1. 土里刨食
千百年來(lái)的稼穡艱辛成就了中國(guó)農(nóng)民堅(jiān)韌不拔的意志，同時(shí)也賦予了他們獨(dú)特的幽默感，面朝黃土背朝天的辛勤勞作被他們自嘲為“土里刨食”。不過(guò)如果硬要咬文嚼字，真正從土里刨出來(lái)的食物并不太多?！俺鐾痢钡氖澄?，蘿卜胡蘿卜是一大類(lèi)，另外一大類(lèi)就是薯類(lèi)。
漢語(yǔ)當(dāng)中“薯”字最早所指的應(yīng)該是山藥，其食用在中國(guó)已經(jīng)有三千年的歷史。土豆雖然在明朝就已經(jīng)傳入了中國(guó)，“馬鈴薯”這個(gè)名字在康熙年間也已經(jīng)見(jiàn)于記載，但《康熙字典》中“薯”字仍然只有兩個(gè)解釋?zhuān)皇鞘硎?，一是“藷”字的俗?xiě)?！八煛笔歉收?，而薯蕷就是山藥的古稱(chēng)。唐朝為避唐代宗李預(yù)的諱，把同音字“蕷”改成了“藥”，“薯蕷”變成“薯藥”。沒(méi)承想宋朝又出了一位宋英宗趙曙，“薯藥”于是再次改名成了“山藥”。土豆傳入中國(guó)以后，大約是因?yàn)樾嗡岂R脖子上套的鈴鐺，又跟山藥類(lèi)似，都是食用埋在地下的部分，故得名馬鈴薯。實(shí)際上，這兩樣可以說(shuō)風(fēng)馬牛不相及。山藥是薯蕷科，吃的是塊根；而土豆是茄科，吃的是塊莖。
除了山藥，其它幾種跟土豆長(zhǎng)得很像的薯類(lèi)都不是中國(guó)自古就有的。芋頭(taro)屬于天南星科，原產(chǎn)南亞，傳入中國(guó)的時(shí)間比較早。紅薯(sweet potato)和木薯(yam)跟土豆一樣都是原產(chǎn)南美，在發(fā)現(xiàn)新大陸以前歐亞各國(guó)都不知道這些食物。但這幾種薯類(lèi)并不像它們看上去那么相似，紅薯為旋花科，木薯為大戟科。單從這幾種“貌合神離”薯類(lèi)就可以對(duì)美洲的植物多樣性作一管窺。
2. 土豆改變歷史
去國(guó)離鄉(xiāng)的中國(guó)人，不論走到哪兒都忘不了家鄉(xiāng)的美食。不過(guò)愛(ài)吃土豆的人都有共識(shí)，北美市場(chǎng)上最普通的土豆非常好吃。尤其在加拿大，氣候寒冷，高緯度地區(qū)夏季日照時(shí)間超長(zhǎng)，土地廣袤而肥沃，正是高品質(zhì)土豆的絕佳產(chǎn)地。雖然加拿大的土豆產(chǎn)量不足排行榜老大中國(guó)的5%，在全世界只能排到15名之后，但新鮮土豆的出口量緊跟在中國(guó)之后，列世界第5位。此外，加拿大還大量出口冷凍土豆和土豆種，這兩樣中國(guó)幾乎沒(méi)有出口。
在決定農(nóng)作物產(chǎn)量的諸多因素中氣候條件通常占據(jù)重要地位，不過(guò)這一點(diǎn)對(duì)土豆不太適用。地不分東西，天氣不論冷熱，全世界都可以大量生產(chǎn)土豆。比氣候條件更能決定土豆產(chǎn)量的是人口——人口最多的中國(guó)和印度占據(jù)土豆排行榜前兩位。對(duì)比一下人口最多的國(guó)家和土豆產(chǎn)量最高的國(guó)家，這兩份列表驚人地相似。人口排名前十位的國(guó)家只有印度尼西亞、墨西哥和尼日利亞不在土豆高產(chǎn)國(guó)家之列，而這三個(gè)國(guó)家里面有兩個(gè)大量從加拿大進(jìn)口土豆。
土豆與人口的關(guān)系如此密切，其實(shí)并不是件新鮮事。今天我們很難想象沒(méi)有土豆的世界會(huì)是什么樣子。這不僅是因?yàn)橥炼箍梢宰龀勺屗腥擞謵?ài)又恨卻欲罷不能的薯片，更重要的原因是土豆直接影響了18世紀(jì)以后世界歷史的軌跡。
早在幾千年前，生活在今天秘魯境內(nèi)安第斯山脈(西班牙語(yǔ)Cordillera de los Andes)的印第安人就已經(jīng)開(kāi)始種植土豆并且培育出許多不同品種以適應(yīng)各個(gè)區(qū)域不同的氣候條件。但是直到1530年代西班牙航海家們到達(dá)南美之前，世界上其它地方的人們從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種植物?？墒且坏┩炼箯哪厦赖搅藲W洲，事情就一發(fā)不可收拾，這種埋在土里其貌不揚(yáng)的食物迅速以其廣泛的適應(yīng)性占領(lǐng)了世界的每一個(gè)角落。直接的后果就是全世界的人口從此開(kāi)始以前所未有的速度急劇增加，而且所到之處城市化進(jìn)程加快，成年人口平均身高顯著提高?？梢哉f(shuō)，18-19世紀(jì)世界經(jīng)濟(jì)總量的爆發(fā)式增長(zhǎng)，土豆居功至偉。
在16世紀(jì)以前，全世界的人口基本維持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)瘟疫人口減少，風(fēng)調(diào)雨順的年份人口增加，但從公元1000年到1500年總量沒(méi)有劇烈變化，直到土豆改變了這一切。
出現(xiàn)這種情況是因?yàn)橥炼沟臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)可匹敵。不論是歐亞大陸普遍食用的水稻小麥，還是同樣來(lái)自美洲的玉米紅薯，單位作物能夠提供的卡路里都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于土豆。不僅如此，人如果長(zhǎng)期單吃米面，蛋白質(zhì)和維生素都不夠，營(yíng)養(yǎng)不均衡。但土豆能夠提供人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括其他糧食作物無(wú)法提供的多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素。土豆的另一個(gè)非常重要的優(yōu)勢(shì)是它所需要的種植面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于其他糧食作物。根據(jù)英國(guó)18世紀(jì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)測(cè)算，半英畝土地出產(chǎn)的土豆就足夠一個(gè)兩大三小的五口之家吃上一年，而要用小麥養(yǎng)活這一家人，則需要三倍于此的土地。更重要的是，土豆對(duì)于地形土壤和氣候的依賴(lài)性非常低，哪兒種哪兒活。
人體所必需的維生素當(dāng)中，只有兩種是土豆無(wú)法提供的，這就是維生素A和D，而這是少量奶制品就可以補(bǔ)充的。因此，一個(gè)人只要有土豆和一點(diǎn)牛奶，就可以長(zhǎng)期健康地生活下去。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里面，愛(ài)爾蘭人就靠這兩樣?xùn)|西生活。愛(ài)爾蘭這個(gè)民族跟中國(guó)一樣，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)的苦難和無(wú)數(shù)的分分合合。1801年，愛(ài)爾蘭失去了自己的議會(huì)，變成了倫敦統(tǒng)治下的大不列顛及愛(ài)爾蘭聯(lián)合王國(guó)的一部分。伴隨著亡國(guó)而來(lái)的，更是宗教勢(shì)力的對(duì)立。那時(shí)候的英國(guó)已經(jīng)是新教的天下，而愛(ài)爾蘭人多數(shù)信仰天主教。于是英國(guó)人規(guī)定，天主教徒不能擔(dān)任公職，不能當(dāng)選議員，不能投票，不能參軍，不能上大學(xué)。更過(guò)分的是，天主教徒不能購(gòu)買(mǎi)土地。天主教徒如果已經(jīng)擁有土地，在死后必須把土地分給所有的子女。而一旦子女中有一個(gè)人轉(zhuǎn)化成新教徒，他（她）將繼承所有的土地，其他子女就沒(méi)有份了。
在這樣的政策之下，整個(gè)19世紀(jì)，愛(ài)爾蘭人生活在極度貧困當(dāng)中。雖然愛(ài)爾蘭人也廣泛種植小麥養(yǎng)殖牛羊，但那是出口到英國(guó)去的，愛(ài)爾蘭人買(mǎi)不起，土豆是他們唯一的救命糧。對(duì)單一食物品種的依賴(lài)終于導(dǎo)致愛(ài)爾蘭人在一場(chǎng)突發(fā)的災(zāi)難面前毫無(wú)抵抗之力。1843年美國(guó)出現(xiàn)了一種叫做枯萎病的真菌性土豆疾病，1845年蔓延到了整個(gè)歐洲，到了1846年的夏天愛(ài)爾蘭這個(gè)完全依靠土豆的國(guó)家已經(jīng)到了幾乎沒(méi)有東西可吃的地步。從英格蘭到美國(guó)，種種救援措施在一段時(shí)間內(nèi)降低了愛(ài)爾蘭的死亡數(shù)字。但當(dāng)時(shí)的英國(guó)政府對(duì)經(jīng)典政治經(jīng)濟(jì)學(xué)理論深信不疑，堅(jiān)持認(rèn)為市場(chǎng)自身的力量最終能夠解決愛(ài)爾蘭的饑荒問(wèn)題。但他們犯下了一個(gè)致命的錯(cuò)誤，完全忽視了在極端宗教歧視政策之下愛(ài)爾蘭人那微不足道的購(gòu)買(mǎi)力，市場(chǎng)調(diào)節(jié)于是成了“何不食肉糜”。這場(chǎng)大饑荒帶給愛(ài)爾蘭的災(zāi)難持續(xù)了一個(gè)世紀(jì)，直到二戰(zhàn)徹底改變世界格局。
大饑荒以前，愛(ài)爾蘭保守估計(jì)有超過(guò)800萬(wàn)人，而1951年的人口統(tǒng)計(jì)只有425萬(wàn)。減少的人口，一部分是死亡，一部分則是移民。移民最主要的目的地是大西洋彼岸的美國(guó)。愛(ài)爾蘭人向美國(guó)移民歷史悠久，19世紀(jì)中葉的大饑荒更加劇了這個(gè)過(guò)程。現(xiàn)在北美的任何一個(gè)城市，不論規(guī)模大小，你都能找到幾處愛(ài)爾蘭酒吧(Irish Pub)，足見(jiàn)愛(ài)爾蘭人分布之廣。除了開(kāi)酒吧，在美國(guó)的政界、商界、學(xué)術(shù)界、文藝界，到處都能看到愛(ài)爾蘭后裔的身影。在44位美國(guó)總統(tǒng)中，22位具有愛(ài)爾蘭血統(tǒng)，包括肯尼迪、約翰遜、尼克松、卡特、里根、布什和克林頓。就連黑人總統(tǒng)奧巴馬，雖然有個(gè)來(lái)自肯尼亞的父親，但他母系的家族歷史也能跟愛(ài)爾蘭扯上關(guān)系。自從1963年肯尼迪總統(tǒng)到愛(ài)爾蘭尋根，此后幾乎每一任美國(guó)總統(tǒng)都到過(guò)愛(ài)爾蘭尋訪祖居。
原產(chǎn)于美洲的土豆滋養(yǎng)了歐洲角落里的愛(ài)爾蘭，又把他們逼回美洲。在美國(guó)，有人說(shuō)猶太人控制華爾街，愛(ài)爾蘭人控制華盛頓。如果看看二戰(zhàn)以后美國(guó)對(duì)世界的影響，是不是可以說(shuō)這里邊至少有一半是土豆惹出來(lái)的？
3. 惹味的土豆
不但惹出這么多事，土豆還很“惹味”。廣東話里面的“惹味”大概就是好吃、越吃越想吃的意思，跟“惹眼”有得一拼。土豆改變歷史，除了能填飽肚子，當(dāng)然還因?yàn)樗贸缘饺俏丁?/p>
中國(guó)人把一日三餐叫做吃飯，這件事的邏輯重心是碳水化合物構(gòu)成的主食。而西餐的Main Course一般以肉為主，淀粉類(lèi)只作為配菜(side dish)在盤(pán)子邊上蹭一個(gè)角。溜邊兒的主最常見(jiàn)的就是土豆，常能以不同的身形示人。點(diǎn)菜的時(shí)候服務(wù)員會(huì)報(bào)出各種配菜供你選擇，跟相聲里面念貫口似的一口氣一長(zhǎng)串，炸薯?xiàng)l(French Fries)、土豆泥(Mashed Potato)、烤土豆(Baked Potato)是最常見(jiàn)的幾種。薯?xiàng)l和土豆泥，一般的餐廳每樣只備一種口味，沒(méi)有什么花頭。但如果你點(diǎn)了烤土豆，服務(wù)員跟著就會(huì)問(wèn)"Do you want to load anything"(要加料嗎)？可加的料包括黃油(butter)、酸奶油(sour cream)、培根(bacon)、蔥(green onion)等等。整只的土豆連皮進(jìn)烤爐，慢火烤到皮自然爆裂，露出金黃的肉來(lái)。在開(kāi)口的地方填進(jìn)去略加了一些鹽的黃油(salted butter)，土豆的香郁遇到黃油的豐潤(rùn)，那就是“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)”。要是再加些切成小?？镜媒勾嗟呐喔?，濃艷的深紅色配上小蔥的翠綠，看著就是那么受用。
這種烤土豆最能品出土豆本身的香味，因此需要優(yōu)良品種才會(huì)好吃。汪曾祺當(dāng)了右派下放到張家口勞動(dòng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)科所進(jìn)行土豆育種，就讓他畫(huà)“土豆譜”。畫(huà)完畫(huà)，土豆順手扔火堆里烤烤吃了，故而他自詡吃過(guò)最多品種的土豆。讓這位美食家念念不忘的是一種有糖炒栗子香味的土豆。來(lái)加拿大以前我一直無(wú)法想象土豆能好吃到什么地步，但我估計(jì)加拿大極北極寒、一到了極晝每天日照時(shí)間恨不能長(zhǎng)達(dá)20小時(shí)以上的育空地區(qū)(Yukon Territory)出產(chǎn)的黃肉土豆(Yukon yellow flesh potato)口味會(huì)非常接近汪大仙吃到的那種。
美式餐廳還有一種烤土豆是土豆片(wedge)。Wedge的本意是楔子，木頭片、金屬片，一邊薄一邊厚，都可以叫wedge，所以potato wedge也是把土豆切成楔形，比薯?xiàng)l厚，比滾刀塊好看。鹽水泡一下，刷油，灑香料，烤。最恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴潜砻娼瘘S起硬殼，脆脆的，似焦非焦，一口咬下去里面軟糯化渣。有一種個(gè)子很小的圓形土豆，有黃皮的也有紅皮的，整只加迷迭香(rosemary)連皮烤出來(lái)，也非常好吃。
要論到土豆帶給我們最極致的味覺(jué)享受，還得說(shuō)是烤土豆皮(potato skin)。中等偏大的土豆，太大了不行，對(duì)半剖開(kāi)，挖掉中間多余的肉，只留靠著皮的四分之一到三分之一，黃油芝士培根全往里招呼，烤得滋滋冒油，酥脆而又有韌勁，入口不干不柴又透著焦香，妙不可言。吃牛扒或別的主菜，土豆是免費(fèi)的配菜，但這款土豆皮實(shí)在太費(fèi)工費(fèi)料，餐廳不往菜單上寫(xiě)。去好點(diǎn)的牛扒房(steakhouse)不妨問(wèn)問(wèn)服務(wù)員，看在小費(fèi)面上他們很有可能說(shuō)服廚師單做一個(gè)給你。別的餐廳就算了，問(wèn)也不會(huì)有。中等以下的餐廳賠不起這個(gè)成本，高檔的地方講究擺盤(pán)漂亮，土豆皮跟眼下時(shí)興的小清新色調(diào)不搭，他們不會(huì)給你做。再就是吃烤翅看球的那種酒吧(sports bar)，開(kāi)胃小吃(Appetizer)的菜單里會(huì)有這個(gè)東西。
盡管多數(shù)時(shí)候，土豆只能在盤(pán)子里偏居一隅，但也有一道歷史悠久的大菜得把它放在當(dāng)中頂在頭上。這菜叫牧羊人派(Sheppard's Pie)。菜的主體是切碎的羊肉，加上豌豆和其他蔬菜，鋪滿(mǎn)烤盤(pán)。然后把厚厚的一層土豆泥放在表面，把下邊的羊肉全部蓋住，再進(jìn)烤箱烤。如果把羊肉換成牛肉，就成了木屋派(Cottage Pie)。Cottage在今天指的是專(zhuān)供渡假用的小木屋，但在兩百年前的英國(guó)，那是窮人住的地方。那時(shí)候土豆剛剛在歐洲推廣開(kāi)，有錢(qián)人是不屑于吃它的，這道用最廉價(jià)的土豆和牛肉的邊角料做成的菜是真正的平民美食，故而得名。
牧羊人派在法國(guó)還有一個(gè)名字叫Hachis Parmentier。法語(yǔ)的Hachis指的是用切碎的食材烹制的菜式。Parmentier是人名，之所以用這位老兄的名字命名這道土豆蓋頂?shù)牟耸菫榱思o(jì)念他為推廣土豆所做的貢獻(xiàn)。18世紀(jì)后期，這位老兄在戰(zhàn)爭(zhēng)中被捕，普魯士人的監(jiān)獄里當(dāng)然不會(huì)給法國(guó)俘虜吃山珍海味，能吃的就只有土豆。Parmentier不但逆來(lái)順受而且隨遇而安，對(duì)土豆甘之如飴。出獄以后他決定現(xiàn)身說(shuō)法，告訴當(dāng)時(shí)那些不愿或不敢吃土豆的人土豆是個(gè)好東西。他的方法叫“偷不如偷不著”。Parmentier說(shuō)服法國(guó)國(guó)王給了他一片土地供他種土豆，還讓國(guó)王派出皇家衛(wèi)隊(duì)守護(hù)這片土豆園子。土豆在地下生長(zhǎng)，地面上什么也看不見(jiàn)。四周的農(nóng)民都好了奇，前來(lái)圍觀，一圈盡忠職守的衛(wèi)士拿正眼都不瞧他們，這就越發(fā)惹得人心癢癢。到了晚上，衛(wèi)兵撤崗，園子沒(méi)人看守了。這還了得！農(nóng)民們趕快撲上去挖地三尺，把寶貝土豆搶回自家地里種上。于是土豆就傳開(kāi)了。于是就有了這道紀(jì)念Parmentier并且以他命名的菜式。
能做配菜，能做主菜，土豆還能做前菜和湯。既可以用整只體型敦厚的土豆做一個(gè)baked potato卻只在牛扒邊上做配角，又可以“零落成泥碾作塵”卻穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)端坐Sheppard's pie的頂層，還可以隱身遁形藏匿在湯中讓人看不見(jiàn)喝得著。這還只是西餐當(dāng)中最為經(jīng)典的一些菜式，要是把土豆沙拉(potato salad)描述一番，早餐吃的home fries和hash brown講一講，再有北歐特色的吃法、印度南亞一帶的做法、原產(chǎn)地南美的本來(lái)面貌、各種混搭創(chuàng)新的菜式，把這個(gè)單子開(kāi)下去，怕是再寫(xiě)5000字也寫(xiě)不完。
很難想象一種食材在全世界范圍內(nèi)得到如此普遍的接納，被用來(lái)創(chuàng)造出如此眾多的美食。就算沒(méi)有改變歷史的光輝歲月，單看這些佳肴，其貌不揚(yáng)的土豆也值了。
獨(dú)門(mén)菜譜之國(guó)內(nèi)顏值版|火腿土豆?jié)鉁?/b>
菜名有火腿有土豆，吃的時(shí)候全看不見(jiàn)。這個(gè)菜也代表了西餐很多湯菜的基本烹飪方法，會(huì)做了可以很容易地舉一反三，自創(chuàng)各種湯菜，而且非常簡(jiǎn)單，零失誤。
原料：
火腿里面的骨頭。國(guó)內(nèi)電商能買(mǎi)到進(jìn)口的火腿，價(jià)格驚人。單為了做這個(gè)湯去買(mǎi)一整只火腿有點(diǎn)買(mǎi)櫝還珠的意思，不過(guò)如果你恰好有一只快吃完的火腿，把骨頭剔下來(lái)正合適，骨頭上留一點(diǎn)肉，最好還有一點(diǎn)肥的。沒(méi)有也可以做，我們土法上馬，用一塊熏過(guò)的臘肉加豬筒骨，味道也不差
土豆，去皮，看你煮多少湯，土豆的量隨意增減，重點(diǎn)是要讓湯呈現(xiàn)出粘稠的感覺(jué)但還是湯而不是糊糊
洋蔥半個(gè)
黃油，一塊1磅的黃油是一個(gè)長(zhǎng)方體，從短的一頭切1cm左右就夠了，因?yàn)槭怯霉穷^熬的，湯本身已經(jīng)夠油了，加黃油主要是增加香味的層次感
淡奶油，英文叫whipping cream，是液體的，裝在一個(gè)跟牛奶一樣的包裝盒里面賣(mài)的，喜歡烘培的人都知道，不做烘培的去電商問(wèn)問(wèn)清楚再買(mǎi)，因?yàn)閲?guó)內(nèi)說(shuō)起奶油往往會(huì)有很多不同的理解
鹽適量
胡椒最好用原粒的，上桌的時(shí)候現(xiàn)磨
做法：
1. 骨頭放高壓鍋里，裝三分之二鍋的水，加洋蔥，加土豆，一起壓。上汽以后改小火，大概45分鐘。
2. 這時(shí)候土豆已經(jīng)很酥爛了，可是還不夠，我們要讓它消失得無(wú)影無(wú)蹤。把骨頭取出來(lái)不用了，土豆撈出來(lái)加一些湯，如果還有沒(méi)有化掉的洋蔥也撈出來(lái)，一塊兒放到攪拌機(jī)里面打幾十秒，全化掉了，這時(shí)候就是一盆濃稠的湯了。
3. 取一個(gè)湯鍋，攪拌機(jī)打好的和多出來(lái)沒(méi)打的湯一起放進(jìn)去，用湯勺拌勻，黃油放進(jìn)去化掉，一邊攪拌一邊加淡奶油。奶油的量隨個(gè)人口味，邊攪邊嘗。
4. 加鹽，起鍋，裝盤(pán)。最好有一個(gè)木制的現(xiàn)磨胡椒瓶，要想裝那啥，玻璃的不銹鋼的都沒(méi)有木制的有型。在你的客人被蒸騰著的香濃熏得一陣陣眩暈的時(shí)候，端著胡椒瓶適時(shí)出現(xiàn)，剩下的就盡在不言中了。
獨(dú)門(mén)菜譜之海外混搭版|泡菜薯?xiàng)l
我這里要介紹的其實(shí)不是一個(gè)菜譜，而是一種簡(jiǎn)單易行的混搭思路。薯?xiàng)l是再簡(jiǎn)單不過(guò)的東西，只要炸得好，不需要多少調(diào)料就很好吃。我吃薯?xiàng)l一般不喜歡番茄醬，只加鹽就行，有時(shí)候略加點(diǎn)胡椒。這是吃薯?xiàng)l的本味。要想增加一些香味，一個(gè)辦法是在油上下功夫。超市里曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一個(gè)小眾的薯片品牌，口味之一是用牛油果的油(avocado oil)炸的薯?xiàng)l，略有點(diǎn)清香但不太吃得出有什么特別。一家飯店用鴨油(duck fat)炸薯?xiàng)l，那真是香，還沒(méi)端上桌就能聞見(jiàn)，有點(diǎn)像《紅樓夢(mèng)》里面王熙鳳第一次出場(chǎng)，未見(jiàn)其人先聞其聲。
這些可以算是不同食材的混搭，不過(guò)更有趣的是不同菜系不同口味之間的混搭。混得不好，第一次吃也許出奇制勝，第二次就不會(huì)再想吃。要混得好，做到意料之外情理之中，不是一件容易的事。當(dāng)我第一次在朋友的帶領(lǐng)下來(lái)到多倫多市區(qū)一個(gè)毫不起眼的角落里一家連門(mén)臉都不容易找到的小店，立刻被其韓國(guó)泡菜薯?xiàng)l所驚艷。艷麗的色彩，豐富的口感，混而不亂的味覺(jué)層次，實(shí)在是高。
驚艷之后，這個(gè)混搭料理其實(shí)很可以自己在家做做。愛(ài)吃韓國(guó)泡菜的用韓國(guó)泡菜，不喜歡的也可以用其他重口味來(lái)代替，但效果沒(méi)有那么好。
原料：
薯?xiàng)l。超市里冷凍的很多，如果自己買(mǎi)新鮮土豆回來(lái)炸也很簡(jiǎn)單。實(shí)在懶得炸的，去隨便什么快餐店買(mǎi)一包現(xiàn)成的薯?xiàng)l也可以用，只要你能保證買(mǎi)回家薯?xiàng)l還脆著。
韓國(guó)泡菜
肉末
剁椒、干辣椒、花椒，愛(ài)吃辣的加上這幾樣，不愛(ài)就省略掉
蔥
馬蘇里拉芝士(Mozzarella cheese)
做法：
1. 如果用新鮮土豆炸薯?xiàng)l的，先把土豆切成條，泡水里讓淀粉走掉一些。
2. 起油鍋，油不用多，小火把肉末炒香。如果你想試一下我自創(chuàng)的這個(gè)三椒組合口味，下肉末之前先下花椒和干辣椒爆鍋。為了吃起來(lái)方便可以在爆出香味以后把花椒和干辣椒扔掉再下肉末。
3. 肉末炒香以后下韓國(guó)泡菜和湖南剁椒，改大火，一同快速翻炒，炒到混合均勻即可，不必久炒。（如果做的不是泡菜薯?xiàng)l而是泡菜炒飯，現(xiàn)在可以接著下米飯炒透。）
4. 炸薯?xiàng)l或者出去買(mǎi)薯?xiàng)l。如果買(mǎi)，在你離開(kāi)的這段時(shí)間一定將炒好的泡菜肉末保持在一定的溫度，算好從快餐店到你家所需的時(shí)間，把堵車(chē)的時(shí)間也算進(jìn)去，別讓薯?xiàng)l在路上軟了。另外，走之前把芝士也從冰箱里拿出來(lái)放在邊上讓溫度升起來(lái)一點(diǎn)。
5. 薯?xiàng)l裝盤(pán)，鋪上芝士，再把泡菜肉末澆上去，最后灑點(diǎn)蔥花。
用韓國(guó)泡菜的好處有幾個(gè)。一是好看，老外的pickle、四川泡菜、東北酸菜，大多是綠的，不如韓國(guó)泡菜那么艷麗。再一個(gè)是綿軟的口感可以跟酥脆的薯?xiàng)l互補(bǔ)，四川的泡豇豆炒肉跟薯?xiàng)l的味道也很搭，但是豇豆的脆和一粒粒切碎了的豇豆?jié)M口鉆的那種感覺(jué)跟薯?xiàng)l不搭。
參考資料：陳輝主編《食品原料與資源學(xué)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社；Potato Market Information Review 2015-2016，加拿大農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站；Nathan Nunn, Nancy Qian "The Potato's Contribution To Population and Urbanization: Evidence From A Historical Experiment", The Quarterly Journal of Economics, 2011 v. 126; Ellen Rodger "The Biography of Potatoes", Crabtree Publishing Company 2007; Tony Allan "The Irish Famine - The Birth of Irish America", Heinemann LIbrary 2001; “Happy President's Day - 22 of America's presidents had Irish roots”, IrishCentral.com, 2017；Jamie Oliver "10 things you didn’t know about shepherd’s pie", JamieOiver.com
