開放，食物品種單調，很多市民覺得吃上一碗小攤2角的面皮有些太貴，所以更愿意光顧面皮店，用面換些面皮在家吃。
為什么說用面換面皮呢？因為在當時那個條件下，還不興用錢買。而且小城居民所食用的面粉都是拿糧本在糧店購買，所以用面粉換取面皮既實惠又經濟。
當然，面粉兌換面皮同時，還要付給店里一些加工費用。否則，面皮店經營不下去。
所以經常看見寬闊的長木板柜臺上，排著一溜裝有不同數量面粉的搪瓷盆、鋁盆。那年頭，塑料盆和食品袋還沒普及。
再說柜臺里那位接待顧客的大嫂吧。她穿著一件藍布工作服，由于常在室內的緣故，膚色比起那幾位走街串巷的姐妹要好看一些。
又由于她經常與找上門的各類顧客打交道多了，臉上的笑容漸漸變得越來越少。別看她有些嚴肅，可干起活來還挺麻利。
只見她將盛面的盆放進秤盤，稱好之后，迅速將面粉倒入一口大缸，再稱出空面盆的重量，除完皮，就是面粉凈重。
多少面粉換取多少數量面皮，都有一定的兌換比例，1斤面粉加工成面皮的費用也就幾分錢，這在當時也不算多貴。
由于常年重復一個動作，老愛板著臉的大嫂心算能力很強，面粉入缸的同時，兌換的數量已經心里有數了。
那時，也有個別顧客鉆空子。他們在家事先將一些黑面摻入面粉，然后打發(fā)小孩子端到面皮店。
當然大嫂也不是吃素的，她一眼就看出了其中的破綻。她大聲詢問那個小孩，面粉里是不是摻入了黑面？那孩子支支吾吾也說不出個所以然，她也就睜一只眼閉一只不再追究下去。
誰和孩子較什么勁呢？反正面皮店又不是自家開的。“哐啷”一聲，摻有黑面的面粉倒入了面缸。
說實在的，這個孩子他們家也占不了多少便宜。既然你拿黑面來蒙混，那老娘就專揀隔夜面皮搪塞你。
明眼人都知道，剛出鍋的面皮色澤發(fā)黃。隔夜面皮看上去顏色發(fā)白，當然吃起來沒有新鮮的勁道。
由于當時電冰箱尚未普及，隔夜面皮一般搭秤用。比如缺了一兩半兩的，切一小刀隔夜面皮來填補。所以隔夜面皮也不愁推銷不出去，這就看大嫂刀下是否留情了。
面皮店一天要加工上百斤面皮。由于獨門生意，所以他們根本不用發(fā)愁銷不完。
面皮，是小城食客心里的一種念想和牽掛。
每次經過這家面皮店，都能看到屋檐底下的石板上涼著剛出鍋的面皮。這些面皮盛在鐵皮做的大圓鑼里，靜靜待在那兒吹著涼風，一股清香的面香味兒直撲鼻孔。
這些特制的鐵皮大圓鑼直徑均超過了1米，得兩個工人抬著它，才能放進大蒸鍋。鐵皮圓鑼由小城一家鐵皮社專門量身定做而成。只有在面皮店，才能看見如此之大的鐵皮圓鑼。
說了半天，還沒介紹面皮的做法。其實做法很簡單，沒什么技術含量。有的只是積累下來的經驗和手法。
先將面粉加入一定比例的涼水和成面團，餳面1小時后，把面團防置一盛有清水的大盆里，然后用雙手使勁揉搓面團，這一步驟叫做洗面。
洗完面之后，盆里的液體就變成了面漿。將搓揉后剩余的部分面團取出，放入蒸籠蒸半小時后，掀開籠蓋，就看見面團變成了面筋。
面皮店里的面筋一般不單獨售賣，它們會隨面皮一并進入食客家的餐桌。
面皮是用澄好的面漿制作的。將面漿舀入大圓鑼放入滾開的大蒸鍋里，用大火蒸十來分鐘，一張鮮香面皮就出鍋了。
加工好的面皮表面刷上清油，一片片整齊地摞在一起，就等待顧客上門換取。
食客將面皮帶回家之后，準備一些芝麻、油潑辣椒、醋、醬油和蒜汁，再將開水煮過的綠豆芽、菠菜和胡蘿卜預備齊全，然后將切成條狀的面皮和以上調料、菜碼一起拌，就可以大快朵頤。
一碗面皮下肚，頓覺過足了嘴癮。雖然味道有些偏辣，但辣的開心，辣的舒坦。
小城的人們喜食辣味食物，樸實的面皮剛好能滿足食客這一需求。經年累月，面皮成為小城小吃的一張名片。
隨著生活水平不斷提高，高臺臺面皮店也變得不再風光。不是食客不喜歡面皮，而是食物可選擇的范圍擴大，加上市場一些私人加工的小鑼面皮沖擊了面皮店的生意，所以獨門生意變得不再獨門。
如今，只要想吃面皮了，會掏4.5元錢買上一碗解解饞。回味之余，也會于不經意間，想起當年這家高臺臺面皮店。
我想，小城只要是70年代之前的人，一定都記得高臺階之上的一個藍門臉的店鋪。現在想起來，嘴里都能涌出一股暖流！
(注:圖片來自網絡，侵刪。)
