今天的文章由『坐擁23個(gè)咖啡館』的望京soho群眾贊助
1
你是不是常常在想，
開一家咖啡館，養(yǎng)5、6只肥貓，曬著下午3點(diǎn)的斜陽，
捧杯咖啡，慵懶地等待著門被推開時(shí)的聲響……
不好意思，我是。
我揍是這么想的。
大部分人想開咖啡館的念頭，幾乎都停止在"開個(gè)"咖啡館為止，
卻不知這只是一個(gè)為0的起點(diǎn)。
開家咖啡館的夢想，像是一個(gè)黑洞，吸引著每一個(gè)想逃離現(xiàn)實(shí)的文青的心。
我上大三的時(shí)候，也溫和地走進(jìn)這顆黑洞，并在黑洞里呆了一遭
意外看到校門對面的商鋪底店轉(zhuǎn)讓，立刻和好友商量，不如租下來開個(gè)咖啡館吧。
我義憤填膺地認(rèn)為：
學(xué)校偏僻無草木，情侶們得需好去處。
年輕力壯的我，還真是說干就干girl。
接下來，作為一個(gè)過來人，跪著給你們繼續(xù)講……
2
選址、裝修、設(shè)計(jì)、采購，與起點(diǎn)的"0"還隔著無數(shù)個(gè)"-1"。
我自己丈量畫圖紙，跑了成都大小的裝修市場，接觸了不下10家裝修公司，只想省錢，最后自己做室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)，找了學(xué)校附近的包工頭，花了2萬塊把80㎡的毛坯房吊了頂、鋪了木地板，修了飄窗、墊了演出臺(tái)（計(jì)劃后續(xù)可以白天咖啡館，夜間小酒館）。
購置軟裝，不敢去高大上的家俱商場，逛了無數(shù)趟二手市場。最終在力爭低價(jià)和風(fēng)格不low的拉鋸戰(zhàn)上，選擇了極簡北歐風(fēng)格的宜家（499的沙發(fā)和39的方桌）。白天看著工人施工，晚上去宜家批次采購家具，連續(xù)一周每晚折騰到宜家關(guān)門才結(jié)束，導(dǎo)致現(xiàn)在去宜家跟回家似的，各個(gè)分區(qū)、快捷通道溜熟。
不想降低出品的咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，我們偷偷溜進(jìn)麥德龍，一家會(huì)員制的自助批發(fā)超市（通常只發(fā)放給企業(yè)或事業(yè)單位），安心地選了一大批進(jìn)口的原料后，厚著臉皮蹭著別人的會(huì)員卡才結(jié)的款。
（很酷炫的名字：像我這樣，笨拙地生活）
整整忙了1個(gè)半月完工，我天真地以為只要等著開業(yè)數(shù)錢就好了……
3
第一天開張時(shí)，并不懂得如何推廣，只打算試營業(yè)犒勞下裝修階段幫忙的好友們，
沒想到還沒到下午，一批一批不認(rèn)識(shí)的人涌進(jìn)店里，
玩桌游的、純嘮嗑的、發(fā)呆的……
店里被擠得水泄不通，之前邀請來的好友都被拉來充當(dāng)服務(wù)員了。
那種意外的火爆，就好像是App上架第一天就來了莫名其妙來了2000人的下載一樣。
但后面的日子更加機(jī)械化，從早上10點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，端茶倒水收錢。
錢是真的是沒時(shí)間去數(shù)，因?yàn)槟阋幌伦影l(fā)現(xiàn)好像入不敷出了？
一下子，
怎么做賬？
怎么保證穩(wěn)定的出品？
如何cover人力、材料成本？
等這一系列問題解決后，
你還要面對終極問題：
如何吸引你的客人，
以及再如何轟走他們……去提升翻桌率？
想開咖啡館的謬誤就在從做夢到實(shí)現(xiàn)是兩個(gè)角色的轉(zhuǎn)換，
從一個(gè)它的顧客轉(zhuǎn)變?yōu)榱怂膭?chuàng)造者。
我們?nèi)菀缀雎裕?/p>
創(chuàng)造任何產(chǎn)品的過程都需要大量的痛苦與重復(fù)努力的工作，
享受咖啡館的閑適與陽光，那是只屬于客人的奢侈。
4
我知道你還在等著結(jié)局。
畢業(yè)時(shí)面臨選擇的時(shí)候，我果斷舍棄了經(jīng)營了1年的咖啡館，選擇去北京工作。
對我而言，大舒了一口氣……
我變賣了咖啡館的一切，并且終于趕在畢業(yè)前交上了大四的學(xué)費(fèi)。
現(xiàn)在，
我還是經(jīng)常去咖啡館，點(diǎn)一杯咖啡然后呆一下午，
管TM的，翻桌率。
如果在你打算開始之前，看到并接觸的只是浮在水面上的一角，
抱歉，那你一定會(huì)撞在冰山上。
夢很美，不妨礙你繼續(xù)做著呀~
-end
/封面 來自Reika SASAZAKI 的COFFEE！COFFEE！COFFEE！
