【導(dǎo)讀】蠶豆中含有8種人體所需的氨基酸，豐富的碳水化合物，多種礦物質(zhì)元素以及維生素等，都是有利于人體健康的成分。正是因?yàn)樗鼧O高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才受到廣泛的歡迎，成為日常餐桌上常見(jiàn)的一種食物。那么蠶豆的功效與作用具有都有哪些呢？營(yíng)養(yǎng)專家一一做出了分析，一起來(lái)了解吧。

蠶豆的功效與作用

作為一種豆科食物，蠶豆在日常餐桌上非常常見(jiàn)，廣受歡迎，擁有眾多的粉絲。蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能發(fā)揮有利于人體健康的功效與作用?，F(xiàn)在就來(lái)看看蠶豆具體有哪些功效與作用吧。

1、蠶豆可以健腦

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。對(duì)于腦力工作者來(lái)說(shuō)，蠶豆是很好的營(yíng)養(yǎng)食物。

2、降低膽固醇

蠶豆中蛋白質(zhì)的含量非常豐富，而且這些蛋白質(zhì)不含膽固醇，不僅如此，蠶豆皮中的粗纖維進(jìn)入人體后也有降低膽固醇的作用，同時(shí)也能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，清除毒素和排泄物，凈化內(nèi)部環(huán)境，這對(duì)身體健康非常有益。

3、預(yù)防心血管疾病

科學(xué)研究表面，攝入過(guò)多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險(xiǎn)，而且還有助于避免患腎衰竭之類(lèi)的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質(zhì)，可以預(yù)防心血管疾病。

4、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

蠶豆中含有豐富的鈣，這種元素有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

除此之外，蠶豆的主要功效還體現(xiàn)在它可以益氣健脾、利濕消腫、延緩動(dòng)脈硬化等。同時(shí)蠶豆也是一種抗癌食物，在預(yù)防腸癌上具有一定的功效。

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

1、蠶豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，且這些蛋白質(zhì)不含膽固醇，在提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還具有預(yù)防心血管疾病，避免患腎衰竭之類(lèi)的腎臟疾病的功效。

2、蠶豆中碳水化合物的含量也非常豐富。碳水化合物是一切生物體活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源，參與細(xì)胞活動(dòng)，具有節(jié)約蛋白質(zhì)、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

3、膳食纖維能夠降低血糖和膽固醇，對(duì)肥胖癥、高血壓、糖尿病等都能起到一定的預(yù)防和治療作用。同時(shí)膳食纖維也能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有利于內(nèi)部毒素和代謝物排除體內(nèi)，清潔內(nèi)部環(huán)境。

4、蠶豆中含有多種維生素，如維生素b、維生素c、胡蘿卜素等。作為微量的有機(jī)物質(zhì)，維生素在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。

5、礦物質(zhì)元素中的磷、鉀、錳等能夠調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織，具有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。鈣元素則能促進(jìn)人體骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育，對(duì)人體健康都非常有益。

蠶豆怎么做好吃

蠶豆怎么做好吃

新鮮的蠶豆可以作為蔬菜食用，無(wú)論是煮、炒還是做湯，都能做成一道營(yíng)養(yǎng)與味道兼顧的美食，此次要介紹的是蠶豆炒蝦仁和沙鍋鯽魚(yú)蠶豆湯的做法。

蠶豆炒蝦仁

準(zhǔn)備材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

制作方法

1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開(kāi)水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。

3、在炒鍋內(nèi)加入少許油，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開(kāi)后翻勻即可。

沙鍋鯽魚(yú)蠶豆湯

準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)350克，蠶豆200克，蔥20克，姜10克，鹽適量，豬油5—10克。

制作方法

1、將魚(yú)內(nèi)臟去除后清洗干凈，蠶豆去掉皮，清洗干凈；將蔥切成小段，姜切成絲，備用。

2、在鍋中放少許油，將蔥和姜放入鍋中爆香。

3、將放入鯽魚(yú)油鍋中稍煎一會(huì)兒，然后在砂鍋中加入適量的清水，將稍煎后的鯽魚(yú)放入砂鍋中，用中火煮開(kāi)。

4、去掉浮沫，加入豬油，煮30分鐘湯即濃稠，將蠶豆加入其中一同熬煮，起鍋前加入食鹽等調(diào)味料既可。

吃蠶豆的禁忌

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)身體健康非常有益。但蠶豆也有一些飲食禁忌，值得關(guān)注。

有些人吃蠶豆會(huì)過(guò)敏，因蠶豆含有過(guò)敏因子(尤其是鮮蠶豆)，所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過(guò)敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過(guò)過(guò)敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

蠶豆是一種不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過(guò)多，以免損傷脾胃，引起消化不良。營(yíng)養(yǎng)專家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蠶豆也不宜多吃，以免導(dǎo)致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但同時(shí)膳食纖維也是一種不易消化的成分，如果過(guò)多食用，則會(huì)適得其反。

吃蠶豆會(huì)得蠶豆病嗎

6月份真是蠶豆上市的日子，吃著一盤(pán)香香的蠶豆相信大家真是無(wú)比愜意，不過(guò)美味的蠶豆并不是所有人都能吃哦。有些小朋友吃了蠶豆后可能會(huì)得蠶豆病呢！這到底是什么原因？一起往下了解！

蠶豆病和花生過(guò)敏、花粉過(guò)敏的跡象類(lèi)似，但這種病并不是一種過(guò)敏反應(yīng)，而是一種酶缺乏病。

蠶豆病重在預(yù)防，患者或家族中有蠶豆病史者，應(yīng)禁食蠶豆和蠶豆相關(guān)制品，并避免接觸蠶豆花粉，哺乳期婦女食用蠶豆制品也會(huì)通過(guò)乳汁使嬰兒發(fā)病。

如果孩子出現(xiàn)以下癥狀，家長(zhǎng)們一定要警惕！

消化道癥狀：嘔吐，腹瀉，腹痛，肝臟腫大，肝功能異常，約50%的患者還會(huì)出現(xiàn)脾大癥狀。

泌尿系癥狀：小便呈醬油色、濃茶色或血色，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)急性腎功能衰竭。