四月份的第一次巡店，來到了新鄉(xiāng)拌調(diào)子熱干面。來之前，各種疑惑和忐忑。而且把剛剛制定的QSC標(biāo)準(zhǔn)拿在身上。想著怎樣對(duì)這個(gè)店面進(jìn)行檢查，然后怎樣根據(jù)店面的實(shí)際情況，做營(yíng)業(yè)額的提升措施。
等來到店面之后，我驚呆了，不用拿QSC找毛病了。因?yàn)樗谖覀兊囊?guī)則之外。來之前，就已經(jīng)和侯哥進(jìn)行了溝通，對(duì)店面的情況有了一個(gè)大致的了解，沒想到現(xiàn)實(shí)卻出乎我的意料。
首先說店面存在的各種問題
①店內(nèi)員工兩個(gè)人，老板娘和老板。且都未穿戴工裝，嚴(yán)格來說只穿了個(gè)圍裙。
②店內(nèi)所售賣的產(chǎn)品，完全沒有錄客如云，只有外賣在寂寞的出單。
③電視未開啟，菜單也是自己所隨意搭配，價(jià)格自己所隨意調(diào)整，總之都很隨意。
④店內(nèi)售賣壽司，奶茶等公司之外的產(chǎn)品。
⑤鹵蛋未使用公司的鹵蛋，豆干用的別的湯汁，牛肉熱干面，雞丁熱干面，脆骨熱干面，雞爪均未售賣。
⑥操作不標(biāo)準(zhǔn)，煮面抖水不徹底，蘿卜條，酸豆角，雜醬添加過量。
⑦飲品杯未使用公司杯子，使用瓷杯及玻璃杯。
我大跌眼鏡，我整個(gè)人已崩潰，我隨即就店面情況與侯哥及大俠做了溝通反饋。
然后就上述問題與業(yè)主進(jìn)行溝通，業(yè)主的逆向思維反把我洗腦。
電視機(jī)不開，是因?yàn)樵玳_比較忙，忘記開了。
壽司奶茶是做著玩，如果不讓做，隨時(shí)可以不做，因?yàn)閴鬯臼桥笥训?，奶茶是為了和面食搭配?/p>
菜單改價(jià)隨意搭配，是因?yàn)楣径▋r(jià)太高，這里的消費(fèi)群體跟不上。
未使用公司的鹵蛋，及未售賣牛肉熱干面等產(chǎn)品，一是因?yàn)楣钧u蛋接受程度不高，有缺陷，想提升鹵蛋質(zhì)量。二是因?yàn)榕Ｈ獾葻岣擅嬉蚴蹆r(jià)高及銷量特低等情況無法售賣。
未錄收銀機(jī)是因?yàn)槟昙o(jì)大了，不懂客如云，再加上每天錄客如云浪費(fèi)時(shí)間，其次客流量太少，沒必要錄客如云，提不起錄的興趣。
未穿戴工裝，是因?yàn)橹暗昝娼o別人的印象是，面好吃，價(jià)格貴。所以想打破這種尷尬，不穿工裝，讓別人認(rèn)為自己很親民，價(jià)格很厚道，刻意而為之。營(yíng)造一種人人都能吃得起的氛圍。
我仍然報(bào)有僥幸心理，想讓業(yè)主接受我的理念，最后她給我說了一句話，讓我再也沒有反駁她的話了，她說，因?yàn)樾锣l(xiāng)消費(fèi)水平整體偏低，且拌調(diào)子價(jià)格貴，如果她不這樣改變，她早就關(guān)門了，她就是因?yàn)檫@樣做，營(yíng)業(yè)額才略微提升，現(xiàn)在勉強(qiáng)支撐，如果公司過來人是想讓我們按照公司的標(biāo)準(zhǔn)，那我們只能關(guān)門大吉了。我沉默不語(yǔ)。
然后我就避開這個(gè)話題，說了很多條關(guān)于提升營(yíng)業(yè)額的措施。段姐比較認(rèn)同的就是3條。
①提高建議性銷售
②制定積分卡。滿8送飲品。
③門外海報(bào)張貼
海報(bào)設(shè)計(jì)已與琦琦溝通。
晚上我和段姐聊天的時(shí)候。我們又講到拌調(diào)子，講到了她和拌調(diào)子的故事，我下面分享一下。
段姐和她老公之前是做醫(yī)藥銷售的，開了一家藥店，因?yàn)槟昙o(jì)大了想退休，所以就把店關(guān)了。后來因?yàn)樵诩掖鴽]事干，就有了一個(gè)再次開店的想法。后來又因?yàn)橥顿Y損失了一部分錢，所以就堅(jiān)定了要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的想法。
然后由于朋友介紹，了解到了一個(gè)餃子的品牌，就去鄭州花園路丹尼斯的13樓店面考察，吃過這家的餃子之后，發(fā)現(xiàn)沒有想象的那么好，就放棄了。然后就下電梯來到了負(fù)一層的拌調(diào)子熱干面，被熱干面的名字及面碗造型一下吸引，然后就點(diǎn)了個(gè)雜醬熱干面嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)很好吃。于是就打電話給大俠，要了解這個(gè)項(xiàng)目。
第二天段姐就去了公司和大俠面談，大俠的價(jià)值觀和段姐的價(jià)值觀莫名契合，段姐越來越感興趣，然后就回到了新鄉(xiāng)找位置。因?yàn)闆]有合適的位置。段姐就騎著電動(dòng)車滿大街的跑，后來在現(xiàn)在的位置看到了一個(gè)店鋪要轉(zhuǎn)讓，就打電話去詢問，因?yàn)闆]帶錢，被房東狠狠的給了個(gè)下馬威，不過段姐卻不服氣，隨即讓朋友打了一萬塊錢。定了這個(gè)鋪?zhàn)?。然后就給大俠打電話，說選好地址了，過來簽合同吧。
第三天大俠就帶著公司的同事和段姐把合同簽了。段姐加盟拌調(diào)子僅僅用了三天。
段姐說就是因?yàn)楹痛髠b的精神高度契合，或者緣分，等于說和拌調(diào)子的緣分才開了這家店。
后來因?yàn)榭陀^原因，生意不好，整條街的生意都不好，這里的店鋪換了一家又一家，按段姐的話來說，這條街有毒，而且在盤下這個(gè)店鋪之后就有一位老大爺對(duì)段姐做出提醒:希望你可以做的時(shí)間長(zhǎng)。
因?yàn)榘枵{(diào)子的情懷，段姐一直在堅(jiān)持著。
生意不好，原因分析
客觀原因:新鄉(xiāng)的消費(fèi)水平偏低，都只買8-10塊的，拌調(diào)子定價(jià)高。
段姐的想法是能不能在加盟合約到期之后，把拌調(diào)子的牌子轉(zhuǎn)變?yōu)槌赏搿．吘钩赏敕线@條街的定位。
他們從早上七點(diǎn)在店里一直忙活到晚上十二點(diǎn)。而且家又離得特別遠(yuǎn)。兒子對(duì)餐飲不感興趣，自己也年紀(jì)大了，所以越來越迷茫。
段姐說的最多的一句話就是。拌調(diào)子的情節(jié)，大俠的情懷與我高度契合。這是她堅(jiān)持做下去的最重要原因。如果自己再年輕個(gè)幾十歲，就跟隨大俠干事業(yè)去了。很羨慕我們有一個(gè)這么正能量的宣導(dǎo)者及引領(lǐng)者。
因?yàn)槲医裉斓牡絹?，今天的生意莫名的好了起來，段姐說我是這個(gè)店的幸運(yùn)星。我說你們本來就很幸運(yùn)，以后都會(huì)一直幸運(yùn)下去的。
忙碌了一天，疲憊并充實(shí)者。沒有邏輯沒有條理的寫了這么多字，看了一下時(shí)間一點(diǎn)半了。時(shí)間過得真快，明天還要去店里，需要趕快睡覺了。
希望新鄉(xiāng)拌調(diào)子熱干面能成為新鄉(xiāng)最有名的熱干面。生意越來越好。
希望段姐的拌調(diào)子情懷能一直擁有。
希望大俠的正能量能帶領(lǐng)我們永遠(yuǎn)走下去。
希望自己能慢慢成長(zhǎng)，慢慢強(qiáng)大！
